Bakom baren: Berry Cocktails

2021 | > Grunderna

Sommarbär är söta, mogna och - bäst av allt - billiga. Traditionellt har kockar varit de som har utnyttjat denna bounty, men idag, med återkomsten av hantverks bartending och utvecklingen av mer kulinariska cocktails, använder mixologer över hela Amerika också bonanza.

När jag drev baren i New Yorks historiska Rainbow Room tittade jag ofta på köket för att få inspiration. Vår meny innehöll rätter med tradition, och en som fascinerade mig var Baked Alaska. Den klassiska efterrätten toppades med ett urval av bär macerated i socker, cognac och Cointreau. Den tanken var oemotståndlig och jag införlivade den dekadenta blandningen i min Blackberry Julep.



Men kom ihåg att färska bär kan behöva lite sötningsmedel för att få fram sin fulla smak. Precis som en skål med skurna jordgubbar drar nytta av en lätt dammning av socker, en frusen Strawberry Daiquiri kräver en rikare enkel sirap än traditionell kalkversion .



Bär parar också vackert med salta ingredienser. Prova blåbär med salvia och Absolut Wild Tea Vodka i min Blue Moon Cocktail eller jordgubbe med mynta, basilika och komplex Hendrick's Gin i min Strawberry Jive. Båda är lätta att piska upp och är riktiga publikmännen.

Börja nu blanda; du har bara ungefär en månad kvar att göra dessa säsongsrecept innan frukten försvinner.



Blackberry Julep

Bidrag från Dale DeGroff

INGREDIENSER:

  • .75 oz vodka
  • .75 oz Crème de Mure, björnbärslikör eller björnbärsbrandy
  • 1 oz färsk citronsaft
  • 0,5 oz Enkel sirap (en del socker, en del vatten)

Garnering: Macererade blandade bär *



Glas: Grogg

FÖRBEREDELSE:

Tillsätt alla ingredienser till en shaker och fyll med is. Skaka och sila i ett högbollsglas fyllt med krossad is. Rör om tills glaset börjar frost. Garnera med några marinerade blandade bär.

* Macererade blandade bär

INGREDIENSER:

  • 1 qt Blandade färska bär (blåbär, jordgubbar och hallon)
  • 0,5 oz konjak
  • 1 oz Cointreau eller trippel sek
  • .5 kopp socker

FÖRBEREDELSE:

Rör ihop alla ingredienser i en liten skål och låt stå i ca 2 timmar, rör om ibland.

Blue Moon Cocktail

Bidrag från Dale DeGroff

INGREDIENSER:

  • .75 oz färsk citronsaft
  • 4 eller 5 blåbär
  • 1 Färskt salvia blad
  • 1,5 oz Absolut vild te vodka
  • .75 oz Agave sirap (en del agave nektar, en del vatten)

Garnering: Blåbär och salvia blad

Glas: Cocktail

FÖRBEREDELSE:

Blanda citronsaft, blåbär och salvia i en shaker. Tillsätt agavesirap och vodka och fyll med is. Skaka och dubbla silen i ett kylt cocktailglas. Garnera med ett stort blåbär genomborrat genom mitten med ett salviablad.

Strawberry Jive

Bidrag från Dale DeGroff

INGREDIENSER:

  • 2 jordgubbar
  • 4 mynta blad
  • 1 basilikablad
  • .75 oz Enkel sirap (en del socker, en del vatten)
  • 1,5 oz Hendrick's Gin
  • 1 oz färsk apelsinjuice
  • .5 oz färsk citronsaft

Garnering: Mint kvist

Glas: Stenar

FÖRBEREDELSE:

Blanda jordgubbar, mynta, basilika och enkel sirap i en shaker. Tillsätt resterande ingredienser och fyll med is. Skaka och sila i ett stenglas fyllt med ny is. Garnera med en mynta kvist.

Master mixologist Dale DeGroff är författare till The Essential Cocktail och Cocktailens hantverk . Han är också en sr76beerworks.com-rådgivare.

Utvalda video Läs mer