Kommer popup-baren aldrig att försvinna eftersom det bara fungerar vanligt?

2022 | Bakom Baren

Förra årets Miracle pop-up på Mace i New York City

Världen av pop-up-barer har drabbat feber. Nästan dagligen lockas dryckare över hela landet till en annan popup-bar. Några av dessa kortvariga upplevelser förkunnar i nya produkter eller tillkännager nya inkarnationer av befintliga. Andra sprider semesterjubel - Greg Boehm Mirakel konceptet kommanderar mer än 95 barer över hela världen varje december sedan dess första start på NYC's Mace 2014 på sin ursprungliga Ninth Street-plats.

Andra tillgodoser pop-kultur fandoms. Washington, D.C. Drink Company har varit värd både för en popup-bar med Game of Thrones-tema och PUB med Stranger Things-tema som heter The Upside Down. Företaget förvandlade också DC: s Mockingbird Hill till en Super Mario Bros.-temabar och skapade sin tredje årliga Cherry Blossom PUB i vår. Rookery i Chicago har haft en Big Lebowski-pop-up, och det tidigare Eat the Rich-rummet i D.C. har varit värd för en PUB med kungligt bröllop. Det har till och med varit pop-up Arctic Bar på nordpolen, och den sommar i Denver är Lego-tema Brick Bar.



Original Miracle pop-up på Mace i New York City. Liz Barclay



Mer seriösa cocktailbarer ser popup-fönster som ett PR-drag och använder aktiveringarna för att driva deras kampanj för några av branschens bästa utmärkelser. Dante, The Dead Rabbit och andra toppstänger packar sina skakare och skicka sin personal ut i världen - några till mer än 20 platser per år - för att predika barens evangelium. Ansträngningarna för baren till en global publik och hjälper dem att driva dem från en bar till ett varumärke. Vilket lämnar frågan, har popup-barer blivit en nödvändig del av cocktaillandskapet?

Att öppna en bar kan vara en skrämmande process med osäkerhet: Kommer menyn att fungera? Kommer du att kunna presentera ditt koncept för ett nytt stadsdel eller en ny stad? Kan du hantera omkostnaderna ?



Innan Death & Co´s öppnas andra plats i Denver arbetade teamet i 10 olika städer innan det förstärkte ett nytt hem och testade publiken, marknaden och platsalternativen i var och en. Toronto Mor öppnade i våras, med en meny byggd kring jäsningskonceptet, ett unsexy-ämne till den genomsnittliga imbibern. Menyn var testdriven när laget tog över en närliggande bar veckor innan den öppnade, och uppmanade de kräsna drinkarna i staden.

Rom med en View-cocktail vid Mamma Guidara-popupen på The NoMad Lobby Bar i Los Angeles.

Vi letar efter feedback från evenemanget om allt från operationer till drycker och gästupplevelse, säger moderägare Massimo Zitti, tidigare BarChef . Vi vill växa och bli bättre på de saker vi gör, och popup-fönster är bra utrymmen för det.



Eftersom NoMad-teamet förberedde sig för att öppna varumärkets inkarnation i Los Angeles 2017 var det en tre veckors pop-up som hjälpte till att testa vattnet på den nya marknaden. Platsen: det mycket vördade Walker Inn. Pop-up tog alla element som gör NoMad till NoMad och förde dem till en plats som var bekant för och älskad av människor i L.A., säger NoMad L.A.s barchef Adam George Fournier. För personal som hade röjt från New York för att gå med i öppningsteamet hjälpte pop-up dem att acklimatisera sig till staden.

Sno-Cone Negroni vid Mamma Guidara pop-up på NoMad Lobby Bar i Los Angeles.

Pop-up-formatet fungerade för NoMad-teamet i L.A. Nu är helgkvällar reserverade för temaövertagandet av The Lobby Bar. I april hyllade Mamma Guidaras pop-up (en nick till NoMad-ägaren Will Guidaras mamma) klassiska New Yorks såsfogar. Med en NoMad-twist, naturligtvis - drycker inkluderade limoncello fontäner och Sno-Cone Negronis. May tog The Derby Bar, som serverar Georgia julep mjölkslag och Armagnac juleps. Den här månaden är en dag på ett basebollspel temat - tänk drycker i stort format som serveras av baseballhjälmar.

De nyckfulla menyerna är inte lika seriösa som den vanliga barens menyer, men när man kommer upp med respektlösa tematpassade cocktails varje månad, särskilt enligt The NoMads strikta standarder, håller laget på tårna. Vi ser till att dryckerna är läckra, avsiktliga och omtänksamma, säger Fournier. Det finns en känsla av lekfullhet. På ett sätt känns det mindre som att försöka skapa en NoMad-meny och mer som att bjuda in dig till NoMad FoU-process .

