Gardenia mix

Den senaste explosionen av Tiki-barer har gett oss den ena förlorade cocktailingrediensen efter den andra. Fraser som hemgjord orgeat har blivit vanligt på cocktailmenyer, och medan sammet falernum låter som namnet på ett dåligt band från 90-talet, är det faktiskt en häftklammer som även avslappnade cocktaildrickare sannolikt har blivit bekanta med nyligen.

Inte alla ingredienser har haft samma väckelse, men inklusive trädgårdsmix. Men - du gissade det - det är äntligen Gardenias tid att komma in i spelet.

Cocktails på False Idol i San Diego. Brogen Jessup

Vad är Gardenia Mix?

Gardenia-mix, eller mer exakt Don's Gardenia Mix , kombinerar honung, smör och kryddor som kanel och kryddpeppar och är en av de många smaksbomber som Tiki-legenden Donn Beach föreställer sig. Gardenia mix är en kryddad honungsmör-hjärtlig, säger Anthony Schmidt, dryckedirektören för San Diego's Consortium Holdings projekt, som inkluderar Tiki bar False Idol.

Särskilt denna ingrediens bleknade nästan ut i dunkel, och medan Beachs hemlighet kring hans traditionella recept är en anledning till det, är en annan mer praktisk anledning att Gardenia-mixen är svårare att tillverka, underhålla och distribuera än din typiska barsirap.

Falsk Idol. Zack Benson

Traditionellt var det en enorm smärta i röven att använda, säger Schmidt. Det var i huvudsak smör blandat med kryddor och honung till en tjock smet. Lycka till att få det till en trevlig konsistens för cocktailkonsumtion.

Jeff Beachbum Berry krediteras för att ha återupplivat gardenia-mix, liksom en historiskt korrekt version av dess raison d'etre, Pärldykare cocktail, tillbaka 2006. Vid Latitude 29 i New Orleans fortsätter han att servera Pontchartrain Pearl Driver, fakturerad som en isad smörad rom med passionsfrukt, lime och jamaicansk rom.

Modernisering av Gardenia Mix

Genom att uppdatera den besvärliga men smakrika Gardenia-blandningen förvandlar Schmidt och hans barlager ingrediensen till en sirap som är klar för prime-time. Numera använder vi stabilisatorer för att hålla ämnet i flytande form, vilket gör det praktiskt att använda i barer, säger han.

Men de som har följt samma väg tidigare har inte alltid hållit fast vid den, eftersom en eller annan svårighet verkar uppstå. Det är svårt att använda om du inte spikar din stabilisatorblandning, säger Schmidt. Vi använder en blandning av xantangummi och gummi arabiskt i ett specifikt förhållande mellan en och 10.

Anthony Schmidt. Brogen Jessup

Schmidt krediterar Dave Arnolds 2014 Flytande intelligens och dess kalla smörsiraprecept som hans nordstjärna på denna resa. Ofta är de saker som inte finns i våra barer relaterade till en falsk känsla av omöjlighet, som flytande smör, säger han. Vi behövde bara någon som skulle skina ett ljus.

För att skapa den flytande gardenia ändrade Schmidt endast Arnolds process. Vi värmer smör till flytande form, blandar söta modifieringsmedel och medan det fortfarande är varmt - det är mycket viktigt - lägger vi till stabilisatorer så att vi effektivt kan smälta den pulverformiga initialformen, säger Schmidt. Detta garanterar konsistens. Låt svalna, använd sedan! Lätt som en plätt.

På False Idol kommer klassiska Tiki-libations ihop med en systerdrink, en modern riff på originalet. Så bredvid Pearl Diver, med sitt hus på Don's Gardenia Mix, är Polynesian Forty Niner. I den senare hittar du apelsin- och chai-infunderad bourbon blandad med päronbrandy, citron, apelsin och gardenia.

Dessutom, medan gardenia mix traditionellt innehåller honung, kanel, vanilj och kryddpeppar, finns det ingen anledning att du inte kan riffa på smakerna heller. Du kan vara kreativ, säger Schmidt.

Polynesian Forty Niner. Brogen Jessup

På Uppfostrad av vargar , den käftande nya baren från CH Projects inrymd i ett Westfield-köpcentrum i San Diego, lägger laget till en hemgjord grapefrukt hjärtlig och barchef Erick Castro tycker om att para ihop den med lättare smaker, som Aperol.

Det finns verkligen ingen anledning för gardenia att vara strikt begränsad till Tikis värld heller. Justera den söta modifieraren i hjärtat och du kan använda vilken smakkomponent som helst som behövs för vilken cocktail som helst, säger Schmidt. Det lägger till en önskvärd rikedom i drycker samtidigt som effekten av sötma begränsas. Med andra ord kan du utveckla konsistens och rikedom samtidigt som du håller en inte alltför söt dryckesbalans. Den är mycket mångsidig och ger djup och kropp när den används effektivt.