Shannon Mustipher blandar Scully Court Punch i sin bok, Tiki: Modern Tropical Cocktails

Dryckechefen för Brooklyn Caribbean Restaurant Glady's, en självbeskriven andlig rådgivare och författaren till den nya boken Tiki: Moderna tropiska cocktails , Shannon Mustipher, talar om icke-kanoniska Tiki-drycker och om att uppfinna cocktailbokformeln.

Hur kom du in i bartending?

Jag är en South Carolina-infödd. Min familj är stor på matlagning, mest från grunden. Somrarna tillbringade jag hos mina farföräldrar efter att mina föräldrar flyttade till Atlanta. Vi skulle ha folk som lagar mat och grillar, 30 till 40 personer. Det var där min kärlek till matlagning föddes.

Skärgård. Noah Fecks

De första fem åren jag bodde i New York arbetade jag som styling- och fotoassistent. Jag bestämde mig för att det inte var vad jag ville och gick på heltid på en restaurang. De lade till ett barprogram, och jag klagade bara för att komma in där. Jag hade gjort Manhattan och Martinis hemma men hade aldrig varit bakom baren.

Jag har varit hos Glady's i fem år. Först var det ett nytt amerikanskt koncept, sedan ändrade de det för att passa kvarteret och bad mig att bli dryckeschef. Jag tänkte arbeta i kök, men jag såg hur det var. Jag föredrar baren; Jag gillar att vara ansikte mot ansikte med människor.

Ingen kvinna utan gråt. Noah Fecks

Varför en bok om Tiki dricker?

[Tiki] valde mig. Glady's är en rombar. Jag har varit dryckeschef där de senaste fem åren. Jag ville visa utbudet av karibiska rom och att det finns en högre kvalitet. Jag ville utmana uppfattningen att rom är alltför sött, att det är bra för mer än bara en Cuba Libre .

Den verkliga vändpunkten var när jag åkte till Tiki vid havet [en festival som hålls i Wildwood, N.J.]. Det var den första. Jag träffade [Boston Tiki-expert och musiker] broder Cleve. Hans seminarium inspirerade mig verkligen och öppnade mig för Tiki. Jag såg att det var mer sofistikerat än jag egentligen trodde. Under den helgen blev det uppenbart att jag var väl inställd på att ta Tiki-drycker. Jag hade den bästa samlingen av rom i staden för att göra Tiki-cocktails. Jag hade 50 till 60 rom vid Gladys vid den tiden. Baren bär för närvarande 75 rom i glaset. Jag lade broder Cleves spellista och Fog Cutter-receptet i boken.

Medicin Kvinna. Noah Fecks

Hur skiljer sig din bok från andra Tiki-böcker?

Bokens huvudinriktning är att avmystifiera Tiki genom att fokusera på ingredienser och smaker. Jag vill att läsaren ska få förtroende för sin kunskap om ingredienserna och hur man applicerar dem i en cocktail.

Rubrikerna har mycket detaljer och fokus på ingredienserna och tekniken. Jag hade inte sett det. De flesta cocktailböcker tenderar att fokusera på inspiration för drycken eller dess historia.

Om du vill läsa om det, Smuggler's Cove eller Jeff Beachbum Berry-böcker finns redan där. I den här boken ville jag lyfta fram ingredienserna och teknikerna, varav några inte fanns i början av Tiki - tekniker som fettvätt och användning av avokado i cocktails. Det är inte kanonisk Tiki; det är en kulinarisk metod för hur du skapar en cocktail.

Bilderna är också vackra.

Vi tillbringade två år på att ta fram bilderna. Vi ville att du skulle transporteras genom bilderna. När du tänker på Tiki tänker du på en annan plats.

Kingston Soundsystem. Noah Fecks

Vilka är några av dina favoritdrycker från boken?

Parasolen - det är en banan och ananas Daiquiri . Det var ett av de första originalen

Jag gjorde på Glady's att jag kände att jag ägde. Kingston Soundsystem, gjord med soursop, en jamaicansk frukt, Tårar och jamaicansk rom. Det är en Djungelfågel riff, en konstig omvänd konstruktion av en tropisk Daiquiri. Strangers in Paradise har en mezcal bas och tar in Fernet-Vallet . Jag vann en av mina första cocktailtävlingar med den här drinken. The One Love — Jag ville göra vodka intressant, så jag tvättade den fett med kokosnötolja. Vi lade den på menyn på Glady's, och folk beställde två eller tre. Det var glädjande att anledningen gav resultat.

Vad vill du mer att folk ska veta om den här boken?

Jag vill att folk ska veta att tradition är en utmärkt utgångspunkt, men du bör vara öppen för att uppfinna igen. Att arbeta på en Tiki-bar med ett rumfokuserat program var definitivt en återuppfinning för mig. Det var inte något jag skulle ha gått mot. Med den här boken vill jag att läsaren ska ha förtroende för smaker. Jag vill att läsaren ska känna sig uppfinningsrik.