Uppkallad efter månens färg under en förmörkelse, kommer denna dryck från NoMad i New York City. Förutom att vara ljus och fruktig, ger Eclipse en härlig introduktion till Aperol och visar hur bra den italienska aperitivo kan spela med agave-andar som tequila och mezcal.

Aperol är lättare, ljusare och mer citrusfrämjande än sin storebror Campari . En gång relativt obskyr i USA har det blomstrade i popularitet under de senaste åren på grund av spridningen av Aperol Spritz , med den bubblande quaffern nu en viktig sak för eftermiddagsdrink. Likören är emellertid mycket mer mångsidig än att förflyttas enbart till spritzes, och den passar bra med tequila och tar fram några av de naturliga fruktiga noterna från agaveandan. Även om du eventuellt kan ersätta Campari eller en annan bitter röd likör i Eclipse, kommer det inte att översättas exakt.

Införandet av Heering körsbärslikör lägger till djup, en stark ryggrad och en touch av sötma till drycken. Det finns andra körsbärslikörer på marknaden, mest känt Luxardo maraschino-likör, men de är generellt sötare än Heering. Tillsammans med den jordiska tequilaen, den bittersöta aperolen och den syrliga citronsaften är drycken en övning i balans. Mezcal-flottören ger en touch av rök till festen, med slutprodukten som är komplex och lager.

Att använda rätt is, som i vilken dryck som helst, är en viktig del av byggandet av förmörkelsen. Större isbitar, som den två-tums-två-tums kuben som receptet kräver, långsam utspädning i drycken och bibehåller dess djupa smaker tills den sista draman. Om det behövs kan vanliga isbitar från frysen göra jobbet, men de som vill ha full erfarenhet bör överväga att investera i några större isbitar. Även om det inte är viktigt för att göra drycker som Gammaldags , kommer de att förbättra dem.

Den stora kuben ger också en bättre yta att flyta mezcal på. Men till skillnad från drycker som har något som ett flytande mörkt rom för kontrast, är mezcal-flottören inte lika nödvändig för att bli perfekt, eftersom dess ljusa färg blandas omöjligt med drycken. Dess syfte är istället att ge lite extra rökig rikedom med de första klunkarna. Efter en kort tid bör det smälta in i resten av drycken.

Ingredienser

• 1 uns anejo tequila
• 3/4 uns Aperol
• 3/4 uns Heering körsbärslikör
• 3/4 uns citronsaft, färskpressad
• 1/4 uns mezcal

Steg

1. Tillsätt tequila, Aperol, Heering körsbärslikör och citronsaft i en shaker med is och skaka tills den är kyld.

   
   
   

2. Dubbel sil i ett stenglas som innehåller en 2-tums isbit.

3. Flyta mezcal på toppen.