Så du vill öppna en bar, va? Observera att de färdigheter du behöver för att starta det målet inte har något att göra med att göra drycker. Innan vi ens säger orden tema, meny eller glas, låt oss prata om grannskap, byggmaterial och arbetskraft. När allt kommer omkring ska minst en person i ditt öppningsteam vara förtrogen med att handla fastigheter, hyra entreprenörer och säkra licenser.

Och även om du arbetar med en partner som kommer att övervaka denna sida av saker, är det alltid en bra idé att ha en grundläggande förståelse för alla delar av din bar. Detta håller alla aspekter och medlemmar i verksamheten ansvariga, från den kreativa sidan till ekonomin. Och det är särskilt sant under utbyggnadsfasen, för efter det är det mycket svårare att ändra.

Redo att komma igång? Oavsett om du är veteran inom gästfrihetsbranschen eller en bartender som vill bli en barägare för första gången, är det här några tips och tricks att tänka på för en framgångsrik barutbyggnad.

Bibo Ergo Sum ligger i Robertson Plaza vid korsningen av tre olika LA-kvarter.

1. Välj rätt stadsdel

Underskatta inte vikten av plats. Oavsett hur starkt ditt cocktailprogram är, måste det passa för kundkretsen. Tänk på förhållandet mellan dina prispoäng till grannskapets inkomstnivå och gör marknadsundersökningar för att ta reda på hur din konkurrens ser ut.

Jag letar efter ett kvarter som kan stödja vårt koncept utan att vara alltför mättat med det heller, säger Tait Forman, ägaren till Bibo Ergo Sum i Los Angeles. Vi ligger vid korsningen av tre olika stadsdelar - Beverly Hills, West Hollywood och Los Angeles, men jag tror inte att det finns många barer som tjänar samhället precis som vårt.

För det mesta påverkar utrymmet mitt koncept så mycket att jag sällan spikar en fast idé förrän jag är under hyresavtal, säger Dustin Lancaster, innehavaren av L.A. En östlig anläggning ( Covell , Crawford's, L&E ​​Oyster Bar ). Ska du till exempel placera en exklusiv vinbar i ett yngre uppväxande område eller är det mer inriktat på en dykbar med billigare drycker?

2. ... Och rätt utrymme

Hur stor blir din bar? Vill du ha sittplatser utomhus? Hur många badrum kommer det att finnas? Det här är allt du bör tänka på när du väljer ett utrymme inom det område du väljer.

Utrymmet är verkligen det som talar till mig - vart baren ska gå, var badrummen måste vara, hur dörrarna placeras. Dessa faktorer avgör planritningen och påverkar mitt konceptval, säger New York City-anbudsgivare Eben Freeman.

För nybörjare föreslår Lancaster att man tittar in i ett mindre utrymme. Jag säger alltid att det är bättre att ha en liten bar som alltid är full snarare än en stor bar som är halvfull, säger han.

När du väl har ställt in parametrarna för storlek och sittplatser, var flexibel i din vision för att få ut det mesta av ett utrymme. Jag börjar med ett koncept, men om rätt plats lämpar sig för en viss typ av bar, känns det som det skulle vara ett misstag att inte luta sig in i det, säger Forman. Till exempel krävde vårt första koncept inte nödvändigtvis ett utomhusutrymme, eftersom det handlar om små intima stunder, men om en uteplats var ett alternativ eller väsentligt för platsen, skulle vi se till att skapa en bar som maximerade potentialen för utrymmet.

Då finns det trottoarkanten. Har baren några inneboende element som kommer att fånga upp förbipasserande och öka fottrafiken? Våra barer börjar alltid med att spendera mycket tid på att förstå var vi ska öppna, säger Alex Day, en partner på Innehavare LLC , övervakar Los Angeles Koreatown-platser som The Walker Inn och The Normandie Club. En stapel måste också vara unik, så vi väljer utrymmen och platser som har inneboende intriger.

Alex Day väljer utrymmen som har inneboende intriger, som det för The Walker Inn, där han är en partner.

3. Nöj dig inte med mindre på hyresavtalet

Att inte förbises är hyresavtalet på utrymmet. Läs, läs om och få andra åsikter om alla föreslagna villkor innan du förbinder dig, även om det innebär att du går bort från ett utrymme som du tycker är perfekt.

Det mesta av vad jag har sett under mina 20 år av bardesign och konsulttjänster som gör eller bryter människors företag har att göra mindre med hörnplatser, antal trafikantal och högt i tak, säger Tobin Ellis, gästfrihet och designkonsulten bakom BarMagic of Las Vegas . Det har mycket mer att göra med vilken typ av hyresavtal de tecknade, byggnadens skick och problemen skapade av ett ”stort utrymme” som inte har tillräckligt med utrymme.

