Hur man gör Oleo Saccharum och får ut det mesta av din citrus

2021 | > Grunderna
mjöl, socker Recept

Låt oss först ta reda på en sak: Oleo saccharum är inte så konstigt eller skrämmande som det låter. Det är inte en av de hemliga, magiska ingredienserna som bartendrar använder för att framkalla oooohh s och ahhhh s. Bokstavligt definierat betyder namnet olja (eller fett) sackaros, med hänvisning helt enkelt till vad det är: olja extraherad från citrusskal med hjälp av socker.

Med det stora mysteriet klarat kvarstår frågan: Varför? Bortsett från att vara ett fantastiskt sätt att använda citrusskal som annars kan gå till spillo och extrahera varje sista droppe godhet från din favoritvintercitrus, det gör också en jävla fin cocktailingrediens. Tekniken är inte ny: Bartendrar har använt oleosackarum sedan början av 1800-talet för att ge drycker arom och smak.



En-två stans2 betyg

Processen är enkel. Skala några citrusfrukter - helst de som du kommer att juicera senare, hur som helst (blodapelsiner, grapefrukt och citroner fungerar bra). Lägg skalen i en skål. Strö över några uns granulat ovanpå, rör det i skalen och ... vänta. Efter några timmar har sockret extraherat oljorna från skalen, vilket ger dig en lite rörig men ändå helt utsökt sirap.

Blodapelsin Oleo Saccharum1 betyg

Medan de oftast används i stansar som Fish House Punch , skönheten i oleo saccharum är dess mångsidighet. Det kan användas som sötningsmedel i cocktails med en servering som bartendern Jeff Bell's En-två stans och i alkoholfria drycker som iste, och det blir en härlig sirap för pannkakor och glass.

Du kan försöka skaka ihop en halv uns Blodapelsin Oleo Saccharum med 2 uns gin, en halv uns oloroso sherry och en halv uns citronsaft för att skapa en Bloody Sherry, serveras i ett stenglas över en stor isbit och garnerad med en rosmarinkvist.

Oleo Saccharum Sour Mix2 betyg

Oleo kan också kombineras med ytterligare citron- eller limejuice för att skapa en praktisk sur blandning, som fungerar bra med de flesta spritdrycker. Skaka en och en halv uns Oleo Saccharum Sour Mix med 2 uns av den anda du väljer för att göra en två-ingrediens sur.

Framför allt, gärna experimentera med denna mångsidiga ingrediens. Den tuffaste delen är att vänja sig vid sitt namn; när du har lagt ner det är resten lätt.

Hur man använder hela citrusfrukternaRELATERAD ARTIKEL Utvalda video Läs mer