Secret Mermaid döljer den största listan över amerikanska hantverksdrycker i Asien.

Tätt packade städer älskar deras gömställen. För att alla behöver fly från betongdjungeln, eller hur?

För de oinformerade är Shinkansen i Singapores affärsdistrikt bara en avslappnad sushirestaurang dagtid. I mars i år började dock Shinkansen förvandlas till en dold bar med 25 platser, Den hemliga sjöjungfrun , komma kväll. Lite som hur Mogwai förvandlades till Gremlins om det matades efter midnatt - men denna omvandling är perfekt för dedikerade drinkare.

Howard Lo, mannen bakom sjöjungfrun.

Hur sjöjungfrun fick sin svans

Howard Lo, The Secret Mermaid's ägare, valde barens namn eftersom det påminde honom om så många restauranger i sitt hemland: platser som New York Citys Mermaid Inn och Mermaid Tavern. Namnet är också en uppenbar nick till det fiskcentrerade köket från Shinkansen.

The Secret Mermaid ligger en nivå under gatan, tekniskt i källaren. Det är tillgängligt med en liten svart dörröppning i Ocean Financial Centers gångväg. Det finns inga fönster, men utrymmet har takpaneler för att släppa in ljusaxlar. Barens ägare, Howard Lo, debatterade i ett öppet format, men bestämde sig för att lite privatliv skulle passa den drickande publiken efter arbetet.

Den dubbla användningen av Shinkansen-utrymmet var ett enkelt beslut för Lo. Området är en av de mest trafikerade gångvägarna i Singapore eftersom den länkar till Singapores tunnelbana, MRT, säger han. Lo likställer området med New Yorks Wall Street, ett affärscentrum för finansarbetare.

Inspirationen för baren härstammar från platser som Grand Central Oyster Bar i New York. Han tillägger att sjöjungfrun är en romantisk destination för en löneman eller kvinna som går hem men stannar för en Gin and Tonic som ett sätt att ta kanten av dagen.

Sidla upp till baren och beställ en Salmon Bloody Mary, om du vågar.

I drinken

Vi ville ha ett utrymme som kändes som ett provsmakningsrum och tog en ny rynka till baren i Singapore, säger Lo, som är uppvuxen i Kalifornien och Florida. Men detta är inget provsmakningsrum med en enda fokus: Secret Mermaid's lista visar en rad amerikanska hantverksdrycker.

Baren innehåller vad Lo säger är den största listan över amerikanska hantverksdrycker i Asien, med 72 märken från 21 stater. Flaskorna är uppdelade efter spritkategorier samt efter platsen där destilleriet är baserat. Baren lagrar sin lista genom sin egen distributions- och importarm, Liberty Spirits Asia, för vilken den förvärvade både tullimportlicens och spritlicens.

Smakningsflyg serveras antingen snyggt eller på klipporna, förklarar Lo, och The Secret Mermaid har också en mängd gamla gammaldags och Gin and Tonics (med både Fever Tree och East Imperial Tonic och Soda Water).

Några av barens mest populära salta drycker hänvisar till Lo: s amerikanska bakgrund och inkluderar Midnight at Denny's, gjord med rå ägg och Bakon vodka; och Salmon Bloody Mary, en blandning av laxvodka från Alaska Distillery, färsk tomatjuice, gravlax, grillbitter och selleri.

Liza B. Zimmerman har skrivit och konsulterat om drycker i två decennier. Hon är rektor för konsultföretaget Liza the Wine Chick i San Francisco och bidrar regelbundet till publikationer som Vinaffär varje månad , Drick VARMT och den SOMM Tidning.