Maltiga, rika öl bör vara en vintercocktailingrediens.

Den ciderbaserade I Plead the Fifth cocktail av Josue Castillo Bild:

Kate Dingwall

Medan Micheladas är en sommarhäftklammer, vilken roll har en ölcocktail när kvicksilvret faller? Överraskande, ganska stor. Från vinter-citrus-shandies till skotsk whisky-tunga nattmössor i kombination med chokladbärare, öl kan också vara en spännande säsongsbetonad ingrediens under de kallare månaderna.

Som med alla cocktailingredienser är ditt ölval starkt påverkat av vädret och årstiderna, säger Danilo Bozovic från Miami's Swizzle Rom Bar . Tyngre, fylligare öl passar så bra med kryddor, ingefära, tunga grönsaker och frukter.

Som cocktailingrediens innehåller öl mängder. Det finns inget sätt att arbeta in öl i dina cocktails, säger Charles Joly, medgrundare av Crafthouse Cocktails och den officiella mixologen för Oscars och Emmys. Det kan vara en gratis topper, fungera som den bredare grunden, vara kokas ner till en sirap , eller till och med förvandlats till bitter. Det är bara bartenderns kreativitet som sätter gränser.

Joly tycker att det finns en vild mångfald av smaker som fungerar inom öl, säger han. Enkla, lätta lager, bitterhumliga IPA, rundade, nötaktiga kakaotoner i stouts och sura fruktsmaker i sura. Som sagt, låt inte kreativiteten komma före en god cocktail. Cocktailexperter ger råd om att balansera den perfekta säsongsbetonade ölcocktailen.

Välj Your Suds

Andra AJ Johnson, dryckeschefen på Serenad i Washington, DC, har alltid varit ett fan av att arbeta med öl och cider i cocktails. Jag arbetade på en plats med mer än 140 öl, så det var absolut nödvändigt att jag kunde införliva ölkulturen på stället i mitt cocktailprogram. Korsanvändning av ditt program kommer att engagera din kundkrets bättre och göra dem medvetna om andra aspekter av din meny.

Johnson påpekar att bartenders har alla resurser. De flesta ölföretag kommer att berätta vilka smaker som tillförs av humleinfusionen, säger hon. De bästa bryggerierna kommer också att vara tydliga om sin malt. Därifrån kan du skapa dina cocktails kring de kompletterande och kontrasterande paren av dessa bassmaker.

Johnson parar choklad, hallon eller jordgubbar med öl som använder chokladmalt eller har en djupare stek på kornet. Har du en öl som har Citra-humle kan du i stort sett garantera att grapefrukt fungerar i din cocktail, säger hon.

Att lyfta fram öl har sina affärsfördelar. För kostnadseffektivitet bakom baren använder vi öl på fat, säger Johnson. Hon kommer att använda kranöl som en bubblande topper för sina drinkar, som hon skulle göra mousserande vin eller sodavatten. Om du funderar på att använda det som CO2 för en cocktail, behandla ölet som vilken annan mousserande dryck som helst; skaka den inte, håll den extremt kall för att låsa in bubblorna så länge som möjligt och lock över natten om du kan.

Om du däremot inte har tillgång till öl på fat och du har extra över på flaska eller burk, kan du alltid vänd det till en sirap och återanvända den för en annan cocktail, säger Johnson.

Brew Up Flavors

Vi har arbetat med IPA, milk stouts, cider och sour ale. Allt med en fruktframåtsmak, eller en framträdande kaffe/chokladsmak är lätt att matcha i en cocktail, säger Ryan McGowan, barchefen på Roadhouse pub och matställe i Jackson Hole, Wyoming. Öl, som är kolsyrad, ger varje cocktail ett extra brus eller tillför dryckens kropp.

McGowan kommer att lägga till IPA som en flöte i en Blood Orange Margarita. Ölflottan lägger till mandarin- och persikasmaker samt en bubblig komponent för att komplettera cocktailen, säger han. Sur ale är alltid kul med gin, apelsin, eller möjligen vermouth, beroende på smaken i ölen.

David Rodriguez, ölmissionären på Miami's Wynwood Brewing Co. , drar ledtrådar från livsmedel som passar bra med öl och översätter dem till flytande ingredienser. Alla och alla citruspar med IPA, säger han. Choklad, kanel, vanilj, etc., alla passar bra med porters och stouts; mörka frukter också.

Xavier Zamudio, en bartender på Barebottle bryggeri i Santa Clara, Kalifornien, älskar att krydda en IPA med kryddiga smaker och komfortmat som jag känner igen, säger han. Jag är född och uppvuxen i San Francisco Bay, och kommer från en mexikansk amerikansk familj, jag gillar att leka med en mängd olika komfortmat. Kryddiga rätter, dekadenta choklad och kanelkrydda – allt som är livfullt med färg och rikt på smak är viktigt.

Oavsett vad du lägger till är det bäst att hålla ingredienslistan relativt kort. Det mesta öl ger redan en ganska komplex bas, så att lägga till för många ingredienser kan göra cocktailsmak lerig och tråkig, säger Dianne Lowry, fd. Söta frihet i Miami och nu av The Bedford och Bil i Brooklyn.

Joly tillägger: Behandla ölet som alla andra ingredienser och se till att summan av delarna är vettig.

Skaka

Med grunden lagd, bli kreativ. McGowan gör sin egen löddämpade Espresso Martini och kräver vodka, Kahlua och enkel sirap, toppad med nitroöl för att ge cocktailen ett falskt 'huvud', som espresson skulle ha skapat, säger han.

Kom ihåg att använda ölkomponenten för att toppa cocktailen; skaka den inte med resten av ingredienserna. Öl är kolsyrat, och av den anledningen vill du inte släppa ut all gas när du kan tillsätta brus till en cocktail, säger Rodriguez. Jag lägger till öl på slutet, för att toppa en drink eller rör om försiktigt med andra ingredienser.

Medan Micheladas och Shandies är standarder, kan du använda öl för att luta dig ytterligare till säsongsbetonade smaker. Josue Castillo från Boston's Galen på Porter väljer att matcha stouts med amari, och mörk sprit som rom och whisky passar också bra, säger han. Cider kan gå med vilken smak som helst, beroende på vilken typ av cider som används. En ale som en cream ale skulle para ihop det med en kryddig cocktail.

När det kommer till kritan, men det finns inga hårda och snabba regler och en uppsjö av alternativ: Gör en skummande flip med pedro ximenez sherry och fyll på med en maltig porter; luta dig in i ljus vintercitrus och säsongens kryddor; balansera Weisseöl med ingefära sirap; eller fyll på en Paloma med en bitter IPA. Experimentera för att hitta din perfekta vinterölcocktailmatch.