De Ramos Gin Fizz har många härliga urskiljbara attribut: dess skummiga mössa, dess brunchiga dagdrinkbeteckning, dess spårbarhet till New Orleans och en Henry Charles Carl Ramos vid den civiliserade läppstationen i slutet av 1800-talet, Imperial Cabinet Saloon. Men det är en drink som kräver ansträngning, och kanske den mest beklagade, firade och pratade egenskapen är skak-skak-skakning.

Som berättelsen går anlitade Carl Ramos unga män av dussintals för att bara skaka och skaka, särskilt under festivaler och högtidsdagar, eftersom drycken var tvungen att uppröras till nionde graden i 12 till 15 minuter. Tolv till 15 minuter ?! Jag kan knappt stanna på löpband eller hålla en tanke i mitt huvud så länge. Femton minuters skakning skulle kräva någon form av övermänskligt ansikte (eller kanske en hotfull arbetspolitik - kanske var Ramos inte en så trevlig kille trots allt).

Så hur länge ska du skaka en Ramos? Det här är alltid roligt att svara på, säger NOLA-bartendern Chris Hannah, vars tid kl Franska 75 tog med sig ett James Beard Award och som nu är delägare Sydens juvel och Manolito . Ärligt talat, mellan 25 och 45 sekunder; och du kan göra det åt båda hållen - ny skola och gammal, på den tiden.

Vad menar han med ny och gammal skola? För det senare säger han, dry-shake (det vill säga utan is) allt — gin (London-torr kommer att göra bra, men om du är en stickler för historisk noggrannhet och ofta tycker om att vara den argumentativa punk på fester, ta dig själv en del Tom, som Ramos använde sig själv), citronsaft, sötningskomponent, äggvita, grädde och läskvatten - i cirka 10 sekunder, sedan ytterligare 15 med is för korrekt kylning och utspädning. För att gå i ny skola rekommenderar Hannah att skaka allt med is i 15 till 20 sekunder. Så för båda har du fortfarande showen på 15 till 20 sekunder mer som gästerna gillar att se, säger han skrattande. Extra skakning är lika showmanship, en ingrediens som aldrig kan diskonteras.

Alla andra säger att det tar 10, 12, 15 minuter att göra det - inte sant, säger Paul Gustings, en av New Orleans starka bartenderlegender. Jag gör min helt annorlunda. Alla andra torrskakar; Jag gör inte. Alla andra klagar; Jag gör inte. Gustings gjorde den allra första Ramos Gin Fizz jag någonsin haft, på en söndagsmorgon när han fortfarande var bakom marmorbaren kl. Broussard's . Det var en skummig cirkel av blekt solsken, delikat och uppfriskande och serverades i ett litet glas. Jag kan fortfarande smaka och känna dess svala, citrusiga, krämiga konsistens på tungan.

Vilket är det andra med Ramos som bara är fel i vissa barer idag: Det är inte en trågform av brunchdryck. Fyll ditt generösa pintglas med Bloody Marys eller omvända presbyterianer, om du vill, men Ramos är inte avsedd att ersättas. Gå till eBay och leta efter ett gammalt Ramos Gin Fizz-glas, säger Chris McMillian, kanske New Orleans mest kända nuvarande Ramos-tillverkare. Om du har tur hittar du fartyget det serverades i Roosevelt hotell, som i grunden var ett sex-uns juice glas. Drycken kan inte smaka som designad om den inte serveras i det glaset, eftersom ingrediensernas förhållande till varandra förändras helt.

Dryckesförfattaren och historikern Philip Greene skickade mig ett recept från en bok från 1940 med en munfull av ett namn, En bok med berömda, gamla New Orleans-recept som används i söder i mer än 200 år . Det kräver en jigger av gin, små teskedar av andra flytande ingredienser och ett uns seltzer. Det är ingen stor drink, folk.

