Hur avancerade cocktailbarer svänger under pandemin

2024 | Nyheter

Ta Reda På Ditt Antal Ängel

Drycker

Flaska cocktail på Death & Co

Flaska cocktail på Death & Co





Ingenting kan jämföras med att njuta av en drink i en avancerad cocktailbar. Hela besöket är en upplevelse, från att komma in i den ofta svagt upplysta och stiliserade baren till att läsa menyn och interagera med din bartender till att äntligen presenteras för en perfekt utformad cocktail. Varje detalj, inklusive barens design och glasvaror, beaktas noggrant.

Men under en pandemi, när mat och dryck på plats har begränsats eller förbjudits allvarligt och gästfrihetsindustrin är i ren överlevnadsläge och försöker följa ständigt föränderliga hälso- och säkerhetsbestämmelser samtidigt som man försöker helt enkelt hålla sig flytande, hur kan man skapa cocktailbarer erbjuder fortfarande den upplevelse och gästfrihet som de har blivit kända för?





Ta med varumärket hem

Vi har tagit vår modell och tillämpat den på omständigheterna, säger Matt Belanger, chef bartendern på Death & Co Los Angeles . Death & Co LA, den senaste platsen för den nyskapande cocktailbaren i New York (med en annan utpost i Denver), lanserade uteservering i september, byggde en popup-bar och använde smart batching för att förenkla cocktailtillverkningsprocessen .

Death & Co cocktail kit och flaska cocktail. Shawn Campbell



Det är definitivt en inlärningskurva, säger Belanger. Även om en solig LA-gata erbjuder en annan atmosfär än en svagt upplyst underjordisk bar, känner han att kärnan i Death & Co fortfarande kommer igenom för barens gäster. Det är utmanande men givande att ge människor en chans att glömma vad som stressar dem, säger han.

Även om alla tre av barens platser för närvarande erbjuder sittplatser utomhus och / eller begränsat, har varumärket också lanserats Death & Co At Home , en rad to-go-cocktails tillgängliga på alla platser. To-go-cocktails ha bli en livlina för många barer under den här tiden, och Death & Co sätter sin signatur på sina cocktails genom att utforma förpackningar som överensstämmer med barens estetik, med eleganta glaskärl och flaskor med blommiga etiketter.



Vi ville hålla varumärket i tankarna, säger Belanger och tillägger att D&C för första gången i sin historia avstår från först till kvarn-principen och istället erbjuder reservationer.

Clyde Common svängde för att vara en avslappnad bar i tavernstil. Jeffrey Morgenthaler

Lokal pivot

I maj, Nate Tilden, ägaren av Clyde Common , en restaurang i Portland, Oregon, känd för sin barchef Jeffrey Morgenthaler's cocktails , meddelade att verksamheten inte skulle återvända i sitt ursprungliga format. Det skulle istället omvandlas till en mer avslappnad middagsupplevelse i tavernstil med en to-go-marknadsplats.

Det var aldrig någon fråga om att inte ta tillbaka barprogrammet och barlaget, säger Morgenthaler, som återvände till jobbet som barchef för den nyligen renoverade och bytte namn till Clyde Tavern när den öppnade i juli med utomhus- och, nyligen, inomhusmat . Oregons spritlagar tillåter inte cocktails, så det är viktigt för restaurangens överlevnad att laga mat och dricka på plats.

Clyde Common erbjuder nu en to-go marknadsplats. Jeffrey Morgenthaler

Morgenthaler medger dock att det har varit annorlunda att omarbeta en välbekant servicemodell. Vi måste ompröva de enklaste uppgifterna, säger han. Hur rensar vi plattorna på ett säkert sätt? Hur interagerar vi med kunder inomhus? Och han är inte säker på att det som fungerar för hans restaurang kommer att fungera för andra svängande företag. Det är så från fall till fall; det finns ingen magisk kula, säger han.

Vi har förenklat allt; våra drycker var alltid tillgängliga men ännu mer nu, säger Morgenthaler och tillade att en av fördelarna med att omvandla till ett mer avslappnat utrymme är att teamet kan använda olika verktyg bakom baren, till exempel en mixer för att göra en frusen Vit Negroni . Baren menyn har raderats men innehåller fortfarande Clyde Common häftklamrar som Fat-Aged Negroni .

Barrel-Agged Negroni (vänster) och White Negroni vid Clyde Common. Clyde Common

Ett smalt fokus


Fågeln
i Chicago kunde snabbt konstruera to-go cocktailpaket för att åtfölja måltider från sina systeranläggningar i Alinea-gruppen - Justerar , Nästa och Roister - kort efter pandemins start i mars, tack vare det snabba tänkandet av Nick Kokonas, en av grundarna av Alinea-gruppen och VD för Tock, som också lanserade beställningstjänsten Tock to Go runt den tiden.

The Aviary öppnade igen i juni med uteplats och begränsad uteservering inomhus för att smaka på menykurser, till exempel en tre-rätters cocktailprogression eller parade cocktail-och-matupplevelser. Visst är detta fortfarande The Aviary; det har bara minskat och fokuserat, säger Kokonas. Han råder företag som kämpar för att på liknande sätt para ner sig. Fokusera upplevelsen du erbjuder, säger han. Det handlar om att bygga en bro till andra sidan.

Utvalda video Läs mer