Du vet hur dumplingen är i stort sett den stora utjämnaren i matvärlden eftersom nästan alla kulturer verkar ha sin egen version? Andens världsversion av det är anisandar. När du har börjat kikka på inser du att det finns så mycket mer än bara sambuca.

Men först: Vad är anis? Även kallad anis, kommer den från Pimpinella anisum-växten, vars långa, stjälkiga stjälkar producerar vita blommor där fröna bildas. Det är en av de äldsta kända kulinariska örterna och, enligt The Oxford Companion to Food, härstammar från Levanten (en historisk term som hänvisar till det som nu är Israel, Jordanien, Libanon, Palestina och Syrien) och var en älskling i romersk tid i desserter och andra rätter. Plinius den äldre var ett fan av dess matsmältningscharme.

Och hur är det med stjärnanis? Det är faktiskt frukten av en trädtyp från magnolifamiljen, hemma i sydöstra Kina. Men den resulterande smaken är nästan utbytbar med anis eftersom båda innehåller den eteriska oljan anetol, vilket ger den omisskännliga (om ibland polariserande) kryddiga, skarpa lakritsliknande örtartade smaken och förmågan att ta en vätska från klar till ogenomskinlig med en droppe vatten. eller tillägg av en isbit.

Runt om i världen har en mängd länder och regioner funnit sina egna andliga anisuttryck. Det som följer är en översikt.

• Absint

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  
  
  

  Hela böcker har skrivits om ämnet, dikter komponerade, målningar och danser inspirerade, rykten sprids. Och den gröna älven vet verkligen hur man tar över en fest, lämnar tidigt och låter alla skvallra om henne. Malurt ofta får skulden för imbibers dåliga beteende (så mycket att andan förbjöds i USA 1912 och endast gingerlades in igen under 2007), men med största sannolikhet var det andens höga ABV (var som helst från 45% till 74% -Säker, det där kan få dig att hallucinera).

  Den dominerande smaken av den gröna älven är visserligen anis, men det gör inte riktigt andan rättvisa. Det är helt komplicerat, och det bästa sättet att lösa upp den svimlande blandningen av andra botaniska ämnen är att dricka den på den traditionella metoden och hälla lite absint i ett glas och långsamt droppande vatten över en sockerbit ovanpå en petite slitsad absintsked. Frankrike är absintens förfädernas hemland, men varumärken har dykt upp över hela världen, från dussintals eleganta versioner tillverkade i Frankrike till amerikanska hantverksuppstart-erbjudanden, som Philadelphia Distilling's Vieux Carre Absinthe Superieure, med sina myntfänkålaromater och en söt karaffflaska.

  Prova Green Beast med absint.18 betyg

• Brännvin

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-6 '/>

  sr76beerworks.com

  Även om denna anda finns i andra spansktalande länder, plus Portugal, är det i Colombia där denna populära low-fi-anda (den är vanligtvis inte topp 29% ABV) är smaksatt med anis och ofta används blandad med fruktjuice eller skott rakt .

  Prova Canchánchara med aguardiente.77 betyg

• Anisette

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Det är lätt att förväxla anisett med, till exempel, pastis eller andra anis-centrerade sprit, men det är verkligen sin egen typ av likör. Till skillnad från pastis, som kan variera från 40% till 45% ABV, har anisetten en lättare touch och klockar in på en mild 25% ABV. Anisette är sötare och använder anis i destillationen i motsats till pastismetoden för macerering. Marie Brizard är kanske ett av de mest synliga och lätt att hitta varumärkena för denna anissmakade likör.

