Vodka-flyg vid Kachka

Nu på sitt tredje år, Kachka är fortfarande en av landets mest unika restauranger. Det ryska matstället, som är placerat i en trång butiksfront på Portland, Ore. Och även om baren har en encyklopedisk lista med etiketter, som sträcker sig från Kaliningrad till Kentucky till alla punkter däremellan, betonar medägaren Israel Morales att vodka inte bara handlar om vad som finns i flaskan. Det handlar om att dela det med vänner och mat. Det här är hans fem regler för att dricka vodka på ryska sättet.

Kachka. Carly Diaz

1. Använd Buddy System

Vodka behöver en vän, säger Morales. För att det ska göras rätt bör det inkludera mat och människor runt bordet. I Ryssland säger han att zakuski-traditionen är att skapa en spridning av aptitretare, nästan som tapas. Det är en social aktivitet med mycket rostning. Hur det fungerar är att ni alla har skott av vodka och alla gör en skål. Du dricker gemensamt och tar sedan en bit mat. Och det upprepar sig själv. Detta är kadensen för rysk mat och dryck vid bordet.

Zakuski vid Kachka. Carly Diaz

2. Drick till tillfället

När jag dricker vodka måste jag tänka på mitt slutspel, säger Morales. Om du parar ihop med mat rekommenderar han att du väljer något rent, skarpt och lättare i strukturen. Östeuropeiska eller skandinaviska vodkaer är bra för detta ändamål. Men i Martinis eller för att smutta rakt kan han välja en mer smakrik vodka, en gjord med en ovanlig mosräka eller jäst som ger funky eller fruktiga toner. Amerikanska vodka passar ofta räkningen, men Rysk standard är också en favorit för blandning, säger han.

3. Chill It Out

På Kachka serveras de flesta vodkaer direkt från frysen. Det förändrar viskositeten och kan vara utsökt, säger Morales. Men han varnar för att mer smakrika vodkaer har en tendens att dämpas i frysen, så han sätter dem i kylen för att svalna. Till exempel, Dystopi (en portlandtillverkad vodka med tropiska fruktnoter) och Karlsson’s (en lite sötpotatisvodka från Sverige) skulle vara det bästa valet för kylen.

Från Ryssland med kärlek på Kachka. Carly Diaz

4. Träna delkontroll

Små en uns glasögon är bäst för vodka, säger Morales. Det är att konsumera det i små portioner som gör att du kan rosta och dricka oftare utan att bli blåst ut. Små glasögon är nyckeln till middagsfester - du har en mycket kort middagsfest om du använder stora glasögon.

Carly Diaz

5. Låt vodkaen leda

Infunderade vodkaer är en bas i Kachka och används ofta i cocktails som Kosmos-politan, en kitschig Cosmo riff som innehåller tranbär-infunderad vodka men ingen tranbärsjuice. En mycket noggrant utformad Vodka Highball eller Martini kan vara väldigt utsökt, säger Morales. Men om du använder den i en cocktail med sju andra ingredienser kommer den att gå vilse mycket snabbt. Så håll det enkelt och låt vodka leda dansen.