Druvan går långt utöver de mycket avskyvärda smöriga och över-ekade flaskorna.

Det är en vanlig refräng: jag hatar chardonnay. Så mycket, faktiskt, att en hel rörelse har vuxit upp runt den – ABC-fraktionen. Du gissade det. Det står för Anything But Chardonnay.

Den allestädes närvarande druvan hade en betydande storhetstid på 1980- och 90-talen, när många producenter från Nya världen försökte efterlikna de vördade vita vinerna i Bourgogne, Frankrike. Men när chardonnay skjutit i höjden i popularitet, kämpade vingårdar för att göra vinet tillgängligt för massorna. 80-talet var en tidsålder av överdrift, och det återspeglades i tidens viner, som blev allt mer överdådiga och flamboyanta i takt med att de fick sin massiva efterföljare.

Chardonnay i sig är faktiskt en relativt neutral sort, vilket betyder att den inte är särskilt aromatisk eller överväldigande. I Bourgogne gör chardonnay några av de finaste vita vinerna i världen på grund av dess slående förmåga att förmedla en känsla av plats vart den än odlas. Och det finns inte många ställen att odla vin bättre än Bourgogne.

Men i sin jakt på överflöd ville vinmakarna i USA, Sydamerika och Australien att deras viner skulle bli större och större, djärvare och djärvare. Eftersom chardonnays inneboende egenskaper vanligtvis tar en baksätet till effekterna av plats och vinframställningstekniker, fungerar den som en utmärkt duk för den stil som vinmakarna försökte uppnå, ofta genom effekterna av ek och malolaktisk jäsning.

En chardonnays egenskaper beror delvis på vilken typ av ekfat som används (eller när det gäller några mycket billiga viner, ekstavar eller chips). Viner som spenderar tid i ny ek kan ha aromer och smaker som sträcker sig från vanilj och kokos till cederträ och krydda. Och så är det den berömda smörsmaken, som kommer från malolaktisk jäsning, en process som omvandlar hård äppelsyra (som det du hittar i ett grönt äpple) till mjukare, mildare mjölksyra (tänk på grekisk yoghurt). Vinmakare brukade också ofta lämna en hel del restsocker i flaskan, vilket ledde till att många av dessa viner gränsade till dessertstatus. Utan dessa vinframställningsmetoder är chardonnay en ganska fyllig och lågmäld variant med ljusa fruktsmaker och ofta en behaglig strimma av mineralitet.

Så när folk säger att jag hatar chardonnay, menar de nästan aldrig att de ogillar själva chardonnaydruvan. Vad de syftar på är vinframställningsteknikerna som har blivit praktiskt taget synonyma med sorten under åren.

Den goda nyheten är att det finns en hel värld av chardonnays som inte är beroende av ek, malolaktisk jäsning eller socker för att uppnå sina smakprofiler eller som använder dem sparsamt och med bra balans. Vissa regioner, som Bourgogne, har gjort det på det här sättet i århundraden, medan andra, som delar av Kalifornien, först nyligen har upplevt en pendelsvängning mot sortrena och uttrycksfulla chardonnays, till stor del tack vare en växande motreaktion mot överdrifter av senaste decennierna.

Om du historiskt sett inte har varit ett fan av sorten, har det aldrig funnits en bättre tid att bekanta dig igen och lära dig vad chardonnay kan göra när den får vara sig själv. Det här är sju fantastiska exempel för att komma igång med din resa.

• Farm 2018 Mainque (Patagonien, Chile; 39 USD)