Från pintstorlek Snaquiris till #DTO (det är en Daiquiri Time-Out), Daiquiri känner sig själv just nu.

Så vad är det bästa sättet att göra en nuförtiden? Det är en fråga som Jason Kosmas funderade över innan han beställde Caña Brava-rom, ett av varumärkena från 86 Company, som han grundade tillsammans med Dushan Zaric (båda är också grundare av NYC speakeasy anställda endast) och Simon Ford .

Om du inte har provat romet förut är det ett lätt, nästan neutralt rom. Den har en svag gyllene nyans och precis tillräckligt med marshmallow-, ingefära- och limezestnoter på den rena, livliga ytan för att hålla saker intressanta. Med andra ord är det ett idealiskt rom för Daiquiris - och det är ingen slump.

Vi frågade bartendrar om de kunde skapa ett premiumbrunn, vad skulle de leta efter? säger Kosmas. De flesta pekade på vad som kallas carta blanca - en vit rom i kubansk stil - som blandar sig bra i drycker som Mojitos och naturligtvis Daiquiris.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Nästa var ett besök på Londons Savoy Hotel, som förvarar ett bibliotek med gamla och sällsynta spritflaskor. Där mätte Kosmas hur en Daiquiri - och romet brukade göra det - skulle ha smakat runt sekelskiftet. Enligt vissa konton skapades Daiquiri av Jennings Cox, en amerikansk gruvingenjör som var på Kuba vid tiden för det spansk-amerikanska kriget (1898); en annan ursprungshistoria placerar dryckens skapelse ett par år senare, men knyter den fortfarande till Kuba.

Det var uppenbart att rom i kubansk stil var det rätta svaret. Och den bästa mannen att göra det romet, bestämde Kosmas, var Francisco Don Pancho Fernandez. En av de berömda maestros roneros (rommästare) som arbetade med Havana Club på Kuba, flyttade Fernandez till Panama på 1990-talet, där han fortfarande är bosatt och tillverkar rom idag. (Han har också producerat sin egen linje med läcker Ursprungsreserv åldrade rom, som är väl värda att söka.)

Don Pancho gav värdefull vägledning. Under lång tid har spritproducenter försökt göra rom till nästa vodka, säger Kosmas. Don Pancho, han är som, 'Rum är rum. Glöm vodka. Låt det vara rom och låt det vårdas och njutas för vad det är. ”Efter att ha valt fat och blandat det tre år gamla romet var det dags att köra produkten förbi bartendrarna en gång till.

Feedbacken vi fick är att det var vackert ur flaskan, men det dyker inte upp i en Daiquiri. Så vi höjde beviset [från 80% ABV] till 86%, ett drag beräknat för att inte bara lägga alkohol utan smak.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Så vad sägs om den Daiquiri? Även om Kosmas nu bor i Austin, Texas, tillbringade han tid bakom pinnen på Only Only och gjorde sitt recept perfekt. Kort sagt insisterar han på att Daiquiris alkemi ligger i att inte röra med det för mycket: två delar rom till limejuice, med tillräckligt med socker för att ta bort kanten.

För mig är magin i Daiquiri som en Caprese-sallad: tomater, färsk mozzarella, basilika. Det finns en magi i den treenigheten. Ingen kock kan komma och göra det bättre, säger han. En Daiquiri är så: Smaken som uttrycks från dessa tre ingredienser är fantastisk.