Tomgångshänder vid tre prickar och en streck i Chicago

Med hjälp av en klargörande teknik pionjär av New Yorks kulinariska whiz Dave Arnold, Kevin Beary, dryckedirektören vid Chicagos Tre prickar och en streck , skapar en klar bananrom och en banansirap genom att tillsätta ett enzym som kallas Pectinex. Enzymet hjälper till att bryta ner fruktens pektin, som är en naturligt förekommande stärkelse. När varje lösning körs genom en centrifug komprimerar de fasta bananer i botten av enheten och lämnar en kristallklar vätska ovanpå.

Detta recept uppträdde ursprungligen som en del av Rensa dina tankar. Eftersom tiden har kommit att uppleva den nya bananen Daiquiri .

Ingredienser

• 2 oz klarad bananrom *
• 1 1/4 oz banansirap **
• 3/4 oz Lime 2.0 ***

Steg

1. Tillsätt alla ingredienser i ett blandningsglas med is och rör om.

2. Sil i ett dubbelt gammaldags glas över en stor isbit.

   
   
   

3. * Klargjord bananrom: Blanda 150 g mogna bananer (visar bruna fläckar) med 1 liter karibiskt rom. Tillsätt 2 g Pectinex och blanda blandningen med en kraftfull mixer tills den når 100 grader Fahrenheit. Kör blandningen med 4000 g i 20 minuter med hjälp av en centrifug. Häll av det klarade romet och reserven.

4. ** Banansirap: Blanda 150 g mogna bananer (visar bruna fläckar) med 1 liter enkel sirap (1: 1). Tillsätt 2 g Pectinex och blanda blandningen med en kraftfull mixer tills den når 100 grader Fahrenheit. Kör blandningen med 4000 g i 20 minuter med hjälp av en centrifug. Häll av den klarade banansirapen och reservera. Gör 1L.

   
   
   

5. *** Kalk 2.0: Blanda 4 g citronsyra, 2 g äppelsyra och 0,04 g bärnstenssyra.