Trots sitt vetenskapligt klingande namn är oleo saccharum inte en ovanlig eller skrämmande ingrediens. Namnet betyder helt enkelt olja (eller fett) sackaros, vilket är exakt vad det är: att använda socker för att extrahera oljan från citrusskal. Bartendrar har använt oleosackarum som en cocktailingrediens sedan början av 1800-talet.

Det är både ett utmärkt sätt att lägga till utsökt citrus smak till cocktails och ett fantastiskt sätt att minska avfallet med använder en del av citrus som annars kan kastas i soporna.

Ingredienser

• Skal av 2 blodapelsiner

• Skal av 1 citron-

  
  
  

• 3/8 kopp strösocker

Steg

1. Skala hela ytorna på blodapelsinerna och citronen i en skål med en grönsaksskalare, Y-skalare eller liknande verktyg.

   
   
   

2. Tillsätt sockret och muddeln och se till att sockret bearbetas väl i skalen. Låt stå i 4 till 6 timmar.

3. Skjut bort skalen till skålens sidor så att oljorna samlas i mitten.

4. Ta bort skalen och överför oleosackarumet till en förseglad behållare. Chill före användning.