Det är ett vanligt refräng: jag hatar chardonnay. I själva verket så mycket att en hel rörelse har vuxit upp runt den - ABC-fraktionen. Du gissade det. Det står för allt annat än Chardonnay.

Den allestädes närvarande druvan hade en stor glansdag på 1980- och 90-talet, när många nya världsproducenter försökte efterlikna de vördade vita vinerna i Bourgogne, Frankrike. Men när chardonnay ökade i popularitet, krypterade vingårdar för att göra vinet tillgängligt för massorna. 80-talet var en ålder av överskott, och det återspeglades i tidens viner, som blev allt mer överdådiga och flamboyanta när de fick sitt massiva tillhörande.

Chardonnay i sig är faktiskt en relativt neutral sort, vilket betyder att den inte är särskilt aromatisk eller överväldigande. I Bourgogne gör chardonnay några av de finaste vita vinerna i världen på grund av dess slående förmåga att överföra en känsla av plats vart den än odlas. Och det finns inte många ställen att odla vin bättre än Bourgogne.

Men i sin strävan efter överskott ville vinproducenterna i USA, Sydamerika och Australien att deras viner skulle bli större och större, djärvare och djärvare. Eftersom chardonnays inneboende egenskaper vanligtvis tar baksätet till effekterna av lokalisering och vinframställningstekniker, fungerar det som en utmärkt duk för den stil som vinproducenterna försökte uppnå, ofta genom effekterna av ek och malolaktisk jäsning.

En chardonnays egenskaper beror delvis på vilken typ av ekfat som används (eller när det gäller några mycket billiga viner, ekstänger eller chips). Viner som tillbringar tid i ny ek kan ha aromer och smaker som sträcker sig från vanilj och kokosnöt till cederträ och krydda. Och så finns det den berömda smöriga smaken, som kommer från malolaktisk jäsning, en process som omvandlar hård äppelsyra (som vad du hittar i ett grönt äpple) till mjukare, mildare mjölksyra (tänk grekisk yoghurt). Vinodlare brukade ofta lämna en hel del kvarvarande socker i flaskan, vilket ledde till att många av dessa viner gränsade till dessertstatus. Utan dessa vinframställningsmetoder är chardonnay en ganska mjuk och lågmäld sort med ljusa fruktsmaker och ofta en trevlig sträcka av mineralitet.

Så när folk säger att jag hatar chardonnay menar de nästan aldrig att de ogillar själva chardonnay-druvan. Vad de hänvisar till är de vinframställningstekniker som har blivit praktiskt taget synonyma med sorten genom åren.

Den goda nyheten är att det finns en hel värld där ute av chardonnays som inte är beroende av ek, malolaktisk jäsning eller socker för att uppnå sina smakprofiler eller som använder dem sparsamt och med stor balans. Vissa regioner, som Bourgogne, har gjort det på detta sätt i århundraden, medan andra, såsom delar av Kalifornien, nyligen har upplevt en pendelsvängning mot olika rena och uttrycksfulla chardonnays, till stor del tack vare en växande motreaktion mot överdriven senaste decennierna.

Om du historiskt inte har varit ett fan av sorten, har det aldrig funnits en bättre tid att bli omintresserad och lära dig vad chardonnay kan göra när det får vara sig själv. Det här är sju bra exempel för att komma igång på din resa.

• Farm 2018 Mainque (Patagonia, Chile; $ 39)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Till skillnad från Bourgogne, Chile är känt för sina budgetvänliga viner, så det kan bli en överraskning även för seriösa vinproffs att en chardonnay av denna kaliber görs här. Ranch grundaren Piero Incisa kommer från den legendariska italienska vinfamiljen som är känd för Sassicaia , men han har gjort sitt eget märke i Chile med denna underbara burgundy-inspirerade chardonnay åldrad i neutrala tunnor och präglad av ljus, saltlösning.

• Day Wines 2016 Belle Pente Vineyard (Yamhill-Carlton, Ore .; $ 36)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Willamette Valley vinmakare Brianne Day lyckas på något sätt göra fantastiska saker mot vin genom att inte göra mycket för vinet alls. Hon handlar om minimalt ingripande, att låta druvorna jäsa och göra sina egna saker. Det gör hennes chardonnay till ett perfekt val för dem som vill fokusera på frukten. Hon använder 33% ny ek här, men när den är integrerad så kommer det att vara ett välkommet tillskott.

• Domaine Moreau-Naudet 2017 Chablis Premier Cru Vaillons (Chablis, Frankrike; $ 62)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Den svalaste, nordligaste spetsen av Bourgogne är ansvarig för några av de ståligaste, mest mineralstyrda uttrycken av chardonnay du hittar någonstans. Domaine Moreau-Naudet är en del av en ny generation producenter med fokus på färska, tillgängliga och löjligt drickbara viner. Denna tappning är ett utmärkt exempel på den flintiga karaktären av våtsten som du hittar i några av de bästa svala klimatchardonnayerna.

• Domaine Rolet 2015 Arbois (Jura, Frankrike; $ 27)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  När vi pratar om fransk chardonnay tenderar Bourgogne att få all uppmärksamhet, men Jura-regionen i östra Frankrike är en dold skatt för älskare av ljusa röda och rikt smaksatta vita. Här görs chardonnay ofta i en avsiktlig oxidativ stil, vilket ger den en unik och härlig smaklig och nötig karaktär. Den här av Domaine Rolet kännetecknas av en tilltalande antydan till hasselnöt, med minimal användning av ek för att lägga till konsistens.

  Fortsätt till 5 av 7 nedan.

• Kumeu River Estate 2018 (Kumeu, Nya Zeeland; $ 38)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Kumeu River är en annan vingård som producerar viner av exceptionell kvalitet i ett land som är mer allmänt erkänt för värde. Nya Zeeland är också mycket bättre känt för sauvignon blanc än chardonnay, men låt det inte avskräcka dig. Om du gillar de coola, skarpa citrusnötterna från en Nya Zeeland sauv blanc, kommer du att uppskatta samma kvaliteter i detta närmande matvänliga chard.

• Petit Chapeau 2017 Bourgogne Blanc (Bourgogne, Frankrike; 23 $)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Bourgogne är inte exakt känd för sina prisvärda viner, men den här flaskan är här för att visa dig det fantastiska och prisvärt vin är verkligen möjligt där. Skapad av superstjärnan sommelier Daniel Johnnes i samarbete med producenter i Bourgogne, är denna karaktäristiska pärla ljus, levande och lätt, gjord utan en aning av ek. Det finns fullständig malolaktisk jäsning här, men i det här fallet lägger det till textur och överklagande utan att svänga in i smörigt territorium.

• Trail Marker Wine Co. 2017 Manchester Ridge (Mendocino, Kalifornien, $ 38)

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  sr76beerworks.com

  Om du gillar att dina vita viner är torra av brännande mineralitet, den här Trail Marker är för dig. Ren och saltlösning men med utsökt mogen frukt tillbringar den lite tid i tidigare använda ekfat, som ger en fin konsistens men inte påverkar vinets smak. I det ögonblick du öppnar det, ber det att para ihop med nyskakade ostron och många av dem.