Wolfberger Punch, gjord med Wolfberger Wolfamer Likör A L'Orange , granatäpplesirap, cognac, jamaicansk rom och club soda

Precis när du trodde att du hade tag på italienska amaro - alla de gamla flaskorna med sina hemliga blandningar av örter och mystik - följer Frankrikes version, amer . Amer, en kategori av bitterkantade likörer som liknar amaro, är inte helt mainstream än, men det börjar sakta dyka upp på sprithyllor och cocktailmenyer runt om i landet.

Den mest kända amer är naturligtvis den svåraste att få tag på: Amer Picon. Denna bitter-orange likör är uppkallad efter skaparen, Gaétan Picon, en franskman som skapade den kininpikade elixiren efter att han fick malaria när han var stationerad i Algeriet. Originalet dyker upp i ett antal klassiska cocktails, men idag är Amer Picon endast tillgängligt i Frankrike. Om du ser det bakom din favoritfält, är oddsen bartendern förde över den efter ett besök i det gamla landet.

Lyckligtvis finns det fortfarande ett litet men växande antal andra att välja mellan. Under 2012, Bitter män var det första företaget som tog tillbaka amers och släppte flera tappningar. För de flesta amerikanska dryckentusiaster var detta dess introduktion till kategorin. Amere Nouvelle är en nära fax av Amer Picon, med en lämplig bitter-orange profil, medan Amere Sauvage har en mer stram och bitter smakprofil tack vare en rejäl dos gentian; och Hiver Amer (aka Winter Bitter) har en orange-och-kryddprofil som förvånansvärt passar för Tiki drycker.

På senare tid, Bigallet Kina-Kina dök upp på scenen, importerad från Frankrike. Det snedvrider lite mer söt och likörliknande, avstängd med tillräckligt bitter orange för att göra det riktigt beroendeframkallande, vilket förklarar varför bartendrar har omfamnat det i cocktails.

Den senaste posten till striden är amers från Wolfberger destilleri, importerat från Alsace, Frankrike. Portföljen innehåller hoppy, blommig Bitter blomma av glädje , ingefära-accenterad Ingefära och Amer Orange , som på vissa sätt liknar Bigallet Kina-Kina (och förmodligen Amer Picon).

Andra finns också, även om de i många fall endast är tillgängliga i vissa områden, såsom Torani Amer (endast Kalifornien). Och vissa bartendrar har tagit sig i att skapa sina egna skräddarsydda versioner (kanske den mest kända av dessa är från Seattles Kanon , Jamie Boudreaus Amer Boudreau, som använder Ramazzotti som bas, lägger sedan till en orange tinktur).

Så med amers som nu är lättillgängliga, vad är det bästa sättet att dricka dem? De med mer uttalad sötma, som Kina-Kina och Gingembre, ger bra matsmältningar efter måltiden.

Men det är också värt att ta dem för en snurr i cocktails. Den klassiska Amer Bière (bitter öl) är den mest okomplicerade, en Highball bestående av ett uns eller mer av amer (prova Fleur de Joie eller Amere Sauvage för detta), hälls över is och fylls med lager. Eller prova en uppdaterad version av den klassiska Picon Punch the Wolfberger Punch .