Flyter, äggkrämer, rickeys, malt och skakningar.

Dessa drömmande elixirer påminner om visioner av rutiga klinkergolv och sprutiga sodavatten bakom marmorbänkar vid sodafontänerna som trivdes under början av 1900-talet. Medan glassbelastade flottor och skakningar förblir stående i dagens drickskultur, föll nästan deras kolsyradbröd, det trevligt syrliga fosfatet, nästan utrotad.

En gång en välkänd syn på fontänmenyer kan fosfatet ha drivit ut ur rampljuset på grund av dess primära ingrediens. Syrafosfat är fosforsyra som har buffrats eller delvis neutraliserats av mineralsalter som kalcium, magnesium och kalium för att upprätthålla en säker surhetsgrad. Ursprungligen utsågs som ett hälsotonic när det utvecklades på 1860-talet, blev surt fosfat snart ett hyllstabilt substitut för färska citrusjuicer som var svåra att hitta utanför större städer vid den tiden.

Du behöver inte klaga på den chockerande bristen på citronsaft. Syrafosfat levererar faktiskt samma sura pucker som citrus utan de söta, fruktsmakade biverkningarna. Det betyder att några streck syrafosfat kan ge en drink en syrlig, uppfriskande kvalitet samtidigt som den ökar dess totala smak tack vare det inbyggda saltinnehållet. Vinn-vinn.

De bästa nyheterna? Syrafosfat har återuppstått de senaste åren som en smart cocktailingrediens, vilket betyder att de gamla fosfaterna från förr nu är dina att återupptäcka i all sin uppfriskande (och alkoholfria) ära. Ta en flaska och börja skaka retro soda fontänstjärna i tre klassiska fosfatrecept. Den ena är designad för den trogna söttanden, en annan för att dämpa ett irriterande fall av hicka och en tredje för alla som behöver en parmantig men ändå koffeinfri eftermiddagsförstärkning.

Du kan kalla chokladfosfatet en spunky kusin till äggkrämen. Använd samma ikoniska Fox's chokladsirap som basen, men byt mjölken mot en hala syrafosfat och upptäck varför detta enkla recept var en av de mest älskade läskfontänen i sin tid.

Chokladfosfat

• 1⁄2 tesked Syrafosfat
• 1,5 oz Fox's U-Bet Chocolate Sirap
• 8 oz Seltzer

Glas: Highball eller milkshake-glas

Garnering: Kvadrat av choklad

Tillsätt syrafosfat och chokladsirap i ett högt glas. Rör om kraftigt medan du häller seltzer över toppen. Fyll glaset med is för att avsluta och servera med ett sugrör.

Underskatta inte kraften i dryckens till synes ödmjuka ingredienser. Under sin storhetstid var Angostura-fosfatet ett pålitligt botemedel mot baksmälla. Tänk på det: örtbaserade bitter var ett vanligt botemedel mot allt från hicka till dysenteri, syrafosfat lånade ut en syrlig, uppfriskande kvalitet till alla drycker som den rörde vid och seltzer var den riktiga tonicen i den stora andelen av en soda fontänens arsenal . Plus, detta speciella fosfat gynnades av tillsatsen av en citrongummisirap, en sockersirap förtjockad med arabiskt gummi och i detta fall surrat med färsk citronsaft. Den ljust smaksatta gummisirapen lånade en silkeslen kvalitet till den färdiga drycken, vilket gjorde att en fullständig tesked Angostura blev bättre än mer tilltalande.

Angostura fosfat

• 1⁄2 tesked Syrafosfat
• 1 tesked Angostura bitter
• 1 oz Gummisirap
• 2 teskedar färsk citronsaft
• 8 oz Seltzer

Glas: Highball eller milkshake-glas

Garnering: Citronhjul

Tillsätt alla ingredienser i ett högt glas förutom seltzer. Rör om medan du häller seltzer över toppen. Fyll glaset med is för att avsluta och servera med ett sugrör.

Troligen namngiven för dess användning av orgeat , den söta mandelsirapen som stärker tiki-cocktails som Mai Tai och Scorpion, den här törstsläckaren har inga faktiska band till Japan. Föreningen var troligen en nick till den japanska cocktailen, ett annat recept med orgeat som namngavs av Jerry Thomas själv. Han skapade cocktailen för en japansk översättare som besökte sin bar under ett diplomatiskt uppdrag till New York 1860 - och namnet fastnade.

Monikers åt sidan var detta fosfat en klassisk soda fontän hitta på en gång, med en inspirerad blandning av krämig orgeat, druvsaft, bitter och den välbekanta tang av syrafosfat.

Japanskt törstdödande fosfat

• 1⁄4 tesked Syrafosfat
• 1 oz Orgeat
• 2 streck Angostura bitter
• 4 oz druvsaft
• Seltersvatten

Glas: Highball eller milkshake-glas

Garnering: Ananas kil

Tillsätt de tre första ingredienserna i ett högt glas över krossad is. Tillsätt druvsaft och fyll på toppen med seltzer. Rör om kort och servera med ett sugrör.