• Alkohol

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  I Libanon är anis-smaksatt arak (betoning på första a) både bokstavligt och bildligt en gemensam anda. Arak löper genom alla libanesers vener, säger May Matta-Aliah, en vin- och spritutbildare och libanesisk expat som bor i New York City. Enligt Matta-Aliah serveras arak vanligtvis från stora karaffer, ofta vid långa familjesöndagsmöten för mezze på lokala favoritrestauranger. Servitörer kommer att bryta araken efter din smak - det vill säga lägga till vatten - vilket ofta är en tredjedel av arak till två tredjedelar vatten eller högst hälften och hälften, eftersom andan är så stark (över 50% ABV). En artig särdrag hos drycken: Du använder aldrig samma glas mer än en gång. Det louchar och bildar en liten film, säger Matta-Aliah. De lägger arak i ditt glas, lägger till isen och när du är klar häller du ett rent glas. Om du är i Libanon och en servitör erbjuder dig baladi är det den lokala hemlagade versionen, men märkta tappningar är också rikliga, till exempel Arak Brun . Alla har ett druvbaserat destillat tillverkat av den lokala vita sorten, obeidi.

  Prova Beet-On med arak.4 betyg Fortsätt till 5 av 15 nedan.

• Chinchon

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

  sr76beerworks.com

  Uppkallad efter det område i Spanien där det är gjort, grönanis - eller matalahuga, som det är lokalt känt - masereras i vin och destilleras sedan till cirka 43% ABV. Chinchón, som kan tillverkas i både söta och torra stilar, är en erkänd och skyddad anda, och endast anis från Sevilla kan användas i dess produktion, vilket har hänt i en officiell massskala sedan 1912.

• Mastik

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-20 '/>

  sr76beerworks.com

  Denna grekiska likör kan vara bättre känd för vad namnet antyder, ett trädharts som kallas mastik härstammande från den vintergröna Pistacia-busken, men anis är en lika dominerande del av smakprofilen. Mastika (eller mastiha eller masticha) kommer från den grekiska ön Chio, där busken är framträdande. Roligt faktum: Hartset som sipprar från växten tros vara det ursprungliga tuggummit. (Ordet mastika betyder tugga på grekiska.)

• Nej

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-23 '/>

  sr76beerworks.com

  Med en ABV som är större än 50%, är det absolut nödvändigt att förbereda sig för denna armeniska anis-smaksatta anda. På samma sätt som arak i Libanon är hemlagade versioner av oghi lätta att hitta, eftersom de med kunskapen kommer att foder för lokala bär och sådana för att göra detta fruktbaserade destillat. Men kommersiella varumärken existerar verkligen, till exempel Artsakh och Ijevan .

• Ouzo

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-26 '/>

  sr76beerworks.com

  För en sådan berömd anda var det först 2006 när ouzo vann den ursprungssparande stämpeln för grekisk äkthet. Det var samma år som den fick PGI-status (skyddad geografisk beteckning) från Europeiska unionen, vilket bland annat innebar att den bara kunde produceras i Grekland, och brunt kommer från ön Lesvos. Dess druvbaserade destillat (även om korn också kan användas) omdestilleras med anis, vilket ger det sin distinkta fänkål- och lakritscentrerade smak. Håll koll på varumärken som Verino för högkvalitativa versioner.

  Fortsätt till 9 av 15 nedan.

• Pastis

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-29 '/>

  sr76beerworks.com

  Frankrikes nationella café-häftklammer är en likör (det vill säga den innehåller socker för att söta den) framställd genom macerering av anis eller stjärnanis med lakritsrot - i motsats till destillering av dem, som andra aniscentrerade sprit gör - liksom andra örter beroende på märke. Ricard var den första i början av 1900-talet, snabbt följt av Pernod, och de två är utan tvekan de mest kända (och ägs naturligtvis nu av samma sammanslagna bolaget ), men det finns många fler att utforska. Andra märken har till och med dykt upp utanför Frankrike, som det vackra Tarquins Cornish Pastis , en engelsktillverkad version som använder vilda förade blommor från området utöver den mer typiska stjärnanis och lakrits.

