Medan rom i många år sågs som en ingrediens som mest användbar för att tillverka Tiki-drycker eller karibiska cocktails, har det senaste decenniet eller så sett en meteorisk ökning av användningen av sockerrörsbaserad sprit i drycker överallt. En sådan inkludering är i Clarita, från den belgiska bartendern Ran Van Ongevalle. Grundaren av Pharmacy, en cocktaillounge i Knokke i Belgien, Van Ongevalle's Clarita var vinnande drink vid 2017 Bacardi Legacy Global Cocktail Competition . Cocktailen är en rörd skönhet som parar Bacardí Gran Reserva Maestro de Ron åtta år gammal rom med amontillado sherry, crème de cacao, sherry och saltlösning.

Naturligtvis, som en del av Bacardi-tävlingen, var han och de andra konkurrenterna tvungna att använda Bacardi-rom som bas för sin cocktail. Van Ongevalle valde det äldsta uttrycket, den åtta år gamla åldern, ett rikt och eftergivande rom som mest kändes för sin kvalitet som en läppande rom snarare än dess användning i cocktails. Det ger en bestämd elegans och självsäkerhet för Clarita, men de som gör Clarita hemma - snarare än för en internationell cocktailtävling - kan överväga ett byte, inklusive yngre Bacardi-rom. När det gäller crème de cacao, som tillför drycken en silkeslen sötma, säger Van Ongevalle, jag är från Belgien, jag var tvungen att använda choklad.

Sherry, som ser mer och mer användning i drycker, parar sig vackert med rom, ger lite salthalt, nuttiness och djup samtidigt som den ger drycken ännu mer kropp utan att höja alkoholhalten mycket. Och vad salthalt går använder Van Ongevalle också lite saltlösning, som är lika lätt att göra som en enkel sirap är , använd bara salt istället för socker och justera proportionerna till cirka 1/4 uns salt per uns vatten. Detta lite salt fungerar väldigt mycket som det gör i sötare rätter, förbättrar smaker utan att vara märkbart salt.

På samma sätt handlar de två streckarna av absint, även om de är påståliga, mer om att lägga till ytterligare subtila toner än att helt ändra smakprofilen, liksom de få droppar olivolja som glänsar på dryckens yta. Det viktigaste med våra drycker är att ha perfekt balans och smak, säger Van Ongevalle. Om vi ​​går för experimentella fungerar det inte. Vi vill ha överraskande element och vi vill också att människor bara ska känna sig nöjda.

Ingredienser

• 2 uns Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron åtta år gammalt rom
• 1/3 uns amontillado sherry
• 1 grädde kakaobarsked
• 2 streck absint
• 1 streck saltlösning
• Garnering: Olivolja

Steg

1. Tillsätt alla ingredienser i ett blandningsglas med is och rör om tills det är kallt.

2. Sila i en kyld kupé.

   
   
   

3. Garnera med 3 droppar olivolja.