Hur man sabelar en champagneflaska perfekt varje gång

2021 | > Öl & Vin
Foto av knivar och champagneflaskor

Ett rum fullt av några av världens finaste kristaller är kanske den sista platsen du tror att hitta en mästare av Champagne saberer i aktion, som hoppar av toppen av en flaska i ett graciöst svärd. Men det är här Matthieu Yamoum, vinchefen på Baccarat Hotel i New York City, underhåller gästerna med sin skickligt finslipade skicklighet, en säker publikomlystnad och ett mycket instagrammabelt partytrick. Att sabra en flaska mousserande vin är inte så svårt som det ser ut, men det måste göras korrekt för att undvika katastrof eller förlägenhet .

Yamoum, en infödd i Frankrikes Champagne-region, har utövat sitt hantverk de senaste åtta åren och har sabelat otaliga flaskor, några med ganska okonventionella verktyg - tänk metallkreditkort, klockor och vinglas. En av de största missuppfattningarna kring sabrage är att du behöver ett snyggt svärd för att få jobbet gjort, men egentligen, så länge du har en robust, trubbig kant, är du bra att gå. Carmen Lopez Torres, NYC-bartender och ambassadör för agave-andar, påminner om att hon lärde sig sabra av sin far i Mexiko med en machete. Du kan använda en massa [olika] saker, så länge de har något slags handtag. Du behöver bara kunna applicera friktion på flaskans hals, säger hon.



Yamoum och andra experter ger sina råd om framgångsrik sabering.

1. Chill Your Bottle

För att vara så säker som möjligt är det viktigaste att ha en flaska kyld vid den perfekta temperaturen (mellan 38 grader F och 42 grader F), säger Yamoum, som föredrar Champagne framför något annat mousserande vin när man sabbar. Flaskan måste ha varit i kylskåp i minst tre timmar eller helt nedsänkt i isvatten i minst en timme för att säkerställa att varje del från botten till toppen, liksom vätskan inuti, är mycket kall. Detta är avgörande; enligt Yamoum är trycket i en flaska mousserande vin ungefär tre gånger mer än trycket i ett bildäck. Också, Icke-kylda flaskor har i allmänhet högre inre tryck än kylda, plus glaset är mjukare när det är varmare.

Yamoun talar av erfarenhet. Jag försökte slå världens rekord för champagnesabring, säger han. Problemet var att vi hade förberett 60 flaskor och lagt upp dem på ett bord, och när vi gjorde allt detta höjde flaskornas temperatur lite för mycket. Den 12: e flaskan exploderade inuti min hand och jag hamnade på sjukhuset med 75 stygn. Det är därför jag insisterar på att verkligen ha en mycket kall flaska.

2. Förbered din sabel

Oavsett om du har ett bona fide sabering svärd eller använder vad som helst till hands, så länge det är tunt, robust och tillverkat av metall, bör du vara bra att gå. Det behöver inte vara skarpt alls, säger Yamoum. Jag skulle faktiskt rekommendera att du använder baksidan av en kökskniv för att förhindra att kniven skadas.

3. Få det naken

När flaskan är vid rätt temperatur är det dags att 'få den naken', säger Yamoum. I detta skede tar han bort folien, trådburet och metalllocket. Sedan håller han flaskan med handen runt halsen och håller tummen ovanpå korken tills han är helt redo att sabela. På grund av trycket i flaskan, om korken lämnas utan barriär, kan den dyka upp spontant - inte vad du vill.

Jen Gregory, grundaren av Vinthusiasm och en ofta sabrage demonstrant, rekommenderar en ytterligare säkerhetsåtgärd. När du lossar buret föredrar jag att dra åt buret runt mitten av läppen på toppen av flaskan, säger hon. På det här sättet kan du fortfarande fortsätta med din normala sabringaktivitet, men korken har ett extra lager av skydd i processen.

4. Hitta sömmarna

Nästa steg, Gregory och Yamoum, råder båda, är att hitta flaskans sömmar, varav en ska möta dig under sabelprocessen. Sömmen du valde måste vara vänd uppåt och du vill placera bladet eller den tunna och robusta metallkanten på sömmen där kurvan börjar. Håll alltid verktyget i kontakt med sömmen, säger Yamoum. Målet här är att slå den punkt där sömmarna korsar toppen av nacken. Flaskan ska hållas längst ner (den tjockaste delen) i en vinkel på 35 till 45 grader och ska alltid pekas bort från människor eller ömtåliga föremål eller områden.

Nu är det dags att försegla affären. Skjut verktyget längs sömmen hela vägen till toppen av nacken och slå den nedre läppdelen av flaskan, säger Yamoum. Du behöver inte slå för hårt men stadigt. Och där går du!

5. Tänk på tidpunkten

Yamoum delar en sista pekare för säkerhets skull. Jag skulle rekommendera att göra det tidigare snarare än senare - aka nykter - för vi vet alla vad som kan hända senare under påverkan av alkohol, säger han. Kom ihåg hur högt trycket inuti flaskan är och hur farligt det kan bli om det inte görs ordentligt. Ta det från någon som har ärren för att visa för det.

Utvalda video Läs mer