  Prova Momisette med pastis.1 betyg

• Patxaran

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-33 '/>

  sr76beerworks.com

  Quirky patxaran, eller pacharán, från Galicien i nordvästra Spanien är en rödfärgad ringare i denna kategori. Liksom andra här är den inte enbart gjord av anis; den får sin färg och dominerande arom från att vara genomsyrad av slobär. Men low-fi-andan (patxaran klockar in vid cirka 25% ABV) destilleras med anis, en smak som inte kommer igenom förrän i slutändan och dröjer kvar på tungan som ett precis tuggat litet anisfrö - såvida inte det vill säga du kylar eller isar den här söta likören, och sedan uppmärksammas den här, skarpa smaken.

• Norr

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-36 '/>

  sr76beerworks.com

  Turkiets anissmakade anda är smeknamnet lejonmjölk för både dess typiska höga ABV (cirka 45%) och dess vita, ogenomskinliga utseende när kallt vatten eller is tillsätts på grund av oljorna från anis, vilket är typiskt för andra spritdrycker i detta kategori också. Dess basanda är gjord av färska eller rosinerade druvor. På grund av den höga beskattningen av sprit i det konservativa Turkiet är den robusta marknaden för spritdrycker levande och bra och ganska farlig. Förfalskad raki med en extra dos metyl har varit orsaken till sjukdom och dussintals dödsfall under åren i Turkiet. Du vill söka efter ett av de välkända varumärkena, varav några har experimenterat med att åldra andan, t.ex. Tekirdag's Guldserie.

• Sambuca

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-39 '/>

  sr76beerworks.com

  Ett litet skott i din corto-espresso, och du kan smutta på en av Italiens viktigaste nappmjölkar. Medan det finns andra anissmakade italienska likörer (nämligen anicione, sassolino, anisett och mistra), är sambuca lätt den mest kända utanför Italien för sin supersöta herbysmak från stjärnanis, dillextrakt och fläderblomma. Dess alkoholhalt ligger runt 38%. Välkända varumärken inkluderar den allestädes närvarande blå-vita etiketten av Romana och koffeinklammer Molinari , men andra märken som Meletti har lite mer komplexitet, med en örtartad kryddighet för att motverka sötman.

  Fortsätt till 13 av 15 nedan.

• Tsipouro

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-42 '/>

  sr76beerworks.com

  Sannolikt föregångaren till mer välkänd ouzo, Greklands högoktankonjak (upp till 45% ABV) destilleras vanligtvis från druvorna, som grappa i Italien. Men även om det finns en smaklös typ finns det en populär anissmaksatt version, som också kan ha tillsats av kryddnejlika, fänkål eller muskot i mixen.

• endast

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-45 '/>

  sr76beerworks.com

  Ungerns örtartade svartfärgade likör är en 40-örtaffär, men anis är verkligen en av de dominerande smakerna bland blandningen av hemliga bittra ingredienser. Så historien går, receptet skapades av familjen Zwack 1790, som senare flydde från Ungern under sin period av kommunistiskt styre efter att regeringen beslagtagit deras fabrik och stashed receptet med en vän. När järnridån lyfts, återupptogs produktionen med originalreceptet (som endast medlemmar i familjen Zwack känner till) i sitt hemland. Själen bär familjens namn , men när de väl introducerade det på den amerikanska marknaden, justerade de det för att vara lite sötare och packade mindre av en bitter punch, vilket inte passade bra med ungerska expats, som faktiskt har en Facebook sida ägnas åt deras missnöje med det amerikanska receptet.

• Xtabentún

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-49 '/>

  sr76beerworks.com

  Av alla anisandar tar källan till detta mexikanska likörnamn lite romantik: Det får sin moniker från den eponymiska blomman från vilken bin drar nektar för honungen som fungerar som det jäsbara sockret för andan och blandas med rom och anis. Det är också, som legenden säger det, namnet (Xtabay) på en Maya Mary Magdalene-liknande kvinna som begravdes under en sten som var täckt av vackra vita blommor dagen efter hennes död. Xtabentuún (ish-ta-ben-TOON) är extremt söt, varför det är en mer rekommenderad strävan att blanda det än att smutta på det rakt.