Bild:

Kate Dingwall

Jag tror att port är extremt missförstått, säger Sandy de Almeida, barchefen på Drake Hotel i Toronto. Hon räknar sig själv som ett stort fan av det förstärkta vinet. Det påminner mig om skratt och höga röster, säger hon. Av fulla röda tanter och farbröder och massor av mat på bordet. Det är andan av familj och semester. Av värme.

Så hon lägger till det i klassiska cocktails, skomakare och allt däremellan, som den här kallväderscocktailen med amaro, skotsk whisky och en rejäl skvätt sen-flaska vintage (LBV) portvin. LBV är en fin balans mellan en rubin och en tawny port, vanligtvis i åldern mellan fyra och sex år, säger hon. Du får fortfarande en djärv, intensiv smak, med lite extra komplexitet, men till ett bättre pris för att blanda i cocktails.

Här förenar den sig med en söt, mild amaro för söt vermouth i vad som kan ses som en twist på en Rob Roy, en ultimat vintersipper.