Ellis tillägger att din checklista bör innehålla bra strukturella ben, en kontrollerad hyresvärd och glada hyresgäster.

4. Låt temat välja dig

När du väl har undertecknat ett utrymme med potential, i ett område som är vettigt, är det dags att förfina ditt tema. För dem som har något mindre konkret i åtanke, föreslår Johnny Swet från NYC: s Grand Republic Cocktail Club kanske att titta på historien om rymden för inspiration.

För mig bygger konceptet alltid på platsen och, om möjligt, rymdets historia och antingen dess relevans för grannskapet eller grannskapets relevans, säger Swet. Vi ligger bara några meter från Transmitter Park. Lite grävning och vintage-shopping online avslöjade det faktum att det tidigare fanns ett ångfartyg dockat vid färjedockan där som heter Grand Republic . Jag hittade ett vintageskylt som annonserade fartyget, och resten av inspirationen för interiören följde kort efter.

Dmitri Komarov, delägare i Los Angeles produktiva 1933-gruppen (Bigfoot Lodge, Sassafras Saloon ), avslöjar att temat för deras agavefokuserade La Cuevita (spanska för den lilla grottan) kom direkt från rymden. Barkonceptet någon annanstans skulle ha bombat helt om vi inte fick inspiration först från den här lilla kavlika baren som vi snubblat på i Highland Park, säger Komarov. Och det var för 15 år sedan, innan vi visste mezcal skulle vara den valfria drycken som den är idag eller att Highland Park skulle vara lika stor av en scen som den är nu.

Ett vintageskylt som annonserar för ett närliggande ångfartyg som heter.

Ett vintageskylt som annonserar för ett närliggande ångfartyg som heter Grand Republic inspirerade Johnny Swets bardesign för Grand Republic Cocktail Club.

5. Gör en tidslinje (men var realistisk)

Nu är det dags för arbetet att börja! Enas om vissa måldatum, från banbrytande till installation av nyckelelement (belysning, bar, sittplatser) och, naturligtvis, ett öppningsdatum. Förstå att det här är rörliga mål och ge dig själv utrymme att göra saker perfekta. Medan licensiering och tillstånd kommer att vara beroende av din marknad kan en bra tumregel vara åtta till tolv månader från undertecknandet av ett hyresavtal till öppningsdatumet.

Vi har arbetat hårt genom åren för att ha några starka system för att öppna barer - en slags checklista som låter oss snabbt och effektivt få en fastighet öppen och surrande så snabbt som möjligt. säger dag. Men den processen är sällan konsekvent, vilket kräver mycket flexibilitet för att möta utmaningarna i någon stad eller utrymme utan att gå ur spåren eller över budgeten.

Nyckeln till att hantera en tidslinje eller åtminstone svara på hicka och oväntade omständigheter är att hålla alla kommunikationskanaler öppna. Förstå att du kommer att arbeta med människor som aldrig har arbetat tillsammans tidigare.

Jag har ännu inte träffat en restauratör som öppnade det datum de ursprungligen avsåg, säger Tommy Tardie, ägare av NYC: s Fine & Rare. Att bygga en restaurang är en monumental uppgift som innebär att samordna och hantera ett dussin olika entreprenörer - arkitekter, designers, ljudtekniker, elektriker, rörmokare, fabriksarbetare, konstruktionsingenjörer. Ofta har de inget tidigare arbetsförhållande, så det är lite orealistiskt att förvänta sig att de alla ska arbeta tillsammans.

6. Bestäm om du kommer att ingå kontrakt eller göra det själv?

Det är frågan. Även om säkerheten och stabiliteten i din konstruktion är av största vikt, finns det något att säga för att ta hand om arbetet, både för att säkerställa att saker görs enligt din vision och också för att spara pengar. Dela upp uppgifter i de som måste kontrakteras och de som kan göras internt.

Vi arbetar med externa entreprenörer för specialbeställningar - saker som skåp eller träbearbetning eller montering av bås, säger Komarov. Allt annat bygger vi på vårt slut. På Bigfoot Lodge kontrakterade vi familjen för att hjälpa oss med timmerstugan.

