Dammsug vid CREA

Välj en smak, vilken smak som helst och chansen är att det finns ett företag som gör en vodka med den. Men låt oss vara ärliga - kvalitet, smak och tilltal kan variera vilt när det gäller smaksatt vodka. Gör du verkligen vill du ha en drink som smakar som svensk fisk, godis eller kaksmet? Även om du får tag på en snyggare flaska destillerad med naturliga ingredienser , det är vanligtvis ganska endimensionellt.

Varför inte införa din egen med sous vide-metoden? Du kanske tror att det krävs en kulinarisk examen och dyr utrustning, men det är lättare än du skulle tro. Dessa proffs visar hur du enkelt kan sous vide hemma med verkliga smaker som sticker ut i cocktails. Simmer på!

Limoncello infusion vid CREA. Scott Suchman

Det första du behöver är rätt utrustning, säger A.J. Schaller, chefskocken på Culinary Research & Education Academy (CREA), som har platser i Sterling, Va., Och Paris. Ett bra startpaket för en hemmabartnär skulle vara en cirkulator och en kammardammsugare, säger hon. Externa tätningsmedel är svåra att dammsuga vätskor eftersom deras funktion är att suga ut luft tillsammans med vätskor i påsen.

Värmesäkra gallpåsar med blixtlås kan fungera i en nypa, men hon säger att de inte tar bort allt syre helt. Ett stort kaffefilter med en fin sikt gör att du kan sila blandningar medan de fortfarande är varma och hålla dem klara, inte grumliga. Alla dessa kan köpas via nätbutiker eller i köksbutiker.

Adam Gamboa, den ledande bartendern på Platsen i Denver, använder Mason burkar för sina infusioner. Han rekommenderar att sous vide nybörjare tar burkarna till temperatur långsamt och värmer upp dem med själva vattenbadet.

Håll temperaturen låg för färsk frukt, grönsaker och örter, säger han, medan torkade ingredienser och kryddor är mer hållbara vid högre temperaturer. En bra tumregel är mellan 120 och 130 grader Fahrenheit för den förra och 160 till 180 för den senare. Schaller säger att den söta fläcken är under 185 grader Fahrenheit så att du inte hydrolyserar pektinet i några inkluderade frukter eller grönsaker. Detta kan göra produkten till en puré, vilket är svårt att klargöra.

Och även om du kanske är benägen att lägga till en hel del ingredienser till din infusion, kom ihåg att du inte gör gin, så mindre är mer. Smaksextraktion förstärks sous vide, så snarare än att göra en tisane av för många element, är det bättre att hålla sig till en eller två huvudsmaker, säger Schaller.

Gamboa har ännu inte träffat en ingrediens som han inte har kunnat sous vide, och han föreslår att man hämtar en kopia av Smakbibeln , av Karen Page och Andrew Dornenburg, för lite infusionsinspiration. Med detta sagt kan vodka tillverkade med färska ingredienser förlora sin färskhet efter några veckor.

Behandla det som en enkel sirap och håll den kyld när den inte används, säger Gamboa. Schaller håller med om att kyla dina skapelser och påminner dig om att tömma fastämnena så att smaken blir konsekvent och inte överbelastad.