Vermouth har kommit långt sedan dess dagar samlar damm på ryggstänger. Det är inte att nämna den vanliga hån från Martini-drinkare som skulle be sina bartendrar att ge, men en kort nick mot Frankrike.

Vi är faktiskt nu mitt i en vermouthrevolution. Det klassiska berikade, aromatiserade, oxiderade vinet - sött eller torrt, men alltid med en berättande smak av botaniskt driven bitterhet - har nytt köp. Du kan enkelt köpa nischmärken som Dolin, Vergano och P. Quiles, samt upprör Sutton från Kalifornien och Imbue från Oregon. Jag hör ofta mixologer som diskuterar olika vermutters egenskaper för specifika cocktailrecept.

Men jag är här för att rekommendera att du närmar dig vermut med den ultimata respekt som en sprit kan få: som en drink för sig själv. Först och främst är de flesta vermouths perfekt balanserade, komplexa produkter. Carpano Antica Formulas otrevliga sötma tämjas av en tillfredsställande bitter vändning i slutet. Den överväldigande huvudlösheten i Dolin Drys eteriska parfym är behagligt jordad av den smakiga roboten i dess smak. Se själv: Så roligt som de blandas med gin, rågwhisky eller Campari, dessa flaskor är spännande läckra raka.

Och bekvämt har du förmodligen en öppen flaska som sitter, bra för stunder när du inte känner för att korka en ny flaska vin eller fixa en cocktail. På samma sätt ligger vermutens styrka mellan dessa drycker, vilket ger den en unik plats i en balanserad dricksutveckling. Och slutligen får den komplexiteten och den söta bitterheten aptiten.

Sammantaget gör dessa faktorer vermouth till den perfekta aperitifen. Ett par uns i en Duralex Picardie Tumbler , med en isbit, är den perfekta sipparen medan jag lagar middag. Eller medan du solar dig i det varma ljuset på en försvinnande eftermiddag. Eller som en snabb häll i väntan på en restaurangs bar till min avlidne vän.

Vi har kommit långt i att lära oss att uppskatta vermouth. Nu är det dags att dricka det på egen hand.

Jordan Mackay är en San Francisco-baserad författare och medförfattare till den James Beard Award-vinnande boken Sommeliers hemligheter .