Miles Macquarrie, dryckeschefen och delägaren till Atlantas Kimball House och Watchman's , konstaterar att det är ett utmärkt sätt att spara pengar i denna fas att driva ett utrymme som en gång var en bar. Att gå in i ett redan existerande utrymme som har några grundläggande funktionella aspekter kan göra det möjligt för oss att lägga mer ekonomisk energi på att se till att platsen är designad väl. Han tillägger att även om du bestämmer dig för att arbeta med en entreprenör, gå in ofta för att övervaka framstegen. Dina entreprenörer kommer alltid att göra någon typ av misstag som inte dras på planerna, säger han. Gå in varje dag och kontrollera deras arbete.

När du stöter på fel, eller till och med om du byter hjärta, ska du inse att nästan allt i designfasen kan redigeras och att omarbetningar är en del av processen. Arkitekter, designers, FSCI: er och andra medlemmar i designbyggteamet kan skriva om och tänka om igen, och vi gör det om och om igen, säger Ellis. Det är bara en del av processen. Det är verkligen bra att bygga ett mycket starkt koncept och hålla det så osynligt som möjligt i de tidiga stadierna så att du inte blockerar det kreativa teamets förmåga att föreställa sig.

Glöm inte att efter utbyggnaden vill du behandla utrymmet som ditt hem. Kontraktera de stora jobben om du har råd - du behöver ditt huvudutrymme och tid för att fokusera på det som spelar roll som slutprodukten, identiteten och att få människor i dörren, säger Kaelin Ballinger, ägaren till Seneca i stadsdelen Ridgewood i NYC i Queens. Dekorera och ställ in platsen själv och arbeta bakom din bar åtminstone i början. Det är ditt hus, och ingen kommer att ta hand om det som du gör.

Dmitri Komarov kontrakterade byggandet av sin Los Angeles-bar Bigfoot Lodge till familjen för att hjälpa till med timmerstugan.

7. Var smart med dina byggmaterial

Det finns många saker att inte sänka kostnaden för: infrastruktur, hyllor, belysning. Men om du letar efter ställen att spara pengar på material, prioritera saker som gästerna inte ser eller som kan behöva bytas ut.

Jag sänker vanligtvis kostnader för saker som inte ofta används eller ses och saker som har jämförbara alternativ till bättre priser, säger Will Lee, dryckedirektören på Detroits Gray Ghost och Näst bäst . Jag överväger också om material och arbete kommer att vara en återkommande kostnad eller om det bara är en engångskostnad.

Ellis föreslår att du sparar på golv, tak och ljusarmaturer men inte utrustning och sällan möbler. Jag ser att människor blir kär i vackra golv, och jag förstår det, men även om baren är framgångsrik är den enda personen som någonsin kommer att se golven den som moppar dem, säger han. Om folk kan se dina våningar när du är öppen har du större operativa problem. Tak, taklampor och lampor kan ”värdesignas” för att passa designens estetik genom att vara kreativa, plocka, gå till auktioner och utveckla relationer med tillverkare.

Tobin tillägger, Spendera pengar på saker som skapar värde för verksamheten och en bättre upplevelse för gästen. Akustiska dämpningsmaterial, dimmerbrytare och ergonomisk stångdesign är inte saker du får skryta med på ett pressfoto, men det är de ”unsexy” delarna i design som gör stor skillnad för gästupplevelsen och din bar.

8. Glöm inte några universella sanningar

Vi bad experterna dela några universella sanningar om deras utbyggda erfarenheter.

Behärskar barens ergonomi, säger Komarov. Bygg en som är funktionell för det område som du vill gå upp till. Bygg stången formad som en hästsko eller cirkel. Det finns gott om åtkomstpunkter och det undviker flaskhalsning på tre eller fyra personer.

De flesta av dina affärs öden bestäms av villkoren för hyresavtalet, så skriv bara ett mycket gynnsamt hyresavtal, säger Tobin. När du är 100 procent positiv har du budgeterat för varje eventuell beredskap, lägg till 40 procent i din kapitalkostnadsbudget och fyra månader till din tidslinje.

Det tar alltid längre tid än väntat, säger Lee. Det kostar alltid mer än förväntat. Det är alltid svårare än väntat.

Se till att du har budgeterat rätt, säger Ballinger. Det är mycket möjligt att få slut på pengar vid mållinjen. Du kommer att behöva pengar för att driva ditt företag också i början.

Du kommer troligen att ändra något mitt i uppbyggnaden, säger Macquarrie. Låt det inte frustrera dig. Det är en del av processen.

Om du planerar att öppna ett visst datum, lär dig att bli bekväm med det faktum att det kan vara tre månader senare än så, säger Swet.

Alla tycker att det de har är en bra idé, säger Lancaster. Men du måste verkligen fråga dig själv om det du gör behövs av allmänheten och inte bara en romantiserad idé du har blivit kär i.