Det här receptet på smakrika brandy körsbär, från Daniel Shoemaker, är värt det extra arbetet.

Ingredienser

• 5 kg mogna, fasta söta körsbär
• 1/2 kopp enbär, hela
• 1/2 kopp kryddbär, hela
• 6 kanelstänger, lätt krossade
• 3-stjärniga anisbälgar
• 5 koppar socker
• 1 kopp citronsaft, färskpressad, spänd
• 3 koppar vatten
• 2 1/2 koppar konjak
• 1 1/2 koppar vit rom
• 1 kopp bourbon

Steg

Rensa först bort allt från ditt arbetsutrymme som du inte vill bli stänkte med körsbärsjuice. Det sprayar och det fläckar, även när du är försiktig, så bär kläder du inte har något emot att fläcka.

1. Dra av stjälkarna och stans ut körsbärets gropar med en körsbärsgrop.

2. Tillsätt enbärbär, kryddbärsbär, kanelstänger och stjärnanis i mitten av ett dubbelt lager ostduk och bind i ett säkert knippe.
   

   
   
   

3. Kombinera sockret, citronsaften och de 3 kopparna vatten i en annan stor lagerkruka som rymmer minst 10 liter. Låt sjuda, rör om tills sockret är upplöst.

4. Tillsätt kryddbunten och fortsätt att simma i cirka 5 minuter.

   
   
   

5. Tillsätt körsbäret. Rör om körsbären med den skårade skeden tills de alla har blötläggts i sirapen och värms upp ordentligt. (Du vill inte laga körsbären, låt dem bara absorbera sirapen.)

6. Sätt tillbaka vätskan och körsbäret och häll i konjak, rom och bourbon, rör om för att kombinera. När vätskan värms igenom tar du bort potten från värmen. (Var noga med att inte koka vätskan eftersom du inte vill laga för mycket alkohol.)

7. Använd en tratt med bred mun eller burkfyllning och en skårad sked och packa varje burk med körsbär och fyll den till toppen. Ge burken ett bra tryck på disken för att sätta frukten så att det finns minimala luftspalter. Sänk den heta sirapen i burken upp till ungefär en halv tum från kanten. Placera den plana delen av locket på burken och skruva fast bandet lätt.

8. Kör burkarna genom ett varmvattenbad. Låt dem svalna och låt tätningarna bildas ordentligt. Du hör en fin pop när vakuumet bildas och locket sugs ner. Dra åt ringarna på alla burkar som har förseglats ordentligt.