WhistlePig-fat

För att marknadsföra en populär amerikansk whisky behöver du inte göra whisky alls. Under det stora hantverksbränsleboomen under 2000-talet har många märken blivit framträdande som icke-destillerande producenter. Sk NDP är inget nytt; konsten att blanda ur sprit sträcker sig hundratals år tillbaka. Numera tappas faktiskt några av de mest sålda rygen av företag som faktiskt inte destillerar vätskan inom sig.

Men för varumärken som i slutändan längtar efter den nivån av kontroll är det obligatoriskt att säkra en stillbild och att bygga ut en anläggning är en oundviklig strävan. Och där ligger gnuggan: När ett varumärke har associerat sig med en viss husstil blir en övergång knepig, till och med förrädisk. Några välkända namn berättar hur de sömlöst lyfter N från sin NDP-status.

Extrahera WhistlePig med en whiskytjuv. WhistlePig

WhistlePig

Att navigera resan från en NPD till destilleriet är svårt att börja med. Att försöka beskriva det är ännu tuffare, säger Jeff Kozak, VD för WhistlePig . Med våra ålderspåståenden kommer det att dröja flera år innan våra destillerade whiskyer kommer att införlivas helt i vårt produktsortiment.

När den lanserades 2007 hjälpte Vermont-verksamheten att födda kategorin premium-råg. Vätskan bakom WhistlePigs flaggskeppsmärke är en 10 år gammal whisky från Alberta, Kanada. Efter att blanka koppar stillbilder sänktes ned i en renoverad bondgård på plats i Shoreham, Vt., för fem år sedan var avsikten att så småningom ersätta de inköpta sakerna. Men även den whisky som fastställdes den första dagen är för närvarande fem år för ung. Och det är lång tid att vänta.

WhistlePigs lösning var att lansera en separat linje av sin hemodlade produkt. FarmStock Rye debuterade 2017 och visade vad företaget betecknar som trippel terroir whisky: destillerat på fastighet, tätat med lokalt vatten och mognat i Vermont ek. Varje erbjudande märks som en efterföljande skörd i serien.

Under tiden är dess stall fortfarande robust som någonsin, med unika tunnfinisher som anländer årligen som en del av dess BossHog-begränsade upplagor. För Kozak är båda sidor av verksamheten lika viktiga. Du kan inte rabattera allt arbete blandarna gör på befintliga whiskyer, säger han. I de flesta fall kan du säkert hävda att processen för blandning och efterbehandling kan vara lika eller till och med mer komplex än destillering. Dessutom vill du inte hävda att dina destillerade whiskyer är bättre än whiskyerna.

Templeton Rågkärl. Templeton

Templeton Råg

För Templeton Råg , en känsla av plats är inneboende i varumärkets identitet. Så en ursprunglig vätskeflöde var alltid ett medel för ett mål. Det var alltid en del av vår affärsmodell att så småningom övergå från att vara en NDP, säger Shane Fitzharris, vice verkställande direktör för global försäljning.

Templeton, Iowa, är där Templeton Rye ursprungligen föddes, enligt Fitzharris. Under början av 1920-talet förvandlade förbud staden till en Midwest hot spot för bootlegging. Det som började med att ett fåtal stadsbor lagade rågwhisky förvandlades till en stadsomfattande verksamhet som fick nästan alla inblandade på ett eller annat sätt, säger han.

Det kommer snart att vara fallet igen. Efter att whiskyföretaget investerat 35 miljoner dollar i ett destilleri på 34 500 kvadratmeter krävs det inget mindre antal av stadens 350 invånare för att hålla det igång. Målet med den extra stora verksamheten är att gradvis avvänja flaggskeppet från produkten från MGP i Indiana tills den helt består av spritdestillerat i Templeton. Den första destilleriet med 100% Iowa-tillverkad rågwhisky ägde rum 2018, säger Kerkhoff, och kommer att vara tillgänglig för konsumtion 2022.

Michters fat. Michters

Michters

Michters närmade sig en liknande uppgift i tre distinkta faser, som började i mitten av 1990-talet. Steg ett var att skaffa Kentucky rak råg och bourbon i en stil som destilleriet hoppades att efterlikna; Michters hade inget att göra med sin produktion. I fas två hade vi ännu inte råd med vårt eget destilleri, så vi åkte till ett destilleri i Kentucky med överkapacitet och producerade där med våra recept, inklusive jäst, mäskräkningar och inträdesskydd, säger Lillie Pierson, märkesdirektör för marknadsföring. I själva verket var vi som en kock som lagade mat med sina egna recept i någon annans restaurangkök innan han hade råd med sitt eget.

År 2012 kunde företaget bryta mark på sitt eget destilleri i Louisville. Men att ringa in detaljerna för att säkerställa att den på ett tillförlitligt sätt kan replikera sin befintliga whisky tog ytterligare tid. Fram till 2015 var vi övertygade om att vårt fas-tre-destillat var praktiskt taget identiskt med vårt fas-två-destillat, säger Pierson. Så det var då vi började tappa det. När whiskyn mognar i företagets Kentucky-fathus kommer Michters team långsamt att blanda det i små satser som innehåller en del av fas-två-andan.

High West flaskor. Högväst

Högväst

I Utah, Högväst använder en strategi som är närmast relaterad till den för blandad skotsk produktion, där komponenter av varierande karaktär (och metodik) integreras i en harmonisk helhet. Varumärket blev alltmer populärt i mitten av 00-talet för sina råvaror, men dess långsiktiga modell kunde först börja realiseras när ett industriellt destilleri slutfördes 2015.

Det var verkligen avgörande för vår produktplan, som fokuserar på att blanda olika smakprofiler ihop för att göra fantastiska produkter, säger Brendan Coyle, mästerdistilleringen på High West. Vår kruka tillåter oss fortfarande att skapa vissa kraftiga och rika smakprofiler, som du inte kan hitta på marknaden att köpa. Det handlar om att ha rätt mängd olika smakprofiler i ditt whiskylager så att du kan skapa den mest komplexa och distinkta produkten.

Enligt Coyle är ju mer invecklad blandningen desto lättare är det att dela in specifika delar av blandningen efter behov utan att offra konsistensen. När vi använder vissa ändliga whiskyer i vårt lager, har vi antingen en plan att övergå till vår egengjorda pot-whisky för den delen av blandningen eller köpa andra whiskyer som kan utgöra ett bra alternativ. High West använder till och med tekniken för icke-vätskor. År 2019 släppte den en amerikansk singelmalt bestående av nio distinkta mogna sprit, från två till nio år.

Men trots denna övergång till 100% hemgjorda produkter, förvänta dig inte att High West överger sina rötter. Vi kommer alltid att fortsätta att köpa whiskyer, precis som vi alltid kommer att fortsätta destillera våra egna whiskyer, säger Coyle. 'Det ger oss flest alternativ att i slutändan skapa de mest unika produkterna.

Faktum är att några av märkets mest eftertraktade etiketter, inklusive Midwinter Night's Dram och Rendezvous Rye, kommer att fortsätta att förlita sig på strömmar som kommer från. Detsamma kan sägas om Michters. Dess kulturellt vördade Celebration Sour Mash skapades 20 år innan företaget ägde någon hårdvara, och det säljs för $ 5 000 per flaska. Allt förstärker en underliggande sanning: Så länge konsumenter litar på vad som finns i glaset, oroar de sig inte mycket för vem som ägde stillbilden.