Kryddad päron Bellini

Det finns, visar det sig, många olika sätt som man kan lägga päron till en cocktail och nary en anda på planeten som det inte passar bra med. Frukten kan användas färsk, blandas i en puré och rörs om till en drink, eller så kan du experimentera med cocktails med päronbrännvin. Båda kommer att ge rik päronsmak till säsongsmässiga cocktails.

Ett färskt päron är en härlig säsongsstraddler som mognar efter att sommarens stenfrukter har kommit och gått, men innan citrussäsongen är i full gång. Det finns tusentals olika typer av päron, men de vanligaste och lättillgängliga är sorterna Anjou, Bartlett, Concord, Seckel och Bosc. Eftersom frukten lätt blåser kan det vara svårt att hitta ett riktigt moget päron på marknaden, men du kan påskynda mognadsprocessen genom att förvara dem i en brun papperspåse med en banan. Den etylengas som avges av en mognande banan kommer i sin tur att få päron att mogna.

När du är mogen kan du skala och kärna frukten och puréera köttet. Du kan behöva tillsätta lite socker om frukten innehåller mycket syra eller en touch av citronsaft om de är alltför mogna. Den resulterande purén kan användas på otaliga sätt, som detta lätt Kryddad päron Bellini eller det här Päron & fläder Collins . Det finns också flera märken av fryst päronpuré på marknaden som faktiskt är väldigt bra eller i en nypa kan du köpa några anständiga päronektar i nästan vilken hörnbutik eller stormarknad som helst.

För en mer intensiv smak kan du pochera dina päron i en enkel sirap smaksatt med värmande vinterkryddor som kryddnejlika, kanel, stjärnanis, vanilj och muskot. När de väl har blivit mjuka kan de gå rakt in i en mixer och vippas i en Pocherat päron och ingefära Daiquiri . Päron kan också serveras som efterrätt, stänkte med lite päronlikör för att förstärka sin naturliga smak.

På tal om päronlikörer finns det många på marknaden. Mina favoriter att hålla ett öga på är Rothman & Winter, Marie Brizard, Belle de Brillet, Massenez, Berentzen och American Fruits. För den mest intensiva päronsmaken vill du dock söka efter en klar päronkonjak, känd som William päron . Grupperad under en bredare kategori av fruktkonjak känd som brandy , dessa serveras vanligtvis välkylda, som en digestif. Eftersom de behöver så mycket frukt för att producera en enda flaska kan eau de vie vara dyrt. Den goda nyheten är att lite i en cocktail går långt. Leta efter tappningar från St. George Spirits, Hans Reisetbauer, Massenez eller Jacopo Poli, samt en från Oregon's Clear Creek-destilleri, som har varit en häftklammer i varje bar jag har kört i flera år och höjer huvudet denna tid på året i höstcocktailar som det passande namnet Äpplen & päron .

Som en basanda skapar Hangar One en fantastisk kryddad päronvodka, eller man kan till och med vända sig till Calvados, en av de oroliga hjältarna i konjakvärlden som har sin egen benämning i Frankrikes Normandie-region. Calvados är ett äpplekonjak, men det finns en mindre underbenämning, kallad Domfrontais, där konjak enligt lag enligt lag måste innehålla minst 30 procent päroncider (balansen är naturligtvis äpplen). Dessa Domfrontais konjak är en lättare, mer elegant och aromatisk anda som är härlig i cocktails eller på egen hand. Leta efter märket Le Morton.

En av de bästa dryckerna jag någonsin har provat med den här produkten är Fallande löv , skapad av Audrey Saunders, en ägare till den berömda Pegu Club i New York. För att göra det, rör Saunders päronbrännvin med honungsirap, Peychauds bitters och, i ett genialt slag, en bra snigel torrt vitt vin, som en Alsace riesling eller pinot gris.

Min egen ode till päronsprit är en drink som bara heter Autumn. Designad som en rörd dryck, som en gammaldags, det är en kombination av päronbrännvin, applejack, sherry, lönnsirap och äppelbitar, serverad med en fet isbit. Men cocktailen är mångsidig och kan värmas och serveras som en toddy, med en kil citron bredvid.

Ja, färska päron och päronlikör är båda utmärkta tillskott till cocktails, men jag skulle vara ledsen om jag inte nämnde fruktens långa historia som en ingrediens i hård cider. Kvalitetshårda cider, både äpple- och päronsorter, upplever en renässans just nu, och stora flaskor från utmärkta producenter finns i överflöd, inklusive Sonoma, Fox Barrel, Hogan's och Doc's, samt en livsförändrande päroncider från Eric Bordelet i Normandie.

Oavsett om du använder frukten i sin fräscha form, lägger till lite kraftig likör i en cocktail eller bara njuter av ett glas päroncider, det är vad du ska dricka just nu.

1. Pocherat päron & ingefära Daiquiri

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Poaching päron i en enkel sirap smaksatt med värmande vinterkryddor som kryddnejlika, kanel, stjärnanis, vanilj och muskot producerar en frukt med intensiv smak som kan fungera som dessert. När päronna har blivit mjukade kan de gå rakt in i en mixer tillsammans med rom, limejuice och riven ingefära och bli viskade i denna läckra dryck.

Få receptet.

2. Äpplen & päron

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Denna cocktail, skapad av Charlotte Voisey, kombinerar äppelsmakad vodka, lime- och päronsaft och en vanilj-muskot sirap med hård cider och Angostura bitter för att producera en djupt höstlig dryck.

Få receptet.

3. Päron & fläder Collins

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Klassikern Tom Collins får en snabb uppdatering med en dubbel whammy av päronlikör och päronpuré, plus citronsaft, fläderlikör och honung, medan club soda förlänger cocktailen med lite uppfriskande brus innan en dammning av nyligen riven kanel ger en sista touch.

Få receptet.

4. Fallande löv

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Skapad av Audrey Sanders från den sena Pegu Club, är denna dryck vad Naren Young kallar 'en av de bästa dryckerna jag någonsin har provat' med Poire William eau de vie. För att göra det, rör Saunders päronbrännvin med honungsirap, Peychauds bitters och, i ett genialt slag, en snigel torrt vitt vin som en Alsace riesling eller pinot gris.

Få receptet.

5. Höst

Naren Young

Youngs egen ode till päronsprit är en rörd dryck som kombinerar päronbrandy, applejack, sherry, lönnsirap och äppelbitter. Cocktailen är mångsidig, och han föreslår att den kan värmas och serveras som en toddy, med en kil citron bredvid.

Få receptet.

6. Kryddad päron Bellini

Naren Young

Päronpuré spelar en ledande roll i denna höstliga brunchdryck skapad av Young, där den kombineras med päronbrandy, nypa kanel och muskotnöt och naturligtvis mousserande vin för den festliga effekten.

Få receptet.