Mai Tai: s historia och hemligheter

2024 | Grunderna

Ta Reda På Ditt Antal Ängel

Drycker

Tiki är cocktailmusikens ska-musik - en genre med ett relativt litet men mycket hängivet fansband. Men utanför den vördnadsfulla kretsen av entusiaster finns det en hel del missförstånd om nyanserna som får allt det roliga att verka så helt enkelt.





För många en bartender, den Mai Tai är den typiska fackelbäraren av Tiki, en rummig, nötig, citrusaktig blandning som inte bara är resultatet av en luftig glad olycka - långt ifrån. Men efter att Tiki gjorde sin blommande razzia i den amerikanska kulturen mellan 1930- och 50-talet, tack vare tropiskt sinnade entreprenörer som Ernest Raymond Beaumont Gantt (aka Donn Beach) och Victor Jules Bergeron (aka Trader Vic), fick den stackars Mai Tai lite trassligt.

Mai Tai174 betyg

Jag ser en Mai Tai på många menyer och tänker, Åh, cool! säger bartendern Sarah Ann Clarke från Tiki den Hidden Harbor i Pittsburgh. Men sedan tittar jag på ingrediensförteckningen - ljusröda maraschino-körsbär och fruktjuice på flaska - och det är att komma bort från vad drycken ska vara.





Flamman som tänder hjärtat och själen i en Mai Tai kommer från en medveten skiktning av både rika och ljusa, söta och syrliga smaker och konsistens. Mai Tai är ganska enkel, men den är komplex och inte för söt. Jag älskar verkligen det raka framåt och det sätt på vilket alla ingredienser leker tillsammans, säger Clarke.

Mycket beröm för den komplexiteten kommer från den en-två slag av rom som vanligtvis används: jamaicansk och ofta Martinique - en rik och jordnära från sin pot-destillerade melassbas, en zippy och blommig, som destillerad från nypressad sockerrörsjuice.



6 saker du borde veta om Mai TaiRELATERAD ARTIKEL

Den skiktningen av romstilar är en ode till det ursprungliga singelrummet som startade en tropisk revolution - Jamaicas J. Wray & Nephew. Det användes av de flesta konton i den dryck som uppfanns av Bergeron, grundaren av Handlare Vic's Tiki restaurangimperium, som började 1934 med en Oakland, Kalifornien, plats och har nu platser överallt från München till Manama, Bahrain.

Han blåste igenom sitt utbud och var tvungen att byta till att blanda rom, säger Martin Cate, författaren till Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki och ägare till baren Smuggler's Cove i San Francisco. För honom handlade det om att hålla de involverade rummen fylliga. Du kan göra en Mai Tai med en lätt, ren, kolonnfri rom, men den är inte lika intressant som en drink.



Lägg till det nötig sötma av orgeat (en mandelsirap som oftast finns i fransk och italiensk kulinarisk kultur), apelsinlikör och lime, och plötsligt finns det en symfoni av smak.

Det jamaicanska romet är super funky och Martinique-romet är gräsbevuxet och vegetabiliskt, säger Clarke. Tillsammans gör de en intressant combo, och det är ett bra intro för dem som är nya i Tiki.

Justin Shiels

Men var Bergeron den verkliga uppfinnaren av den underbara Mai Tai, eller var det Beach? Tiki-historikern Jeff Beachbum Berry, ägaren av New Orleans ode till Tikidom, Latitude 29, grävde fram ett par troliga men ändå olika svar på den frågan, även om det verkar som om Bergerons version var hans och hans ensam och den som råder idag.

Enligt Berry påminner Beachs änka, Phoebe Beach, om att hennes man uppfann en drink han kallade Mai Tai Swizzle 1933, men den fastnade inte i cocktailkanonen och försvann från sin berömda bar och restaurang Don the Beachcomber Meny någon gång före 1937.

Berry jagade också Bergerons långvariga verkställande assistent, Fred Fung, som bekräftar att Bergeron utvecklade sin egen Mai Tai 1944 utan någon kunskap om Beachs version 10 år tidigare. Men återigen sade Beachs vän Mick Brownlee, som huggade Tikis för Beach under hela 1950-talet, att Bergeron försökte omvända en drink han gillade på Don the Beachcomber's kallad Q.B. Kylare, säger Berry.

Mer än J. Wray & Nephew och efterföljande sökning efter den perfekta faxen av det, var en av Bergerons andra varaktiga bidrag orgeat, som inte användes av Beach. Vic var en del fransk kanadensare, och hans föräldrar hade en livsmedelsbutik där de sålde den, säger Cate. Han tyckte om det som barn. Bergeron fann att en liten mandelsirap tillförde en härlig accent och lite välbehövligt djup, både mjukt och jordnära, till rom och citrus. Han fortsatte med att använda den i två andra av sina paradisiska skapelser: Scorpion och Fog Cutter.

Latitud 29 Mai Tai41 betyg

När Bergeron var klar hade han skapat en helt ny formel, en som han med rätta skulle kunna kalla sin egen, säger Berry om Bergeron vs. Beach-debatten. De två dryckerna har inget gemensamt förutom limejuice och rom, och inte ens samma rom.

Idag har romet blivit mindre av en gåta och mer av en arena där bartendrar med skarp smak och blommig klädkod spelar.

Jag är inte säker på vad det korrekta resultatet är, säger Brian Miller, en partner och dryckeschef för Polynesian i New York City. Jag försöker bara replikera Vicks mästerverk med vad jag har till mitt förfogande. För Miller är det en blandning av jamaicansk, demerara och agricole-rom. I Bergerons anda hittar han och andra sin egen väg till det ultimata uttrycket av drycken genom otaliga kombinationer av dess grundpelare.

Det är det som är kul med drycken, säger Cate. Du kan vara purist om strukturen, men romvärlden har stor flexibilitet. Jag har gått igenom flera variationer i min Mai Tai. Det är en av dessa saker som jag aldrig har spelat med. När jag ser att människor blandar sig säger jag hej, varför inte? Det är coolt så länge dina rum pratar med dig.

Utvalda video Läs mer