Så utsökt som cocktails är att dricka, det är en olycklig verklighet att göra cocktails skapar avfall. Efter en natt i en upptagen bar kan alla saftiga citrusskal, kvarvarande fruktmassa och örtstammar verkligen lägga sig, så företagsamma bartendrar har hittat kreativa sätt att återanvända ingredienser som vanligtvis kastas bort.

Kim Stodel, barchef på Försyn i Los Angeles, har varit en viktig del i att minska avfallet i baren. Ett exempel finns i hennes Manu de Chango-cocktail, som är som en korsning mellan en tusensköna och en duva . Den är gjord med tequila, torr curaçao, guava, limejuice och grapefruktjuice. Stodel väljer Angelisco blanco tequila, en tequila med en fastighet som produceras i Jalisco-höglandet. Men om du inte kan köpa detta varumärke kommer en annan högkvalitativ blanco att få jobbet gjort.

För att få ut det mesta av ingredienserna undviker Stodel guava på flaska och gör istället sin egen guava-sirap - en process som resulterar i mycket guavamassa. Istället för att kasta bort all den massan hittar hon en användning för den, vilket gör den till en fruktlädergarnering för att sätta pricken över i drycken. Fruktläderet är förvånansvärt enkelt att göra, och det ger inte bara en bra garnering till cocktailen, utan också ett gott mellanmål.

Ingredienser

• 1 1/2 uns Angelisco blanco tequila
• 1/2 uns Pierre Ferrand torr curaçao
• 1 uns grapefruktjuice, färskpressad
• 3/4 uns guava sirap *
• 1/2 uns limesaft, färskpressad
• Garnering: guava fruktläder **

Steg

1. Tillsätt alla ingredienser i en shaker med is.

   
   
   

2. Skaka tills det är välkyldt och sila i ett cocktailglas.

3. Garnera med guava fruktläder.