När det gäller tillgång till överskott slår ingenting Las Vegas Strip. Var annars kan du få en Michelin-stjärna måltid följt av golvplatser för att se Britney Spears och ändå komma tillbaka till ditt hotell i tid för en pai gow bender?

En sak som Strip historiskt inte har haft: bra cocktails. Den legendariska Aussie-barmannen Sam Ross, som förra vintern hjälpte till att starta, skulle förändras Dorsey precis utanför kasinogolvet på The Venetian. Cocktailloungen tar redan Strip med storm och visar klassiska drycker tillsammans med säsongsbetonade specialerbjudanden i en avslappnad elegant miljö. Ross pratade om att lyfta på Vegas cocktailscenen.

Rossâ € ™ East Side Rickey, gjord med Absolut Elyx vodka, färsk limejuice, enkel sirap, club soda, gurka och mynta.

Hur blev du involverad i The Dorsey?

Jag hade arbetat med Sands Corporation på ett Singapore-projekt som heter På drift med kocken David Myers 2013. Jag stannade i kontakt med utvecklingsteamet, och vi fortsatte att prata om att samarbeta när planerna på en översyn av Bourbon Room på The Venetian började bli verklighet.

Vad tycker du är övertygande om den här staden?

Jag tillbringade en stor bit av tid i Vegas för att öppna The Dorsey från början och är tillbaka var sjätte till åtta veckor för träning, touch-ups och menyjusteringar.

Jag har alltid älskat att spendera tid i den här staden. Jag arbetade med ett projekt på ett hotell och kasino på Strip 2010 och det är fantastiskt att se hur mycket cocktailscenen har expanderat sedan dess. Det finns så många passionerade individer på och utanför remsan som strävar efter att skapa en rolig miljö; det är ett nöje att vara en del av det.

Ross.

Vad är konceptet bakom The Dorsey?

Vi ville skapa en vuxen Las Vegas-upplevelse för grupper som inte ville fastna i en hög klubb som dricker urvattnat Vodka Red Bulls —En rolig bar med exceptionella drycker som kan avnjutas före och efter middagen, ett alternativ till megaklubbarna.

Som sagt, vi ville inte skapa en super täppt miljö där människor dyrkade vid cocktailens altare. NYC nattlivslegenden David Rabin ( The Lambs Club, Double Seven, Lotus, Skylarken ) kom som konsult, och tillsammans strävar vi efter att tillfälligt introducera exceptionella cocktails i ett livligt och energiskt rum.

Ross lämnar Tijuana, bröderna Febreze, sommar i staden och doktor Monk, från vänster.

Vad gör The Dorsey unikt för The Strip?

Det är de små sakerna - handskuren is, färsk juice, sprit av hög kvalitet, metallstrån. Men det här är bara en del av ekvationen. Musiken och DJ: erna har noggrant kuraterats för att passa energin i rummet. Rummet i sig, designat av Thomas Schlesser, är helt hisnande. Det digitala konstverket som går igenom på skärmarna är en annan och unik samtalspunkt. Slutligen är vår fantastiska personal, ledd av chefsbarn Juyoung Kang och GM Casi Arnold, så passionerad av produkten att vi kan leverera.

Ge oss en ögonblicksbild av drickscenen i Vegas.

Drickscenen utvecklas snabbt i Las Vegas, liksom drickarna. Trots att det är ett turistmål har jag bevittnat drickskulturskiftet sedan 2010. Då fick jag Old Fashioneds skickas tillbaka eftersom de inte innehöll muddled frukt var vanligt.

Ross.

Människor dricker i allmänhet bättre nu eftersom de har en större kunskap om sprit och cocktails av hög kvalitet, och det är till stor del tack vare Las Vegas livliga mat- och dryckesscen. Det är så fantastiskt att se en häftklammer från Vegas, Herbs & Rye, som börjar få nationellt erkännande för sin excellens. Jag tror att vi kommer att börja se mer och mer av det när staden försvinner från att vara ett spelmål och blir mer en mat- och dryckedestination.

Hur är det att utforma ett barprogram för kasinomassan? Vilka är de specifika utmaningarna?

Jag ville täcka baserna så mycket som möjligt. Majoriteten av drinkarna har en cocktail, oavsett om det är Manhattan , Negroni eller Gimlet . Jag ville lägga till roliga variationer på dessa klassiker på listan så att vi kunde få folk att förgrena sig lite med sin första drink men ändå känna sig bekväma. Då blir de kanske galen med sin andra drink och beställer något som de aldrig hade funderat på.

Rossâ € ™ Van Brunt Gimlet, gjord med Plymouth gin, färsk limejuice, granatäpplegranadin och rosenvatten.

Det finns många säsongsbetonade och roliga ingredienser på menyn, och som med den övergripande stilen för The Dorsey ville jag inte göra det för allvarligt. Det ger kul åt sig själv men erbjuder den sortens variation som skulle tillfredsställa en grupp på tio selektiva individer.

Beskriv menyn

Menyn är uppdelad i lätt identifierbara sektioner med de viktigaste som Light & Bright och Stirred & Boozy. Det här är alltid den första frågan jag ställer när jag räknar ut vad någon vill ha. Andarna är alla relativt utbytbara, men huruvida någon vill ha tillsats av citrus i sin cocktail är ett avgörande beslut. Det finns också en handfull större slag, jungfru cocktails och små smakprov.

Rossâ ???? Harajuku, gjord med Nikka Coffey Grain Japansk whisky, Gran Classico bitter, Byrrh Grand Quinquina apéritif och chokladbitter.

Vilka är några av de överväganden när man bygger en bar för utomstående än en stadsdel?

Vi har en inbyggd folkmassa med kongresscentret på plats, men vi vill göra detta till en destination för människor som bor på andra fastigheter, lokalbefolkningen och industrimänniskor. Vi stänger aldrig före klockan 3 och jobbar med att sätta ihop en branschkväll för att främja fler kockar, servitörer, bartendrar osv. För att komma förbi och ta en cocktail och en öl efter sina långa skift.

Vilka är några av dina favoritdrycker på listan?

Coney Island Express är en av mina favorit skapelser för Dorsey-menyn. Det är en Espresso Martini riff med mörkt rom, amaro, vanilj och kallbryggt kaffe, serveras i en ikonisk NYC-takeaway-kaffekopp. Plocka upp en kopia av Posta , och du är redo för din pendeltåg. Vi har också ett stort urval av japanska whiskyer i baren, och Harajuku, någonstans mellan en Negroni och ett Manhattan, har varit en av våra största säljare. Om du är osäker, gå dock med Penicillin . Det verkar göra människor ganska nöjda.