Brandy Sour är en historisk, klassisk sammansättning, en berusande blandning av fruktbaserad sprit med citrus, sötningsmedel och ofta äggvita. Dess mest kända tolkning är sannolikt Sidvagn , gjord med cognac, apelsinlikör och citronsaft, men många variationer har snurrat ut från den ursprungliga modellen - The Last Resort är en sådan variant. Drycken kommer från den berömda bartendern Dushan Zarić - medgrundare av New York City's Endast anställda —Och den ser några viktiga förändringar av Brandy Sour-ritningen, inklusive att byta basanda för päronbrännvin och lägga till en absintsköljning.

För basen av drycken använder Zarić en päron konjak , även känd som Poire Williams för päronet som det är tillverkat av. Färglös men djupt aromatisk och fruktig framkallar fruktkonjak mogna, färska päron. I synnerhet använder Zarić Massenez Poire Williams, en lovordad och elegant anda från Frankrike. Även om det är en exceptionell anda, har den sina konkurrenter. I USA, Oregon Klar Creek päron konjak är högt ansedd och gjord med Bartlett päron, som Williams päron är känt i USA. St. George Spirits i Kalifornien gör en annan vacker päron eau-de-vie. Även i Östeuropa produceras ett antal päron eaux-de-vie, även om det kan vara svårt att få dem utanför sina hemländer.

Denna ljusa och livliga dryck ser päronbrandyn skakad med citron och rik enkel sirap som accentuerar päronbrandens blommiga och fruktiga toner, liksom äggvita för en skummande, silkeslen munkänsla. Det får också en sköljning av absint, vilket ger det botaniska och örtartade aromater. Den är färdig med en dammning av muskotnöt, som kompletterar päronet, liksom några droppar Peychauds bitter som vilar på det kuddiga skummet. Förutom att ge drycken några trevliga bilder, förbättrar de få dropparna av bitter bitterhetens aromater och botaniska ämnen.

Ingredienser

• 1/4 uns absint
• 2 uns Massenez Pear Williams
• 3/4 uns limesaft, färskpressad
• 3/4 uns rik enkel sirap
• 1 äggvita
• Garnering: färsk riven muskot
• Garnera: 3 streck Peychauds bitters

Steg

1. Tillsätt absintet i ett kylt kupéglas och virvla för att belägga insidan, kasta överflöd och lägg åt sidan.

   
   
   

2. Tillsätt päronkonjak, limejuice, enkel sirap och äggvita i en skakapparat och torrskakas kraftigt (utan is) för att emulgera äggvitorna.

3. Fyll skakan med is och skaka tills den är kyld.

   
   
   

4. Dubbel-sila i det beredda glaset.

5. Garnera med nyriven muskotnöt och 3 streck Peychauds Bitters.