En ny typ av irländsk bar

2022 | Bakom Baren

Det tog ett irländskt barlag för att hjälpa Chicago mixologer att återupptäcka sin egen stad.

Sean Muldoon och Jack McGarry - herrarna bakom Dead Rabbit i New York City, som nu driver världens bästa bar i Belfast, Irland - samarbetade med Danny Meyer från Union Square Hospitality Group för att öppna Grön flod i september i år.



Baren firar stadens irländska arv, men en del av Muldoon och McGarrys uppdrag var att ändra allmänhetens uppfattning kring irländska barer.



Vårt raison d'être bygger på att utmana den missuppfattning som omger den irländska puben, konstaterar Julia Momose, GreenRivers ledande bartender, tidigare i The Aviary. Hon tillägger att den irländska upplevelsen ofta har blivit duvad som en sportbar med en accent. Hon föreställer sig GreenRiver att vara en bar med en irländsk själ, men med ett modernt synsätt på drycker.

Muldoon och McGarry ville använda en irländsk berättelse för att styra cocktailprogrammet och väva Chicagos unika historia i GreenRivers libations. Vi tittade på tidsramen från 1870-talet till 1930-talet, [när] det irländska samfundet var oerhört inflytelserikt och verkligen hjälpte till att forma Chicago till den stora stad det är idag, konstaterade Momose.



 MacSwiney, från GreenRivers druv- och äpple-menysektion och Peace Frog, från avsnittet sockerrör och melass.Â.

En ovanlig meny

På GreenRiver är cocktailmenyn organiserad inte av sprit utan efter nyckelingrediens: majs, råg, korn, sockerrör och melass, agave, vete och havre, druva och äpple och enbär. Menyn tillskriver en personlighetstyp till varje nyckelingrediens, som beskriver kornpersonligheter, till exempel, som vilda och kloka, oförutsägbara; ibland hänsynslös.

Att ta råmaterialet som smakämne bidrog mycket till utvecklingen av cocktailsna, förklarar Momose.



Många av dryckerna på menyn är namngivna efter några av Chicagos mest berömda irländsk-amerikanska historiska figurer, från entreprenörer och journalister till politiker och publicister, som tillsammans berättar en historia om det inflytande irländsk-amerikaner hade i utformningen av staden.

Och även om det finns öl på menyn (förutom en spännande lista över highballs, inspirerad av Momoses inhemska Kyoto), är det knappast de irländska standarderna du hittar på din typiska pub.

GreenRiver firar Chicagos arv, men på ett helt nytt sätt.

Grön flod

259 East Erie, 18: e våningen

Chicago, IL 60611

312.337.0101

Utvalda video Läs mer