Folk tänker för mycket på vilka stilar av sake som ska och inte bör serveras varma, säger Chizuko Niikawa-Helton, skull sommelier och grundare av Sake Discoveries , ett konsultföretag i New York City och PR-företag investerat i att sprida ris-vinevangeliet. Men till skillnad från många sake-evangelister tror Niikawa att de flesta skull kan serveras varma. För att bevisa det lanserade hon en pop-up 2015 på Manhattan som heter Sake Caliente som syftar till att introducera amerikaner till varm skullkultur.

Medan de första inspelade skrifterna som hänvisar till uppvärmd skull går tillbaka till 800-talet, med den japanska poeten Yamanoue no Okura, var det under början av 1990-talet att den japanska kulturen började sprida sig över USA - med New York som ett stort nav - och amerikaner utsattes först för uppvärmt risvin.

Sake Bar Decibel.

Då var det svårt att få skull av hög kvalitet i staterna, så futsushu [skull av låg kvalitet] serverades värmd för att dölja de hårda smakerna, säger T.I.C. Restauranggrupp COO Sakura Yagi, vars familj, med 13 restauranger och barer, är ansvarig för att hjälpa till att utveckla New Yorks East Village till det japanskt centrum som det är idag.

Nu när människor har en större kunskap och en kärlek till sake på en mer avancerad nivå, börjar de utforska de skäl de redan har på olika sätt genom att värma upp dem, säger hon.

Namnen på namnet och temperaturdiagrammet.

SakeJourneys

En av de viktigaste skillnaderna att förstå när det gäller uppvärmningssak är att skulltemperaturen inte bara är varm eller kall, som många tror. Kanzake är det japanska ordet för uppvärmd skull, men inom denna term delas uppvärmd skull upp i ett antal klassificeringar, som sträcker sig från jouon (rumstemperatur skull serveras vid 68 ° F) till tobikirikan (extremt het skull serveras vid 133 ° F)

Men de vanligaste uppvärmda skulltemperaturerna - och vad du vanligtvis stöter på i en restaurang - är nurukan (varm) och atsukan (varm). Under 1990-talet, när Yagis familj öppnade båda Sake Bar Decibel och sake-centrerad Sakagura , avsikten var att introducera New York till risvin som en omfattande dryck som hade komplexa smaker och aromer, säger Yagi. Idag kommer båda skullhängda anläggningarna att värma upp vinet, men vi serverar inte någon skull bara varmt, säger Yagi, eftersom det skulle motverka syftet att bevisa dryckens flexibilitet.

Baren på Sakagura.

Sakagura

Även om det nu är ganska lätt att hitta premiumsaker i USA, fortsätter New York att vara ledande inom både traditionell japansk mat och japanska drycker. Så det är inte helt förvånande att USA: s varma skulltrend värmer upp i Big Apple.

Och även om det verkligen är vanligt att hitta varm skull som oftare konsumeras i Japan under kallare månader, säger Niikawa att många dricker drycken året runt och jämför preferensen att smutta på varmt kaffe eller te under sommaren.

Tabellinställningar på SakaMai.

SakaMai

Idag, med ett större antal skull importerade till USA, är japanska drycksexperter utrustade med bättre verktyg för att övertyga drinkare att vissa risviner förbättras med värme. Jag skulle gärna uppmuntra människor att prova varm superpremium daiginjo säger Niikawa entusiastiskt och instämmer i att som en generalisering bör toppkvalitet där riskornet har malts ner till 35 procent eller mindre bör serveras kylda.

Men det handlar verkligen om risvins smak, säger Niikawa: Om skullet inte har mycket fruktiga eller blommiga toner, som Hakkaisan eller Kubota , från Niigata prefektur, jag rekommenderar starkt att prova det varmt. Vanligtvis rekommenderar Niikawa att värma skakar med umami och rikedom, eftersom värmen ger vinet en sammetslen konsistens, plus en vacker lång finish.

Eller redan.

Karen Lin, dryckeschefen och chefen för SakaMai i New York City, håller med. Generellt sett kan skull med mer umami och konsistens ha förbättrade smaker när de värms upp, säger hon och tillägger att de senaste åren har en del av hennes skullmentorer avmystifierat uppvärmningen av högkvalitativa ginjo-skull. Per Yagi förändras sake-aromer med temperaturen, och den uppvärmda sake tar fram nuttiness och umami of sake, så det kan kopplas ihop med rikare livsmedel.

Niikawa är särskilt angelägen om att dricka varm skull med otydliga ingredienser som fett wagyu-nötkött, ost och svamp. Under tiden Nancy Cushman, delägare och Eller redan i Boston och Mexico City, säger att medan hennes gäster vanligtvis beställer kylda skull, kommer hennes restauranger ofta att servera rika och jordnära skull varma tillsammans med yakitori och grillad fisk.