Drycken var inte så stor dryck när den började, säger Hannah. Ursprungligen serverades det i vad vi anser vara ett skottglas idag: en uns gin, en fjärdedel uns socker och citron, en del av äggviten, en halv uns grädde, ett par droppar orange blommavatten och ett stänk av club soda. Skaka de sex första ingredienserna i en cocktailskakare, stänk lite laddat vatten och servera, säger Hannah. Affärsmän sägs ha ökat en, skjutit tillbaka den och gått in på sina kontor. Det är svårt att föreställa sig ett sådant skott före eller efter middagen, så det var alltid en tidig dag-drink.

Ta del av den vilseledande storheten att drycken sportar i vissa barer är en överdriven mängd skum. Skummet är verkligen en mycket viktig aspekt av cocktailen, men det härliga täcklagret är inte tänkt att närma sig skådespelet av en citronmarängspaj. Drycken bedöms nu utifrån hur hög maräng det finns, men det är ett salongtrick, säger McMillian.

Justin Shiels

Enligt Gustings är det en av anledningarna till att han föredrar att skaka alla ingredienser, inklusive sodavatten, tillsammans: Det bildar en skum med uthållighet. Om du lägger till sodavattnet efter att det skakats går det till botten av glaset och skjuter [skummet] upp, säger han. Men då separerar drycken väldigt snabbt, och det är otäckt.

Vissa recept kräver enkel sirap och andra använder konditori socker, som innehåller majsstärkelse. Medan den senare är i små proportioner till det faktiska sockret, tycker vissa bartendrar att dess bindande egenskaper är till hjälp för att upprätthålla skummet och hålla drinken från att separera. Att använda sirap är naturligtvis en helt fin metod, men det lägger också till lite mer volym till drycken, som du kanske eller kanske inte letar efter i slutprodukten.

Det är en subtil dryck. Och alla som har lagt till saker i det försöker få det att slå över sin vikt, och det är felaktigt för mig, säger dryckhistorikern Dave Wondrich. Det ska vara ett moln du lägger dig på, luta dig tillbaka och flyta ett tag. Det är inte någon mano-man-upplevelse. Gör något annorlunda om du vill göra det.

Den sista, och kanske viktigaste, cocktaildimensionen till den här stora subtiliteten är tillsatsen av några droppar orange blommavatten. Men den här lilla biten kan vara den svåraste av allt, för till skillnad från andra en gång svårt att skaffa ingredienser som blomstrade under den nuvarande cocktailrevolutionen har en anständig version eller orange blommavatten inte återuppstått kommersiellt med samma entusiasm som, säg, bitter.

Den enda produkten som var älskad och sysselsatt med stor entusiasm var A. Monteux orange blommavatten, men tyvärr gick företaget ur drift på 1990-talet. Jag har en halv flaska som jag hittade på en hylla vid en salumeria i Staten Island. Jeffrey Morgenthaler från Clyde Common i Portland, Ore., Skrev om sin egen personliga sökning efter grejerna på sin blogg. Han hittade verkligen en anständig fax. Kanske kommer en företagsam ung pistol att läsa detta och skapa en ny orange blomma vattenutlopp. Man kan bara hoppas.

Så ja, Ramos Gin Fizz är lite av en knepig dryck att göra, och kanske klagar vissa bartendrar över att göra dem. Till skillnad från en säsongsbetong som den Tom & Jerry , Ramos känner inte till några mörkläggningsdatum; dess utseende gynnar bara dagsljus över natten.

För mig var att göra Ramos en resa för att lära mig att göra mitt jobb, säger McMillian. Varför kommer människor till barer? Vad förväntar de sig? Det spelar ingen roll hur trevligt det är. Allt vi gör är avsedda att skapa ett emotionellt svar, och det är glädje, lycka och tillfredsställelse.

Det betyder att du måste sätta dig in i vad du gör, säger McMillian. Vi är privilegierade i barindustrin att människor tillbringar de viktigaste ögonblicken i sina liv med oss ​​- första datum, förslag, minnesgudstjänster, födelsedagar. I New Orleans finns det 3000 spritlicenser, och du kan gå in i 1499 andra barer än mina. Så varför gå in i det? För mig är det en enkel sak: Min vägledande princip är att vi bryr oss.

Och kanske för att han gör en riktigt kick-ass Ramos Gin Fizz.