Massor av NYC-barer vill expandera till andra städer. Fick Death & Co det rätt när de öppnade i Denver?

2024 | Bakom Baren

Ta Reda På Ditt Antal Ängel

Drycker

Death & Co Denver





Pegu Club, PDT, bara anställda - det finns en handfull New York-barer som definierade stadens scen i början av hantverkscocktailupplevelsen och har varit framgångsrik och relevant sedan dess. I vilket fall som helst står Death & Co på den korta listan. Sedan öppnandet 2007 har det varit en träningsplats för generationer av skickliga bartendrar som fortsatte att sätta sitt eget märke i cocktailvärlden. Men först efter mer än tio år i affärer bestämde partnerna sig för att expandera, med Death & Co Denver öppnade i stadens fantastiska Ramble Hotel i maj 2018.

Det är inte partnerns första razzia utanför New York, med Los Angeles-projekt inklusive The Walker Inn och The Normandie Club, tillsammans med många andra de har rådfrågat om. Men Denver är den första expansionen av varumärket Death & Co. (Death & Co Los Angeles är planerad att öppnas på sensommaren 2019.)





Nona's Harvest at Death & Co Denver.

Det är inte ensamt. Andra högt profilerade barer påbörjar sina egna noggranna utvidgningar, en stad i taget, som Miamis Broken Shaker öppningsplatser i Chicago, Los Angeles och New York ; och Manhattan klassiska medarbetare Endast nu etablerat i Hong Kong , Änglarna , Miami , Singapore och Sydney .



Ändå verkar detta vara ett ovanligt drag för Death & Co. En hotelllobby i Denver är inte den mest uppenbara expansionen för en mysig New York-cocktailbar. Varför Colorado? Och bortom namnet, bortom ägandet, vad gör den här Denver-baren till Death & Co?

Partners Alex Day , David Kaplan, Ravi DeRossi och Devon Tarby kom inte med beslutet utan arbetade med att handla 10 städer innan de landade på Denver. Staden har en fenomenal mat- och dryckesscene och kulturinstitutioner, och hantverkssamhället där är fantastiskt, säger Kaplan och citerar Mile High Citys många kaffebryggare, destillerier och bryggerier. Människor är generellt glada, utåtriktade och sociala.



Strange Magic at Death & Co Denver.

Det framväxande stadsdelen RiNo (River North) hade redan fångat ögonen när Ryan Diggins, ägaren av The Ramble Hotel, kvarterets första avancerade hotell, råkade ringa dem i hopp om ett samarbete. Deras partnerskap - Death & Co hanterar mycket av hotellets mat och dryck, förutom markeringsbaren - utvecklades därifrån.

Ytligt sett kunde de två staplarna inte vara mer olika. Denver-utrymmet är en skyhögt ljus hotelllobby; Manhattans är mörk, intim, dold känsla. Kaplan såg det som ett tillfälle att titta under ytan på vad som verkligen definierade barens varumärke. Vi ville verkligen visa att Death & Co är mer än bara en mörk, omslutande cocktailbar i New Yorks East Village, säger han. Så valet att ta det till ett expansivt, ljust och luftigt utrymme var en rolig utmaning.

Skyline på Death & Co Denver.

Kaplan pekar på ett antal designtrådar som länkar mellanrummen. Den framträdande vita marmorstången, menyernas lyft och känsla, det mörka träet, kopparnas accenter och den varmt upplysta, stegade bakstången hakar tillbaka till originalet utan att vara för tunga, säger han.

Men det viktigaste för teamet är kalibern av gästfrihet och cocktails - en professionalism i tjänsten som Kaplan betecknar förtjänade informalitet och en omfattande, ambitiös cocktaillista. Dryckerna i sig är unika för Denver, liksom menyens estetik och stil.

De planerade alltid att utveckla Denver-projektet som ett självständigt utrymme och anställdes lokalt men tillbringade mycket tid i staden själva, deras närvaro hjälpte till att skapa kontinuitet. Tyson Buhler befordrades från huvud bartender på New York bar till den nationella dryckeschefen. Buhler, Day och Kaplan tillbringade sex månader i Denver fram till öppningen, hyrde en företagslägenhet för året och byggde ett lokalt team från grunden.

Cocktailtillverkning på Death & Co Denver.

Ett namn som är så allmänt känt i cocktailvärlden ger möjligheter men också höga förväntningar. Det namnet kan ha fått Denver Death & Co från marken, med omfattande press, både lokalt och nationellt. Med Kaplans ord hjälper det det första besöket, men vi måste tjäna varje avkastning efter det.

Genom ett antal mått - försäljning, personal, allmän uppfattning - har Death & Co varit en tidig framgång. Kaplan tillskriver detta några faktorer. Vi har en tydlig vision för Death & Co som varumärke, men vi förblir anpassningsbara och välkomna förändringar. Vi anställde lysande människor som delar våra kärnvärden. Och vi hittade rätt partner (ja, hyresvärd) i Ryan [Diggins].

Baren är inte på något sätt färdig, tror partnerna. Men det är inte heller deras bar i New York, inte ens efter mer än ett decennium. Enligt Kaplan är framgång i den här verksamheten i den fortsatta strävan, inte slutpunkten för självbelåtenhet.

Utvalda video Läs mer