Eastern Promises, gjord med hjälp av en glasbägare, på barmini

Kök är förråd av tillbehör, utrustade med ett oändligt utbud av prylar och gizmos som ofta har frustrerande specifika jobb. Det är dags att frigöra de ensamma köksverktygen och sätta dem i arbete någonstans mycket roligare: din bar.

Med alla hemmagjorda tinkturer, bitter, hjärtat, molekylära mixologiska salongtrickar och teknisk utrustning som rotovaps och nedsänkningscirkulatorer, är dagens bartendrar mer än någonsin som cocktailvärldens forskare. Men för alla dess komplicerade formler och exakta mått kan vetenskapen om att göra drycker vara vilseledande enkel. Den lågteknologiska bägaren, som tänker på minnen av bubblande sammansättningar i gymnasiets kemiklass, har tyst blivit ett måste för det traditionella blandningsglaset.

Bar som laboratorium

Barmini , den snygga baren i Washington, D.C., intill kocken José Andrés 'två-Michelin-stjärniga molekylär-gastronomirestaurang, mini-bar , beskrivs av cocktailinnovatören Miguel Lancha som ett cocktaillaboratorium där kreativitet möter innovation. Personalen började använda bägare redan 2013. De kände sig naturliga och bekväma för oss i den vetenskapliga anda som ligger bakom många av de saker vi gör bakom baren, säger han.

Bägare som används på barmini. Kung Lopez

Lancha vänder sig till bägare för omrörda drycker; att använda okonventionellt glas har alltid varit en del av barens koncept, säger han och citerar de antika och raket-skeppsformade glasen som både visas och används för gästerna. Enligt Lancha är bägare med vidöppen mun mycket praktiska och lätta att röra om och hälla. För att inte tala om att deras reptåliga glas möjliggör både en korrekt avläsning och en tydlig bild av vad som blandas.

Glasbägare är också bra för att dela ut juice, te och andra ingredienser för cocktailbyggnader. Och tillsats av torris avger eteriska aromatiska moln som kan användas för att avsluta en drink framför gästen. Servrar på barmini kör hem laboratoriets atmosfär genom att presentera kontrollen i slutet av kvällen i en liten bägare.

Nackdelar och begränsningar

Naturligtvis är bägare inte utan nackdelar. Vissa har en ovanlig form som gör dem lite lätta att krascha mot något av misstag om du inte är van vid deras form, volym och motvikt, säger Lancha. I vissa scenarier kan de överföra en mindre mysig stämning och lite kall, syntetisk känsla som jag tror kan få vissa att känna sig omedvetet misstänksamma. Med andra ord, medan vätskor i en bägare kan se spännande och gnista nyfikenhet, kan alla som någonsin har arbetat med en laboratoriepartner på ett experiment som gått fel kanske komma ihåg att slutresultaten var störande, giftiga eller flyktiga. Även om bägare blir mer allestädes närvarande i barer, kan gästerna långsamt värma upp dem som en öppen eld Bunsen-brännare.

Påsklöfte på barmini. Kung Lopez

Jeremy Key, barchef på Virtù Honest Craft i Scottsdale, Ariz., växte upp med att titta på Mr. Wizard och Bill Nye the Science Guy och har alltid haft en matematisk och vetenskaplig inställning. Efter att ha handlat online för att ersätta trasiga cocktailglasögon dök bägare upp på en webbsökning, så de bestämde sig för att ge dem ett skott. Det verkade vara mest vettigt att blanda alla olika typer av vätskor, säger han. När vi väl hade lyckats med att använda dem blev det bara en bra idé. De är nu Virtùs go-to-fartyg, och Key använder dem till och med hemma.

Han hävdar att även om de är gjorda av härdat glas är de fortfarande för ömtåliga för att användas för att skaka cocktails. Men utöver omrörning av drycker använder personalen dem också för att markera volymen. Detta gör att vi kan mäta en exakt mängd medan vi gör egna ingredienser som används i cocktails, liksom exakt mätning av cocktails själva, säger Key. Pyrex är hans favoritmärke; 1003-stilen rymmer 600 milliliter och kostar mindre än $ 50 för sex bägare, en bråkdel av priset för ett enda blandglas, vilket kan gå upp till $ 75. Och de tål lätt de extrema temperaturvariationerna under ett hektiskt skift, från att blanda kalla och varma drycker till att tvätta dem med mycket varmt vatten.

När det gäller deras största nackdel? Det handlar om perception, säger Key. De tänker på bilder av forskare och laboratoriearbete, som för varje amatörkomiker kommer frasen ”det är som om du är en galen vetenskapsman.” Kanske är det dags att omfamna din inre Louis Pasteur eller Marie Curie.