En av livets största missnöje är att öppna en flaska vin för att dricka bara för att ha en del av flaskan kvar, oavslutad och förbi sin topp några dagar senare. Med varje droppe som motvilligt hälls ner i avloppet önskar du att du antingen skulle ha hjälp med att polera bort flaskan eller på något sätt att bevara den.
Det finns dock ett sätt att låta vinet inte gå till spillo helt. Att göra vinäger med ditt förbrukade vin, även om det tar lite mer ansträngning än att snabbt hälla ner i avloppet, är ett kreativt sätt att låta ditt gamla vin få ett andra liv.
I mina förenklade termer är ättika en ättiksyrajäsning som görs genom att omvandla alkohol till ättiksyra genom massor av gratis syre och bakterier, oftast acetobacter aceti [ett specifikt släkte med ättiksyrabakterier (AAB)], som finns i luften runt oss över hela världen, säger Jori Jayne Emde, grundaren av Lady Jayne's Alchemy och jäsningskonsult för Fish & Game i Hudson, N.Y.
Denna typ av syra är ett av de vanligaste sätten att kockar livar upp sina rätter, och det är också en form av fruktig syra som bartendrar använder för att balansera cocktails också (vanligtvis i form av buskar ). Historiskt, med anor från 6000 f.Kr., tillverkades vinäger av viner, men det är nu också möjligt att göra vinäger av sprit, cider, korn, frukt och grönsaker med olika tekniker.
När du väl har bestämt dig för att prova på den här enkla jäsningssättet är det dags att först läsa lätt. Jag skulle rekommendera [entusiaster] att läsa och förstå vad vinäger är först, så att de kan förstå vad som händer i deras jäsningsexperiment, säger Emde. Många människor hoppar idag till ett projekt utan att helt veta vad som faktiskt händer, och då saknas förtroende för sina projekt.
Det finns några sätt att förvandla dina förbrukade viner till ättika, och det är viktigt att välja vilken metod som passar dig bäst. Du kan låta dina viner oxidera / sura [bli surare] spontant, men det kan vara lite slumpmässigt, säger Johnny Drain, en känd jäsningsexpert och konsult , som driver fermenteringsforskning och utveckling för Valp i London. Och det är långsammare, tillägger han. Med långsammare menar han att det kan ta månader att slutföra processen. För mer kontroll och konsistens vill du anlita hjälp av mikrobiella medarbetare: ättiksyrabakterier, säger han. Denna bakterie kan tillsättas i något av två former till ditt förbrukade vin: genom att lägga till opastöriserad vinäger (antingen opastöriserad äppelcidervinäger eller en opasteuriserad vinäger från en tidigare vinägerparti, kanske från en vän eller online) eller en ättika starter (dvs en zooglealmatta eller en gelatinös klump av AAB).
Det är viktigt att förstå hur vinet du använder kommer att avgöra vilken typ av vinäger det kommer att ge. Ju högre sockerarter och alkohol, desto högre kommer ättiksyra i din vinäger, så om du vill ha en fin skarp vinäger för betning eller kryddor, så är ett högsockervin som en riesling bra, säger Emde. Om du vill ha en ättika med lägre syra, för att dricka eller för buskar, är alkohol med mindre alkohol eller öl eller cider bättre. Om ditt vin är högre ABV, kan du späda det med vatten till en lägre alkoholprocent, men det rekommenderas att du följer ett specifikt recept för detta.
Det här är instruktioner för exakt hur du använder dina viner och gör dem till något lika gott. (Obs! Medan dessa recept använder verktyg och specifika mätningar för optimala resultat och för noggrannhet och konsistens, är det fortfarande möjligt att skapa vinäger från ditt förbrukade vin utan denna grad av precision, så länge du lägger till någon AAB-källa till den och täcker ditt val av kärl med ostduk så att din jäsning kan ta emot det syre den behöver.)