Bild:

Digital lekbok

Danny Kuehner, barchefen på Madison på Park i San Diego, tar en klassisk Tiki-cocktailmall och doserar drinken med portvin. Resultatet är en rik, sprucken, men ljus drink med en mager mager med låg avfallsmängd.

Min favoritingrediens just nu är allt uppcyklat eller återvunnet, allt som minskar avfallet och vår påverkan på miljön, säger Kuehner. Så vi använder avokadofröna som normalt skulle slängas från vårt kök för att göra en avokado-pit orgeat. Vi använder också det förbrukade limeskalet eller skalet från pressningen som en del av garneringen för att hysa en flytande rom.

Två olika jamaicansk rom går in i drinken, plus en tredje för den flammande garneringen. De får sällskap av en häll gulbrun portvin, som lägger till dess rika, nötaktiga toner, som accentueras av den tidigare nämnda orgeat gjord från de mest ovanliga källor. En skvätt absint (plus fem av Angostura) lägger till ytterligare ett ovanligt element innan drinken svänger tillbaka in i det tropiska riket med lime- och ananasjuice.

En flammande garnering av överfast rom och ett maraschino-körsbär i ett förbrukat limeskal ger en sista blomstring.