Toppproffs berättar hur man kopplar ihop de två avlaten optimalt.

Bild:

Getty Images/The Picture Pantry

Champagne och kaviar? Många människor anser att parningen är en kvarleva från det förflutna, en alltför dyr överseende utan en plats i den moderna världen. Men ibland i jakten på de mest nya modeflugorna och de vildaste parningarna, tappar vi ur sikte de beprövade traditionerna som är så beprövade och sanna, och nästan perfekta, som allt kan bli.

Precis som med mode kommer dock alla drinktrender så småningom tillbaka till stilen. Exempel: På västkusten finns det The Caviar Company , grundat av systrarna Petra och Saskia Bergstein. De började 2015 med att sälja till restauranger som SingleThread och Michael Mina innan de öppnade en butik i San Francisco 2017 och lade till ett nytt Tiburon-provningsrum i slutet av 2020. Och i landets huvudstad finns det aperitif , en champagnefokuserad bar som öppnade i stadens stadsdel Georgetown våren 2021, och fyllde den tomma nischen för en plats där man kan få bra kaviarservice, eller till och med bara champagne.

Vid sidan av denna sprudlande uppsjö av nya mousserande vincentrerade ställen finns de långvariga institutionerna, både på delstatssidan och utomlands, som aldrig har slutat anamma det klassiska paret. Det är sådan lyx, precis som det är; helt enkelt, en delikatess, säger Alba Grant, chef på Balthazar Champagne Bar på det femstjärniga hotellet d'Angleterre i Köpenhamn. När du väl har smakat den här kombinationen är den helt enkelt makalös. Champagnens krispiga fräschör i kombination med kaviarens höga olja, fett och sälta kommer säkert att bli en välsmakande framgång, och känslan av lyx gör aldrig en besviken. Oavsett hur ofta du har det, tröttnar du aldrig på det - vilket är det som definierar en klassiker.

Det är en tveklöst överseende kombination, men vad fler människor upptäcker nu för tiden är att det inte alltid behöver vara en produktion. Vi försöker verkligen ta det pretentiösa ur dessa lyxvaror och göra dem tillgängliga för alla, eftersom vi tror att varje dag är en fest, säger Elli Benchimol, Apéros ägare och en avancerad sommelier.

Tess Roletti, Caviar Co.s evenemangskoordinator, upprepar den övertygelsen. Vi tror att det finns en kaviar för alla dagar i veckan, och detsamma gäller för Champagne, säger hon.

Kanske är den nutida bristen på pretentiöshet nyckeln till återupplivandet av champagne och kaviar. Dessa tips gör att du kan skapa samma sensationella upplevelse med kombinationen hemma.

Flaskor att söka efter

Grant rekommenderar att man börjar med grunderna torra champagner . Det kan vara en brut eller till och med en extra brut, säger Grant. Pol Roger brut är ett bra exempel på en champagne med syrlig-fruktiga toner som passar väldigt bra till de flesta kaviarer.

Även om det är lätt att gå på stora namnjakt när det kommer till Champagne, föredrar Benchimol att söka mindre odlare och hus, och har en speciell affinitet till Grand Cru-byn Bouzy. Det finns fantastiska gömda pärlor, och medan det mesta av frukten säljs till de större prestigehusen, är de små familjeodlare som finns kvar och tappar sina egna värda att leta efter, säger hon. Hon bockar av en lista över producenter att utforska, inklusive Paul Bara, Andre Clouet, Camille Saves och Pierre Paillard. Ingångs-cuvees från någon av dessa kan vara fantastiska och livsförändrande, men deras prestige-cuvees kostar ibland hälften så mycket som ett större hus prestige-cuvee, säger hon. Värdet är oöverträffat i kvalitet.

Men min nya roliga favorit är en saignee rosé, en mörk rosé som ser några dagars hudkontakt, vilket ger den en intensiv näsa av frukt och mycket mer textur, säger Benchimol och noterar Larmandier-Bernier som hennes nuvarande bästa val. Dessa rosé de saignee champagner är en rolig ny trend som kommer från Aube-regionen, och de är fulla och läckra följeslagare till de klassiska pärlorna.

Samma producent får godkännandestämpeln från The Caviar Company, dock en annan flaska och med en annan favoritkaviarparning. Larmandier-Bernier Latitude Extra Brut NV är en fyllig champagne som passar perfekt med Kaluga Hybrid-kaviar, säger Roletti. Dess toner av stenfrukt och blancherad mandel spelar fantastiskt med kaviarens krämiga och smöriga smakprofil och fantastiska konsistens.

Kaviar kan vara lika varierande som champagne

Det är viktigt att notera att ditt val av bubbel inte är den enda variabeln under din kontroll med en champagne-och-kaviar-kombination. Smakspektrumet för kaviar är lika mångsidigt som druvor i Champagnevärlden, säger Grant. Liksom champagne kan kaviar vara många saker.

I slutändan tror Roletti att det är en utforskande upplevelse att para ihop kaviar och champagne och att det är svårt att gå fel. Men några av hennes övergripande favorittips är att matcha briocheframåtriktade, rika, varma champagner med mer dekadenta kaviarer. Omvänt, leta efter en kaviar med salthalt och jordnära champagne med ljus, mineral och fruktframåtriktad champagne.

