Det finns massor av alternativ för barproffs att utvidga sitt hantverk genom att lansera sin egen konsultpraxis: varumärkesarbete, recept- och produktutveckling, frilansskrivning och till och med utveckling av hela barprogram.

En av de läskigaste och minst omtalade aspekterna av konsultarbete är förhandlingar. Baserat på min erfarenhet, samt att jag bygger på expertis från några konsulter, har jag sammanställt sju regler som hjälper dig att få betalt vad du är värd.

1. Förstå allt är förhandlingsbart

Ibland har en kund en begränsad budget som de inte kan gå över. Om du vill skydda din tid och stå upp för ditt värde föreslår du att du begränsar leveranserna istället - minskar antalet recept eller timmar som spenderas på plats - så att du kan hålla din kurs samma men ändå arbeta inom kundens budget.

Tänk också på alternativa ersättningar. En del arbetar i utbyte mot ett brett utbud av saker som juridiska tjänster, mediexponering, tillgång till ett PR-företag eller till och med måltider på kundens restaurang. Kapital är också en form av kompensation. Till exempel, om du arbetar med en öppning är det lite riskabelt att häva lite ägarskap i utbyte mot kontanter i förväg men kan i slutändan löna sig.

2. Kom ihåg att längre är bättre

Många av branschveteranerna som jag pratade med föreslår att konsulter försöker utarbeta längre kontrakt med sina kunder. Självklart kommer det alltid att finnas en-och-färdiga spelningar, men om du kan, bör du räkna ut ett sätt att vara förlovad - och betald - så länge som möjligt.

Menyutvecklingsprojekt erbjuder god potential för långsiktigt arbete, strukturerad med en tid för att skapa menyer, med regelbundna incheckningar och menyuppdateringar. Detta håller inte bara dig längre, det är ett utmärkt sätt att skydda ditt arv, vilket ger dig en högre grad av kontroll över utförandet. Var bara försiktig med att hålla affärer med vaga leveranser och tidsgränser. Speed ​​Rack grundare och konsult Lynnette Marrero säger att hennes första år med en klient var öppen säsong och hon var tvungen att omförhandla för att få en mer rättvis affär.

3. Arbeta inte gratis!

Det är olyckligt att detta måste sägas, men det gör det. Många yngre människor som just började får ofta höra att de borde vara tacksamma bara för att vara i rummet. Detta kan särskilt vara sant för kvinnor och människor i färg, som enligt Ashtin Berry of RadicalxChange , uppmanas att vara nådiga för det faktum att de till och med har betraktats eller välkomnats i ett utrymme eller en position.

Det här är nonsens. Om du ger något som har värde måste du kompenseras. Akta dig för den fruktade begäran att välja din hjärna. Om du ger användbar information till ett kommersiellt arbete måste du få betalt.

4. Prata om hur mycket du tjänar

Berry noterar ett annat problem som kvinnor och människor i färg står inför. De vet inte att de borde ta betalt för vissa tjänster och gjorde det bara gratis eftersom de inte hade någon aning om vad deras egna kamrater gör och var rädda att fråga, säger hon. Det anses vara tabu att prata om hur mycket du får betalt, men en rättvis ekonomi bygger på lika tillgång till information.

5. Glöm inte skatter

Tonia Guffey, en konsult och varumärkesambassadör för Highland Park , erbjuder detta: Den största hit för mig från början var skatter. ... Förhandla om lönen för att redovisa det och lägg omedelbart bort de pengarna när de har betalats ut, för de är inte dina. Många konsulter drabbas av stora skatteräkningar varje år. Min tumregel är att sätta en tredjedel av min konsultinkomst på ett högavkastande sparkonto och betala kvartalsvis beräknade skatter. Det kan tyckas vara ett besvär, men det kommer att spara mycket panik kommer den 15 april.

Du kommer att ha ett antal kostnader för varje projekt: ingredienser, utrustning, resor etc. Ta in dessa kostnader i din skattesats och kom ihåg hur de beskattas.

6. Skriv dina egna kontrakt

Ge kunden ditt kontrakt snarare än att arbeta från deras. På det här sättet får du naturligtvis ta hand om dina intressen, medan din klient kanske inte gör det. Kom ihåg att kontraktet är en del av förhandlingarna, och om du kommer till bordet med ett bunnsolid dokument kommer du att ha bättre fot. Att skriva ditt eget kontrakt kan vara läskigt, men Google är din vän och det finns många mallar. Att anställa en advokat kan vara dyrt i förväg, men du kan återanvända kontraktet om och om igen, och det kommer troligen att betala för sig själv efter några affärer. Bra kontrakt bör innehålla tydliga leveranser och betalningsvillkor samt uppsägningsspråk för när saker inte fungerar.

7. Fråga bara!

Det kan vara skrämmande att be en kund om mer pengar, men de flesta smarta kunder kommer till dig med ett erbjudande med vetskap om att du kommer att ha ett moterbjudande. Och om du har möjlighet att ange din skattesats först, ange ett något högre antal och vet hur långt ner från det du är villig att gå. Du kommer inte att förolämpa din klient genom att stå upp för dig själv och ditt värde; chanserna att de går bort är mycket små. Anne Robinson, en konsult och min tidigare kollega vid NYC: s PDT, uttryckte det så här: Ingen kommer faktiskt att bli arg på dig för att du försöker få en stor summa pengar, så sluta undra vad personen i andra änden måste tänka av dig. Och om du måste avvisa ett för lågt erbjudande, var inte rädd för att göra det. Kom ihåg: Det är inte personligt.

Att be om mer är en färdighet du måste träna för att bli bättre på. Laura Goode, en författare och före detta NYC-bartender som nu lär ut pitching på Stanford University , säger det perfekt: Du har större chans att tas på allvar som professionell genom att helt enkelt visa att du är villig och kan förhandla för dig själv. Förhandling är en form av skicklig självförtroende, och du blir bättre på det ju mer du gör det, så gör det.