Takterrassen vid Singapores Potato Head Folk.

Daiquiris på taket? Kolla upp. Säsongsbetonade vegetariska hamburgare nedan? Ja, åh ja.

Det är bara affärer som vanligt kl Potatishuvud Folk , ett snyggt nytt koncept som ligger i en byggnad på fyra våningar på 1930-talet i centrala Singapore. Potato Head Folk har, precis som sin leksaksnamn, många ansikten: Var och en av Singapore-företagets barer och koncept fokuserar på olika alternativ för mat och dryck. Det är en komplicerad installation som låter omöjligt att dra igång. Denna ambitiösa satsning bär sina olika ansikten bra - och dryckerna är värda en resa.

I början

Potato Head Folkets föräldrargrupp har redan ett par utposter i Indonesien, inklusive en seriös biffrestaurang i Jakarta och en strandplats på Bali. Londonfödda och uppfödda Dré Masso, barchef och chefsmixolog för Potato Head Group, arbetade tidigare på Jamie Oliver's Fifteen i London och Irish Bank och Tommy's i San Francisco. På Potato Head Folk är Massos ambitioner stora. Lokalens koncept inkluderar den lekfulla matsalen Three Buns, en elegant lounge och det växtströda takterrassen utomhus. Det finns en separat bar på alla nivåer och ett kök betjänar de olika utrymmena.

Ser tillbaka för att gå framåt

Gruppens kulinariska och cocktail-tillvägagångssätt inspirerades av dess renovering av en byggnad från 1939. Under den delen av 1900-talet var klassiska cocktails och Tiki-drycker högst uppe i tankarna. Potato Head Folk gör också sina egna läsk och slushes, den typ av skräddarsydda drycker som du aldrig skulle se i en närbutik.

Soda Goes Pop

Hemmagjord läsk innehåller ingefäraöl, sherbetlimonad och cola, varav ingen tillverkas med konserveringsmedel eller färgämnen, enligt Masso. Sirap och läsk används ofta i långa drycker som Tom Collins, Dark & ​​Stormy och Moscow Mule. Flaskcocktails, kallade vändningar, finns i variationer som Zombie, med flera rom och vodka-och-Lady Grey-te-sirapbaserad drottning La Tea-Fah. Soda skapas, säger Masso, med lokal långsam tillagning av sirap gjorda av övervägande lokala ingredienser. Tre populära smaker får sina egna tweaks. Till exempel är cola gjord av lavendel, korianderfrön, vanilj, kanel, muskotnöt, stjärnanis, ingefära och citrusskal, konstaterar han. Läskberedningen har lagts ut på Soul Food Enterprise, en lokal grupp som samlar in pengar för barn med inlärningssvårigheter genom att hjälpa till att utbilda dem om matlagning.

Eftersom du måste äta

Innovativa och traditionella hamburgare - som Honky Tonk tillagad med kärnmjölksstekt kyckling och en Big Poppa Hot Sauce - kommer med innovativa sidor som heter Bits and Bobs, en brittisk benämning för odds och slut. Vid ett nyligen besök besökte Jim Meehan från PDT berömmelse hamburgarna och noterade att de konkurrerar med de från New Yorks berömda Shake Shack. Stygga pommes frites på Potato Head Folk kommer med kryddad béarnaise och het köttbiff. Masso tycker att de är en måste-njuta.

Liza Zimmerman har skrivit och konsulterat om drycker i två decennier. Hon är rektor för konsultföretaget Liza the Wine Chick i San Francisco och bidrar regelbundet till publikationer som Vinaffär varje månad , Drick VARMT och den SOMM Tidning.