Tomgångshänder vid tre prickar och en streck i Chicago

Sedan det öppnade i Chicago för fyra år sedan har Three Dots and a Dash varit en av standardbärarna för den moderna Tiki-rörelsen - innovativt och framåtblickande, men på något sätt, som alla de bästa barerna, fortfarande klassiska.

Och även om Three Dots har gjort vågor för sina otroligt garnerade drycker som serveras i kitschiga kärl, såsom skal, skalle och uthålliga ananas, testar dryckedirektören Kevin Beary en helt ny Tiki-melodi.

Tre prickar och en streck.

Det som inspirerar mig mer än specifika cocktails är konceptet att använda alternativa tekniker, säger Beary. Fall i punkt: hans nyligen präglade libation, den Sysslolös , en banan-Daiquiri som när den serveras över en fet sten i ett omättat dubbel gammaldags glas ser mer ut som ett tamt glas vatten.

Med hjälp av en klargörande teknik som utvecklats av New Yorks kulinariska whiz Dave Arnold skapar Beary ett klart bananrum och en banansirap genom att tillsätta ett enzym som heter Pectinex. Enzymet hjälper till att bryta ner fruktens pektin, som är en naturligt förekommande stärkelse. När varje lösning körs genom en centrifug komprimerar bananfastämnena längst ner på enheten och lämnar en kristallklar vätska ovanpå.

Kevin Beary. Anjali Pinto

För citrus blandar Beary citronsyra, äppelsyra och bärnstenssyra tillsammans för att ersätta traditionell limejuice. Inte bara smakar det som limejuice, det efterliknar känslan i gommen av surhetsnivån av limejuicer, säger han. Detta gör att cocktailen kan förbli helt klar samtidigt som kalkens smak bibehålls.

Beary rör sedan om alla komponenter genom att använda proportionerna till en traditionell Daiquiri innan du serverar den transparenta sammansättningen över is, garnerar sans. Vi kallade det Idle Hands för den motbjudande tid och omsorg det tar att producera, säger Beary.

Om du har tid eller lust att göra din nästa Banana Daiquiri klar kan du få receptet här.