Amaretto är en omstridd anda. För många framkallar det beklagliga minnen av sjukliga sirapiga drycker på högskolebarer och klubbar, och de oundvikliga sockerkraschhöjda baksmällarna nästa dag. Visserligen, när det blandas med den sura blandningen som ofta används i Amaretto Sour, kan det vara en obehaglig drink. Men som ingrediens finns det gott om syfte med den mandelsmakade likören, som ett antal bartendrar runt om i landet har bestämt (inklusive Jeffery Morgenthaler i Portland, Oregon, vars Amaretto Sour recept är en uppenbarelse).

En sådan bartender är Ryan Ward, som arbetade som dryckesdirektör på Momofuku CCDC i Washington, D. Amaretto är inte bara mandel; den har anteckningar av vanilj, citrus och lite bakkrydda, säger han. I hans variation på klassikern Franska 75 , byter han den enkla sirapen mot Amaretto, vars marsipankvaliteter genomsyrar drycken med en frodig toasty ton, enligt honom.

Ward säger också att andens marsipanprofil lämpar sig väl för att blanda med citrus- och kryddsmaker. Detta leder till användningen av Nikka Coffey-gin i sin syn på French 75, som har massor av citrus- och grönpepparbotanik från sansho-paprika, en släkting till Szechuan-pepparkornen. Det japanska ginets namn är en referens till den kolumn som fortfarande används i destillation och namnges efter dess skapare, den irländska destilleriet Aeneas Coffey.

French 75 är en sällsynt dryck genom att dess basanda kan ha förändrats genom åren. Medan vissa tidiga recept innehåller gin, föreslår andra att det var cognac som ursprungligen användes. Att använda det eller ett annat konjak tillsammans med Ward's införande av Amaretto kan dock göra drycken för söt, speciellt utan pepparkakan och den citrusfärg som Nikka Coffey Gin har.

För den brutala mousserande vindelen av drycken är Champagne naturligtvis aldrig ett dåligt samtal. Men om det är utom räckhåll finns det gott om andra mousserande viner på marknaden som skulle göra en bra fransk 75; var noga med att gå så torr som möjligt eller riskera en alltför söt drink.

Ingredienser

• 1 1/2 uns Nikka Coffey gin
• 3/4 uns citronsaft, färskpressad
• 1/2 uns amaretto
• 2 uns brutet mousserande vin, kyld
• Garnering: citronkrull

Steg

1. Tillsätt gin, citronsaft och amaretto i en shaker med is och skaka tills den är välkyld.

   
   
   

2. Dubbel sil i ett kupéglas.

3. Topp med mousserande vin.

4. Garnera med en citronkrullning.