En kort historia av att använda Cognac i cocktails

2021 | > Grunderna

Om du var bartender i början av 1800-talet hade du i princip tre sprit att välja mellan: konjak, whisky eller gin. Nästan alla tidiga cocktails baserades på det triumviratet.

Brandy, särskilt fransk cognac, var extremt populär i Amerika när cocktailen skapades först. Och medan många människor idag anser att det är en läppjedryck, användes den främst i blanddrycker. Banbrytande mixologer Jerry Thomas och Harry Johnson efterlyser konjak i nästan en tredjedel av recepten i deras banbrytande böcker. Dessa ursprungliga cognaccocktailar var enkla, liksom dagens stil, och inkluderade vanligtvis bitter, Curaçao, gummisirap och senare kanske ett stänk av absint.



Snabbspolning fram till början av 1900-talet, och festen var i hög växel i New York, Chicago, Los Angeles, San Francisco och New Orleans. Den cognac-baserade Stinger och Kaffe Cocktail var valet av tipporna efter middagen.



Medan förbudet dämpade festligheterna, hjälpte den ökända torra perioden ironiskt nog att stimulera tillväxten av amerikansk mixologi utomlands. När de bästa bartendrarna flydde till Europa för att driva barer på stora hotell över hela kontinenten, gick konjakbotten som Sidvagn och den Franska 75 blev allestädes närvarande.

Dessa klassiker är naturligtvis fortfarande favoriter hos moderna drinkare. En anledning till den långvariga populariteten hos cognac-libations är att spriten blandas så bra med frukt. Jag hade stor framgång med dem under min tid på Rainbow Room. Faktum är att två av mina ursprungliga recept, Millennium- och Ritz-cocktailsna, aldrig kom från menyn.



Millennium Cocktail

Bidrag från Dale degroff

INGREDIENSER:

  • 1,5 oz konjak
  • 1,5 oz ananasjuice
  • 1 oz Orange Curaçao
  • 1 streck Angostura Bitters
  • Garnering: Orange twist och nyriven muskotnöt
  • Glas: Martini

FÖRBEREDELSE:



Tillsätt alla ingredienser i en cocktailshaker och fyll med is. Skaka och sila i ett kylt Martini-glas. Garnera med en twist av apelsin och damm med nyligen riven muskot.

Ritz Cocktail

Bidrag från Dale degroff

INGREDIENSER:

  • .75 oz konjak
  • .5 oz Cointreau
  • .25 oz Maraschino-likör
  • .25 oz färsk citronsaft
  • Champagne
  • Garnering: Flammad apelsinskal
  • Glas: Martini

FÖRBEREDELSE:

Tillsätt alla ingredienser utom champagnen i ett blandglas och fyll med is. Rör om och sila i ett Martini-glas. Fyll med champagne och garnera med en flammad apelsinskal.

Master mixologist Dale DeGroff är författare till The Essential Cocktail och Cocktailens hantverk . Han är också en sr76beerworks.com-rådgivare.

Utvalda video Läs mer