På menyn på Double Chicken Please i New York City finns ABV för varje cocktail.

Från och med mitten av januari 2021, två månader efter öppnandet på sin nya permanenta plats på New York Citys Lower East Side, Dubbel kyckling tack har en dryckesmeny begränsad till fem till sju förutbestämda drycker på kran. Cocktailerna är namnlösa och identifieras av ett antal och främsta sprit och smaker. Och framför allt visas varje cocktails alkohol i volym (ABV), som sträcker sig från 7% för # 4 (reposado tequila, havtorn, lavendel, vit tranbär och syra) till 20% för # 9 (añejo rom, St-Germain, sherry, banan, verjus och valnöt).

Även om hantverks ölbarer länge har delat ABV med sina lager, bärare och IPA, är det en ny metod för en cocktailbar. Det viktiga är att det finns tillräckligt med information för att en gäst ska kunna göra ett val, säger delägare GN Chan , som medger att han inte tänkte för mycket på att lägga till ABV-detaljer i menyn. Vi ville försöka göra det enklare för människor, och det är ett sätt att beskriva vad drycken handlar om, oavsett om det är låg-ABV eller hög-ABV eller bra att dricka under dagen eller natten.

Specificera styrka

Double Chicken Please öppnade i november 2020, efter att Chan och delägaren Faye Chen reste landet i nästan tre år och var värd för pop-up-barer från sin vintage VW-husbil. Duon: s permanenta Allen Street-plats kan vara den första cocktailbaren som öppet delar ABV av sina drycker.

Men under de senaste åren, eftersom cocktailmenyer har blivit alltmer sofistikerade, har några av världens bästa barer börjat väva in detaljer om dryckesstyrka. The Dead Rabbit's inflytelserik serietidningsinspirerad första meny berättade om John Morrisseys liv och organiserade drycker i sektioner inklusive lågmodig, stark och eldig. Hälla band ordnar sina drycker i ett rutnät från uppfriskande till andligt och tröstande till äventyrligt. De meny på Ryan Chetiyawardanas nu stängda Dandelyan delade drycker efter smakprofil samtidigt som de ritades i en graf från lättast till rikast och baserat på den tid på dagen de bäst gillades, och cocktaillista på Natasha Davids nyligen slutna Nitecap berättade för gästerna vilka drycker som var sväljbara törstsläckare och när man skulle sakta ner med en sprit.

I Singapore, Jigger & Pony's 56-sidars zine / meny innehåller en snabbmeny med 24 drycker listade i ett rutnät från lättaste till starkaste, och Mo Bar på Mandarin Oriental presenterar sina drycker när månen passerar Stilla havet, övergår från nollfri till sprit.

Double Chicken Please: s debut kommer också i en tid med ökad efterfrågan på nollsäker och lägre alkohol cocktails, ett tryck för mer ansvarsfullt drickande och en decennielång marsch mot att äta och dricka ingredienser av högre kvalitet. Människor blir mer kräsna. De vill ha en drink som smakar bra snarare än att bara vara stark och 'göra ett jobb', säger Noel Venning, delägare i Tre ark i London. Istället för att trenden kommer från avancerade barer och jobbar sig ut för allmänheten, kräver konsumenterna en hälsosammare livsstil med mindre alkohol.

Vid tre ark faller cocktails i en av tre kategorier: Ett ark, två ark eller tre ark. Kontraintuitivt indikerar antalet lakan smakens styrka snarare än alkoholens styrka, men vid Vennings nu slutna bar tre presenterade han och hans bror Max en meny med tre lätta, tre medelstora och tre starka drycker.

Tillvägagångssättet vid Bar Three var enkelt och möjligen mer användbart för gästerna än att dela en drink ABV. Hittills har inte många märkt ABV-detaljerna på vår meny, säger Double Chicken Please's Chan. Vi får folk att komma in och säga, 'Åh, vilken är andens framåt?'

Göra beräkningar

David tror inte att den genomsnittliga gästen förstår ABV i förhållande till dryckesstyrka. I den mest spritiga änden av spektrumet, klassiska cocktails som Negroni , Gammaldags , tusensköna och Martini varierar från 25% till 37% ABV, och det finns inga branschstandarder för vad som faktiskt utgör en låg-ABV-dryck.

Men det finns konsumentutbildning i realtid. Med COVID-19-era tillväxt av konserverad och flaskcocktails måste dryckens förpackning avslöja ABV. White Claw förtjänar lite kredit också. Ökningen i spiked seltzers har definitivt gjort människor mer medvetna om alkoholhalten. Det är en del av deras marknadsföring - att det är något du kan dricka, säger David. Och det är inte bara i New York eller platser med fantastiska cocktailbarer. Det är över hela landet.

Kommer gäster, vana vid konserverade drycker och flaskor, i framtiden att kräva mer ABV-detaljer om barer? Det är tillräckligt enkelt att beräkna med en billig hydrometer eller lite algebra . (Formeln = alkoholinnehåll x spritvolym / total dryckvolym.) Och oavsett om barer annonserar det eller inte, mäter många redan ABV.

Presentera visuella guider

På Three Sheets säger Venning att hans bartendrar känner till ABV för varje cocktail så att de kan vägleda kunderna till rätt dryck om alkohol är ett problem. Teamet på Jigger & Pony mäter ABV för att hjälpa till med att ordna sitt meny-rutnät, vilket också tar hänsyn till upplevd styrka, sötma och smakstyrka. Så även om barens meny inte är en strikt utveckling av ABV, hjälper den att förmedla en mer fullständig bild av en drink.

Ta kakao, som ett exempel. När man läser kakao i en drycks ingredienser tenderar de flesta gäster att anta att cocktailen kommer att vara på den söta sidan med stark chokladsmak. Men med hjälp av gallret kan vi klargöra att vår kakaokocktail faktiskt är på den torra, starka sidan, säger Giovanni Grazaidei, Jigger & Pony: s främsta bartender, som anser att transparens är viktigt för bartenderyrket. En drink som är starkare än väntat kan skämma bort din kväll.

David säger att hennes menyutmärkelser - virginz, aperitif, spritz, slushie, go-to goodness, firewater, nitecap och mer - hjälpte gästerna att hitta rätt dryck för sitt humör och tillät hennes bartendrar att hålla Nitecap både roligt och säkert. Om någon beställer tre eller fyra brandvattendrycker kan du styra dem i en annan riktning, säger David, som skriver en kommande bok om låg-ABV-cocktails. Som ägare kan det finnas tillfällen när du går in i din bar klockan två och gästerna är så berusade att de inte skulle kunna kommunicera. De är oförskämd mot din bartender. Jag ville gå in på Nitecap när som helst på dagen och få det att vara en livlig och glad plats.

Chan växte inte upp i en familj av drickare och konsumerar inte självtåliga cocktails. Det är min kropps brist på förmåga att smälta alkohol, säger han. Jag har försökt öka min tolerans och misslyckas varje gång. Men som en dryckstillverkare har Chan ingen verklig benägenhet för lägre säkra cocktails, och han är ingen korsfarare för global ABV-transparens.

När Double Chicken Please utökar tjänsten till att inkludera fasta mat- och dryckesparningar, har han och Chen inte för avsikt att inkludera ABV-information på deras mer konceptuella meny. Det kommer att reserveras för den avslappnade cocktail-tjänsten på förhand, där den har potential att bättre betjäna gästerna. Vi har öppet vid middagstid och för dagdrinkning behöver människor lägre säkra cocktails så att de kan fungera, säger Chen. Men totalt sett väljer de flesta fortfarande drycker baserat på smaker eller vilken sprit de gillar - inte på grund av ABV.