Drink Company's Game of Thrones pop-up i Washington, D.C. Farrah Skeiky

Över hela landet har PUB gjort popup-fönster till sitt bröd och smör. After Drink Company (innehavare av D.C.s Columbia Room och Dagdröm ) värd den allra första Miracle-platsen utanför New York 2014, upplevelsen var oemotståndlig. Vi har alltid skapat fantastiska cocktailbarer, säger delägare Derek Brown. Nu får vi göra det många gånger om året. Det är otroligt roligt och givande. Vi skapar något festligt och vackert, sedan stänger vi butiken och börjar om från början. Nu känner jag mig nästan som om vi skulle bli uttråkade med ett koncept året runt. Drink Company's Stranger Things-tema pop-up innehöll en animatronic demi-gorgon. Det fanns linjer runt kvarteret.

PUB anställer nu två designers som hjälper till att leva varje koncept till liv. För sin Game of Thrones pop-up förvandlade Drink Company tre av sina utrymmen till scener från showen, komplett med ett massivt Weirwood-träd och 3D-drake. Evenemanget tog in 90 000 kunder under nio veckors körtid. På PUB: s huvudsakliga plats i vår serverade Cherry Blossom-baren japanska drycker som Toki Highballs eller Calpico Coladas under en baldakin med tiotusentals körsbärsblommor. För närvarande är det The Lemon Grove bar.

Drink Companyâ € ™ s Cherry Blossom PUB i Washington, D.C.

I New Orleans Brooding , en popup var en perfekt lösning på ett överflöd av utrymme. Drycksteamet tog händerna på restaurangens oanvända gröna innergård och öppnade Kisses Wine Garden . Det lyfter fram oöverträffade viner från hållbara eller småskaliga vingårdar.

Ett stort drag för popup-fönster är att de kan göra en bar till en media älskling. Vi vill alltid utöka varumärket och utsätta fler människor för vad vi gör, säger Death & Co: s Tyson Buhler. Att trycka ner i en ny stad, om inte bara några nätter, tar Death & Co till en publik långt bortom East Village.

Även spritvarumärken har kommit på det faktum att popup-fönster kan utlösa en mediefrågor. Varumärken klagar för att bli mer kreativa med sina aktiveringar. Det skotska varumärket Craigellachie har en liten resebar för att introducera det nya 51-åriga uttrycket. Flaskan är inte tillgänglig att köpa och kan endast sippas om fans kan spåra baren.

Bisous Wine Garden pop-up på Couvant i New Orleans. Denny Culbert

Apa 47 , en bartenderälskad tysk gin, lanserade en väldigt uppslukande pop-up-bar-slash-retail-upplevelse i New York City i vår för att presentera sig för att rikta sig till konsumenter. Besökare kan smutta på gincocktails men också engagera sig i pedagogiska kontaktpunkter, köpa merch eller hoppa i den sociala medievänliga fotobåsen. Ofta tar varumärken in noterade bartendrar som oavgjort.

Även om rigorös menydesign och personalutbildning sker vid varje av Death & Cos popup-fönster behöver de inte vara för allvarliga. Vi håller i huvudsak bara på att festa, medan att öppna en permanent plats är att bygga ett företag och allt det som följer med det, säger Buhler.

Craigellachies lilla resefält för sitt 51-åriga uttryck.

Detta förstärks av känslan av branschkamratskap. Det finns fantastiska barer över hela världen, och medan alla gör saker annorlunda älskar vi att gå till platser som delar våra värderingar och förstår vad vi gör, säger Buehler. När vi träffas en bar som har samma mål som oss. Det kan vara en otrolig upplevelse för gästen.

Den flyktiga karaktären hos popup-fönster har också sina nackdelar. Bemanning kan leda till felsteg. Att flyga ut personal drar dem bort från sina primära jobb och för värdbaren lämnar personalen fördrivna genom att ta in ett nytt team.

Gästernas förväntningar måste hanteras också. Besökare som är förälskade i varumärket Death & Co kan bli besvikna när pop-up inte känns som det ursprungliga Manhattan speakeasy. Ofta gör vi evenemang på barer som inte kunde vara längre från originalet, säger Buhler. Men det är en del av det roliga. Oavsett om vi är vid en strandbar i Miami eller ett hotell i Hong Kong, vill vi att folk ska få en bra cocktail och en fantastisk upplevelse. Vi älskar att vara där för att ge dem just det.

Utvalda video Läs mer