När vädret blir hetare garnerar drycken också. Oavsett om den används för ren dramatisk känsla eller för att lägga till en viskning av rökig smak, har eld gått hand i hand med sprit i nästan två århundraden. I sommar, gå till en bar nära dig för att prova en av dessa 11 nya flammande cocktails, som sträcker sig från tropiska uppfriskningar till klassiska Tiki fogar till spritsprutor på nya gymnasier.

(bild: Kailley Lindman)

• Beachcombers regel nr 2: satsa aldrig på en annan mans spel (Lost Lake, Chicago)

  

  Nockar till världens första Tiki-bar, den ursprungliga 1930-talet Don the Beachcomber, den här cocktailen berättar historien om en beskyddare som en gång satsade på att han kunde dricka mer än två Zombies , ett vad han tappade efter barman Donn Beach tillsatt glycerin till dryckerna. Efter 1950-talets iteration av Zombie-cocktailen kräver detta recept i stort format tre typer av rum —Tät demerara rom, övertät jamaicansk rom och åldrad jamaicansk rom — härdat med passionfrukt, ananas, lime, citron, falernum och Angostura bitter.

  
  
  

• Golden Fang (Death & Co, New York City)

  Serveras i en skorpionskål i Tiki-stil, använder denna storformatelixir av huvud bartendern Tyson Buhler två typer av gin ( Perrys Tot och St. George torr råggin), snarare än rom, som bas. Byggd med lime- och apelsinjuice, liksom ingefära, passionsfrukt och vanilj sirap, är blandningen färdig med ljusa kardemumbitter, sedan garnerad med orkidé och kanel. En flamma används för både visuell överklagande och för att antända kanel, vilket ger en kryddig, rostad arom.

• Anise Monk (Faith & Flower, Los Angeles)

  Fans av den traditionella ryska metoden att antända, fånga och andas in ångorna från absint kan du hitta en rad alternativ under avsnittet Leap of Faith på menyn på detta amerikanska matställe. Bland dessa finns barkeep Darwin Pornels Anise Monk, en eldig men ändå dekadent häll av Pernod absint och Frangelico Hasselnöt lugnad av kanel, grädde och mynta.

  
  
  

• Baksitsläder (Anvil Bar & Refuge, Houston)

  Den unga pistolbartern Alex Negranza framkallar den varma nostalgi hos en vittrad bil och inleder sin spridning framåt med en tallrik med aromatisk stjärnanis, som är blötblöt i övertät rom, tänd eld och rökt i glaset för att uppnå en blommig ljusstyrka. En dubbel spark av Pampero Aniversario rom och Ardbeg 10-årig singelmaltskott lagras sedan i glaset med den franska aperitifen Bonal Gentiane-Quina, örtartad Becherovka och Scrappy's svart citron bitter.

  (bild: Alex Negranza)

  
  
  Fortsätt till 5 av 11 nedan.

• Utanför Hanauma Bay-kusten (Dram & Grain, Washington, D.C.)

  I denna frysta Tiki-kvaff i storformat av bartendern Andy Bixby är flamman bara en liten del av en showstoppande presentation. Söt nypa Ron Zacapa 23 och robust Thomas Tew Widows Walk vitt rom smälts samman med limejuice och en mängd tidskrävande, husgjorda ingredienser - rostat kokosnöt, mavi falernum (gjord med ett puertorikanskt jästte), bartendern med samma namn Bixby's Beach Bar dram och torkade plommonbitar - överallt krossad is i en keramisk skattkista. I mitten är en förkolnad limefärgad halva, fylld med absint och övertät rom och tänd i eld vid bordet.

• Zombie (Three Dots and a Dash, Chicago)

  I denna enkla ta på klassikern Zombie , hyllade dryckedirektören Julian Cox stänker Smith & Cross och Appleton 12-årig sällsynt blandning av jamaicansk rom med kassiakanel, Pernod absint och färsk lime, grapefrukt och granatäpplejuice.

• Root Beer Mint Julep (Gray Lady, New York City)

  På denna ostron och cocktailbar i New England-stil, den klassiska sommaren Som Julep får en nyckfull, godisuppdatering med tillägg av Galliano , crème de noyaux, crème de menthe och root beer bitter. Kronan på toppen är en stor marshmallow, rostad med en mini blåslampa vid servering.

  (bild: Charlie Gliwa)

• Tiki Torch (Beelman's Pub, Los Angeles)

  Det här är inte ditt genomsnittliga fratparty-skott. På DTLA: s gastropub-beredskap stärker Vance Daniels flammande miniatyrkvaff tre delar Campari med en del övertät rom. En kalkgarnering tänds och strimlas med en strö kanel innan du kastar tillbaka det hela.

  Fortsätt till 9 av 11 nedan.

• Jet Pilot (Hale Pele, Portland, Ore.)

  På Portlands älskade klassiska Tiki-bar hittar du denna variant på Don the Beachcomber's Test Pilot, som skapades av Donn Beach-acolyten Mariano Licudine för Mai-Kai Originalmeny från 1956. Tre rom - guld, övertät och den söta melassblästrade sortremsorten - skakas med grapefruktjuice, falernum, kanel, absint och Angostura-bitter. Hälls över krossad is i en bägare toppas drycken med ett flytande, flammande kalkskal.

• Smoke & Spice (Spoke & Steele, Indianapolis)

  För detta jordiska recept börjar bartendern Tyler Burns med att antända en cederträ med en blåslampa. Han placerar ett kupéglas överst för att fånga röken och bygger resten av den söta och kryddiga drycken — reposado tequila , amaretto, äpple- och örtbitter, cayennepeppar - i en bägare, så att gästerna kan hälla innehållet i det rökfyllda glaset innan den första sopa.

• Social Bandit (Annex på GreenRiver, Chicago)

  Veterandryckskvinnan Julia Momose tänder en berusande blandning av rom, tequila och mezcal med en frukt-framåt mistelle de framboise, doftande vanilj och rökt svart pepparkorn. Den teatraliska finishen är en spray av absint som skickas genom en låga över glaset.