I motsats till hur barer betjänade det på 90-talet och början av 2000-talet, en riktig Mai Tai är ingen slumpmässig fruktsalladsmishmash - det är en klassiker direkt till sin rummiga kärna. Men som många drycker som involverar fruktjuicer, blev det lerigt längs vägen, med genvägar och friheter som ofta lämnade dig med huvudvärk och en bokstavlig dålig smak i munnen, istället för minnen av tropisk prakt. Men den försämringen kommer inte att drabbas mer - det är Mai Tai-ögonblicket, och här är vad det handlar om.

1. It's the Stuff of Tiki Legend

Även om det är omöjligt att ge full kredit till en tillverkare av Mai Tai, är dess uppfinning sannolikt en en-två-stans av två Tiki-ikoner: Ernest Raymond Beaumont Gantt (aka Donn Beach) och Victor Trader Vic Bergeron. Beach började tydligen fotavtrycket för det på 1930-talet vid hans berömda Don the Beachcomber i Hollywood (nu i Huntington Beach, Kalifornien.), men Trader Vic verkar verkligen vara bartendern som perfekterade drycken som vi känner den idag någon gång på 1940-talet på hans berömda original Trader Vic's, i Kaliforniens East Bay.

2. Det antas inte vara super sött

Medan bastardiserats genom åren är Mai Tai en ganska torr, skarp och spritig cocktail, säger Meaghan Dorman från Kära Irving i New York City. Textur är dock en annan sak. Hennes tweaked version inkluderar limejuice, orgeat, Clément Créole Shrubb, Rhum JM och Appleton Estate Reserve Blend Jamaican rom. Organets rikedom och mandelfett förlänger finishen och gör den rundare, säger hon. Rhum agricole-träffen ger en rikare, gräsig funk till det rikare jamaicanska romet och håller det dynamiskt.

3. Is är nyckeln

När jag kommer över detta från nästan 20 år med att göra Mai Tais vill jag se drycken på krossad is, med en fin frost på utsidan av glaset, säger Tiki maven Martin Cate, ägaren till San Franciscos Smuggler's Cove . Utspädningshastigheten för krossad is är långsammare. För honom betyder det att skaka det med krossad is och tömma hela innehållet i skakan i ditt glas. Om du bara använder lite, skakar du och drycken smälter den och blir tunn och vattnig. Men en bra solid skopa med krossad is sitter riktigt bra länge.

4. Så är Rummet

Varje Mai Tai sedan Trader Vics original, som innehöll 17-åriga Wray & Nephew, har varit ett försök att återskapa ett rom som inte har producerats på decennier, säger New York City-bartendern Ray Sakover. Detta rom var drivkraften bakom den klassiska Mai Tai. ... För att replikera den ursprungliga smaken av Wray & Nephew 17, använde Vic ett jamaikansk rom och en Martinique-rom. ... De flesta bartendrar sedan dess har använt denna eller liknande blandningar för att vara trogen mot vad vi tror att originalet kan ha smakat.

5. Mer är mer med garneringar

Medan en Martini ser bäst ut med en enda oliv- eller citronvridning, och en Negroni bara behöver en apelsinskal, med Mai Tai är större bättre. Mitt råd om garnering är galen - ett litet cocktailparaply, ananasskiva, tropisk blomma, säger Shawn Chen av RedFarm och Lockbete i New York City. Jag gillar att omfamna Tiki-kulturen. När det gäller garneringar bör det få dig att känna att du transporteras till ett tropiskt paradis.

6. Det är meningen att göra dig lycklig

Mai Tai-historien kom från folks längtan efter en plats som är bekymmerslös och fredlig efter den stora depressionen, säger Chen. En av charmen med Mai Tai och Tiki i allmänhet är dess förmåga att få en att glömma problem, både stora och små. Idag upplever vi en slags återfödelse av Tiki-kulturen.