En ny rörelse som har fått fart i tjänstebranschvärlden är den för nollavfallsstänger. Till exempel, istället för att kasta apelsinerna som normalt är zestade för sina oljor, kan ett barlag charna apelsinerna för användning i en sherry-skomakare. som de gör på Scotch Lodge i Portland, Oregon.
På samma sätt var Schuyler Hunton - en prisbelönt bartender och spiritrepresentant tidigare i Boston - trött på att se komposthögarna stapla upp natt efter natt när han var på Tiger Mama , så han bestämde sig för att göra något åt det. Denna ginbaserade cocktail är gjord av limejuice, kokosnötvatten (från kokosnötter som baren vanligtvis använder för att göra Tiki-koppar) och den ofta kasserade sirapen från en Luxardo maraschino-körsbärsburk, för en lång drink som är ljus, uppfriskande och lätt för dig samvete.
Huntons användning av Bombay Sapphire för sin val av gin i New Slang är vettigt, eftersom han var den vinnande tävlande i varumärkets internationella tävling Mest fantasifulla bartender 2016. En populär gin bland bartendrar, Bombay Sapphire är lite ljusare och mindre skarp än dess mer traditionella torra bröder i London.
För körsbärsdelen av drycken gör Hunton en buske eller dricker vinäger från saftresterna i maraschino-körsbärsburkar. Detta är emellertid inte de kladdiga, konstgjorda och rubinröda körsbären som traditionellt förknippas med maraschino, den sort som toppar ett Shirley Temple; istället använder Hunton sirapen från Luxardo Maraschino-körsbär, ett högkvalitativt italienskt märke av kanderade körsbär utan konserveringsmedel eller konstgjorda smaker.
Medan receptet kräver två streck av en saltlösning, betyder det inte att drycken alls är salt; snarare ökar biten av saltlösning de andra smakerna, vilket ökar dryckens ljusstyrka och komplexitet. Vissa citrusfrukter, ananas och en hemgjord kokosnötsaft gör drycken till en skarp och uppfriskande highball.
4 miljövänliga cocktails att prova nuMED I Utvalda videoTillsätt alla ingredienser utom kokosnötsvatten till en shaker med is och skaka.
Tillsätt läsk och sila sedan i ett Collins-glas.
Garnera med spjutna maraschino-körsbär och limehjul.