I flera år var det amerikanska drinkare förtrollad av berättelser av de förmodade hallucinogena effekterna av den förbjudna andens absint. Men medan alkoholen packar en wallop (beviset sträcker sig från 110 till 145), är det egentligen inte något att förändra, och sedan 2007 kan den så kallade gröna älven åter köpas lagligt i Amerika.

Dryckare har nu ett stort urval av både utländska och inhemska absinten att välja mellan, inklusive den historiska Pernod Absinthe ($ 77) med fänkål och isop på näsan och mynta och anis i gommen; den Kalifornien-tillverkade St. George Absinthe Verte ($ 60) med dofter av mynta, grön paprika och fänkål och en bittersöt bit; och hantverkaren Vieux Pontarlier Absinthe ($ 70) med isop, anis och mörk choklad på näsan och en salt smak.

Produktionen av absint är ungefär som för gin. En högsäker neutral anda infunderas med en blandning av botaniska ämnen, inklusive malurt, och destilleras fortfarande i en kopparkruka. Traditionellt tillförs spriten en andra gång före tappning för att intensifiera smaken och skapa den signaturgröna färgen. Många producenter hoppar över detta sista steg och använder färgämnen istället.

Det finns i princip två sätt att dricka absint. Den traditionella beredningen är att långsamt droppa vatten över en sockerkub och in i andan som blir grumlig. (Ett utmärkt urval av traditionella absintglas, skedar och fontäner finns på Absinthe House .) Du kan också använda små mängder absint - några streck, en sköljning eller en fjärdedel uns - för att lägga till en blommig, bittersöt kvalitet till nästan vilken cocktail som helst.

Med absint inte bara lagligt men nu ganska lätt att hitta i spritbutiker och barer, kan du njuta av en riktig Sazerac eller en Corpse Reviver # 2. Prova sedan mitt Green Deacon-recept med gin, sloe-gin, grapefruktjuice och en absint-sköljning. Jag tar goda drycker över hallucinationer varje dag.

Detta recept är anpassat från The Bartender's Guide: How to Mix Drinks: A Bon Vivant's Companion av Jerry Thomas.

Ingredienser

• 1 1/2 uns absint

  
  
  

• 1 sockerbit

• Vatten, att droppa

Steg

1. Häll absintet i ett stammat glas.

2. Placera en slitsad absintsked över kanten på glaset och sätt en sockerkub ovanpå skeden. (Sockret är valfritt. För en osötad version, utelämna sked och sockerkub.)

3. Häll eller droppa långsamt 4 1/2 till 6 uns iskallt filtrerat vatten över sockerkuben i glaset med en absint fontän eller vattenkaraff.

4. När blandningen är helt grumlig bör drycken vara klar. Rör om, smak efter styrka och sötma och justera med mer vatten eller socker om det behövs.