4 användbara sätt att tänka om hur du organiserar ditt barutrymme

2024 | Bakom Baren

Ta Reda På Ditt Antal Ängel

Drycker

Från en kockens mise en place till utdragna kartor finns det många sätt att sätta upp en barstation för ökad effektivitet och renhet. Stänger med hög volym är beroende av andra knep och tekniker än de som utför mer skräddarsydda tjänster. Men vissa principer gäller överallt. Här är fyra tips för bättre organisering av din barstation.





1. Gör en karta

Det finns en barbok med kartor över var allt ska vara som är till stor hjälp för nya bartendrar och barbacks som ännu inte har utvecklat sitt muskelminne för utrymmet, säger Allegra Vera Warsager, en bartender vid New York Citys Mr. Purple. Det finns över 20 cocktails på menyn under alla årstider, så vad som helst i hastighetsstället är utformat för att matcha sprit som behövs för menyn, med mindre använda sprit i små fuskflaskor.

Kondor83





Tony Staunton från Harrigan's i Chicago använder också ett diagram som betjänar nyanställda. Det finns ett schema så att alla föremål förblir på plats, säger han. Detta gör det lättare för unga bartendrar att utveckla muskelminne för att öka sin hastighet.

Juan Castillo, chefsbarman på Gospël i NYC, föreslår att du skapar sektioner och sedan håller allt antingen i alfabetisk ordning eller grupperas efter recept eller efter efterfrågan.



Chantecler.

2. Design to the Space

Även om inte alla bygger en bar från grunden, finns det sätt på vilka bättre användning av den tillgängliga layouten inte bara kan göra tjänsten effektivare utan också att bartendrarna känner sig mindre ömma i slutet av ett skift.



Chantecler , har vi en mycket begränsad mängd utrymme, så att hålla saker på exakt rätt plats hela tiden är avgörande för en smidig service, säger Josh Lindley, en bartender på platsen i Toronto och en av grundarna av Bartender Atlas . Vi har ingen traditionell järnväg; hela vår bar, rädda isen väl, ligger bakom oss. Detta gör det nödvändigt att hålla allt i linje perfekt. Sirap finns i märkta pressflaskor, juicer finns i glasflaskor med hällrör och garneringar får enhetliga skålar. Alla verktyg hålls uppradade på en skärbräda eller står upp i skakformar, tillägger han. Du blir riktigt bra på att svänga på vardera foten och bartendera extremt.

Kärlek och bitter. Bill Intuition

Laura Newman och hennes fästman byggde Birmingham, Ala Queen's Park från början. Deras mål var att utforma ett system som är lätt för kroppen. Utöver den vanliga stressen på vår dominerande hands axel från att skopa is känns min kropp bättre efter en hektisk natt bakom baren än någon annanstans jag någonsin har arbetat, säger hon. Och att se till att mitt barlag är hälsosamt och kan flytta sina kroppar är extremt viktigt för mig!

När det gäller hur de gjorde det, involverade det många mock-tjänster för grannar och utvecklade ett krävande system. Vår bar är organiserad i två stationer som är exakt samma, förutom glasvaror, som speglar varandra, säger hon. Systemet stöder den höga volymen som baren gör med en lista på 60 objekt. Bakom varje brunn finns en frys för glasvaror, satsade cocktails och frysta garneringar, följt av kylskåp för garnering och läsk, ovanpå har vi en liten skärstation med skärbräda, skärkniv, Och skalare och zester / kanalkniv. Det finns också hyllor för kylskåp utan kyl och en kylare för öl, vin och diverse kylartiklar. Barens område bakom varje brunn speglas för varje sida, vilket låter galet men verkligen inte. Vi tycker att det är mer visuellt tilltalande för alla som sitter i baren.

Garnerar på Odd Birds.

3. Håll det enkelt

Sother Teague, som driver programmet vid Amor y Amargo i New York, värdesätter en enkel installation. Den bästa tekniken jag har använt genom åren är att minimera mängden föremål bakom baren. Att nöja sig med mindre röran uppmuntrar en slankare, mer strömlinjeformad mentalitet och därmed mer effektivitet, säger han. Den fallgrop som jag har stött på mest genom åren är att komplicera utrustningsinstallationen. Kombinera det med ett ambitiöst program chockablock med olika tekniker, och sedan börjar det dramatiskt sänka hastigheten på tjänsten och påverka både gästnöjdhet och intäktsgenerering.

Kelley Fitzsimmons, den ledande bartendern på Udda fåglar i St. Augustine, Fla., antar ett liknande tillvägagångssätt. Jag är en varelse av vana. Jag har haft en liknande stånguppsättning under de senaste 10 åren av min 23-åriga karriär, säger han. Burkar häckade till vänster med skedar, muddlers och pincett. Blandningsglas , bitter och sil till höger. Oavsett om det är min hemmabas eller gästskift så är det min inställning.

Marlowe Johnson på Flowers of Vietnam.

4. Varje station ska vara komplett

En barstationsinstallation ska flöda som en kock på en linje; allt ska inte vara mer än en sväng bort och centraliserat så mycket som möjligt på arbetsytan, säger Marlowe Johnson, dryckedirektören på Detroits Blommor av Vietnam . Vi gillar att hålla sirapen, flaskorna och garneringarna borta från gästutrymmena så att vi inte begränsar gästinteraktion. Det borde vara ett verkligt flöde till ditt arbete bakom en bar, och det är därför en stationsinstallation är så kritisk. Helst bör båda händerna antingen arbeta tillsammans eller på sina egna uppgifter. Av den anledningen gillar jag att hålla vänsterhänt verktyg och högerhänt verktyg på deras respektive sidor, så att mina händer inte är korsade när jag når saker. Jag utbildades mycket strikt som servicebartman, och det är fortfarande där jag tänker. Varje station är inrättad med sina egna kompletta uppsättningar verktyg, garneringar, sprit och sirap. Ingenting delas. Varje station måste vara helt självförsörjande.

Han medger dock att det alltid finns utrymme för misslyckande, så planering och skicklighet är nyckeln. Jag brukar använda många uppsättningar verktyg samtidigt, säger Johnson. Detta låter mig slå ut drycker, men jag brukar inte vara lika bra på att hålla jämna steg med disken, så att säga. Det svåraste med att erbjuda full service i en bar är att navigera i utrymmet som delas mellan dig och gästen - det handlar om ständig ordning och tillmötesgående.

Utvalda video Läs mer