Tänk inte bara på vilka flaskor du föredrar, utan hur väl dessa bubblor passar dina föredragna pärlor. Jag skulle säga att Krug är perfekt med vit stör, medan Dom Perignon passar väldigt bra till osetra-kaviar, säger Grant. För de förstnämnda, tänk på att de intensiva oxidativa och fruktegenskaperna hos Krug kan hålla upp till en så rik, smakrik kaviar. När det gäller det sistnämnda, förklarar hon, Anledningen är att osetra är en av de kaviarer som innehåller högst syra, som alltså behöver paras ihop med en fyllig Champagne, och Dom Perignon är precis det. Med andra ord måste du para ihop ytterligheterna för att förstärka de komplexa smakerna som både kaviar och champagne innehåller.

För Benchimol handlar det om att överväga de ytterligheterna i termer av vad de kan stå emot. För vintagekaviarälskare föredrar vi de mer intensiva klassikerna, beluga och ryska osetra imperials; dessa stora djärva pärlor klarar alla typer av champagne, säger hon.

I allmänhet längtar erfarna kaviarälskare efter de stora, djärva smakerna. Men den där intensiva nivån av salt, umami-smak är inte för alla - speciellt i början. Jag tycker att en del av den nuvarande kaviarvurmen kan tillskrivas den nya hybriden Kaluga som kommer ut från Kina, säger Benchimol. Den är gyllene till färgen, och mycket mild och krämig, och den har öppnat dörren för en ny generation av kaviarälskare. Du kan ta fram det bästa i den mer subtila kaviaren med en champagne som slår över sin vikt. Benchimol föreslår att man förstärker effekten av en mild, delikat kaviar med en champagne som erbjuder en stark toastig briochekvalitet.

Siberian Sturgeon har samtidigt en unik smakprofil som kräver en speciell parning. Denna kaviar kommer att spela med fylliga smaker som påminner om parmesanost som smälter perfekt i munnen, säger Roletti. Det accentueras av en flaska som Mousse Fils Champagne blanc de noirs brut l'or d'Eugene NV. Denna blanc de noir är verkligen något speciellt, med en komplex smakprofil av torkad frukt, honung och plommon, som erbjuder den perfekta balansen av silkeslen mousse och ljus syra som ett par.

Hur man förvarar båda på rätt sätt

När du väl har gjort ditt parningsval är det viktigt att förvara både din kaviar och din champagneflaska ordentligt tills du är redo att öppna dem. Du vill inte frysa din kaviar, och du vill verkligen inte frysa och explodera din champagne, men du vill omfamna kylan. Se till att båda föremålen är extremt kalla vid förvaring, men inte frysa, säger Benchimol. Kaviarägg är känsliga; om de ser några minusgrader kommer de att förlora sin struktur och bli vattniga. Fasta, täta, torra pärlor är vad du letar efter; detta innebär färskhet och korrekt förvaring.

En allmän tumregel är att en större burk kaviar kan förvaras under en längre tid. Men jag skulle aldrig ha något längre än tre veckor oöppnat, säger Benchimol. Och när du poppar den där toppen, bör du vara redo att gå för det, en regel som du redan borde veta om du är en champagnedrickare. När du bryter förseglingen på dina kaviarburkar måste du konsumera den inom 48 timmar för att få maximal fräschör, säger hon.

Den klassiska (eller inte så klassiska) tjänsten

Champagne-och-kaviarservicen du förmodligen föreställer dig, med alla små tillbehör och tillägg, förblir guldstandarden. Vi serverar vår kaviar med crème fraiche, gräslök, äggvita och äggula, schalottenlök och kapris, över våra surdegsblinivåfflor, säger Benchimol. Våffelkratrarna är det perfekta boet för att samla in alla dina favoritsmaker och skapa den perfekta tuggan. Naturligtvis kan du skräddarsy det med alla vändningar eller byten som du vill, på samma sätt som du kan konstruera en skräddarsydd charkuteribräda med dina favoritartiklar.

Men du kan också prova att välja ett mindre konventionellt tillägg. De inte så självklara tillbehören med kaviar och champagne är potatischips, säger Roletti. Den skarpa stärkelsen och det subtila saltet är det perfekta kärlet för kaviar. Men i sanning, allt stekt och krispigt är en go i Rolettis bok. Texturer kommer att spela in när man introducerar en matkombination här, så håll utkik efter allt luftigt men krispigt, som ett wontonchips eller något med lite mer kött på benen, som stekt kyckling, säger hon.

Varje individ har sin egen unika kombination av smaker som de föredrar, vilket gör det till en individualiserad upplevelse, säger Benchimol. Som med de traditionella utsmyckningarna som nämns ovan, tänk på en blandning av djärva smaker, som innehåller allt från salt och salta till rika och krämiga. Att kombinera dessa texturer och anteckningar på ditt favoritsätt är nyckeln.

Eller bara njut av det direkt från din pärlemorsked, med ditt favoritglas med bubblor, säger Benchimol. Pärlemor blev de rigueur som ett stilrent men ändå neutralt bruksföremål när våra kaviarälskande förfäder insåg att metallen i äkta silverföremål kunde rubba kaviarens delikata smaker.

Att vara enkel och okomplicerad kan faktiskt vara det bästa sättet att inse hur exceptionell kombinationen av champagne och kaviar alltid har varit och kommer alltid att vara.

Håll det enkelt: Låt produkterna tala för sig själva, och låt smakerna utvecklas, säger Grant. Det finns inget behov av att optimera det som redan är perfektion.